Brazo de cangrejo

Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 Huevos
5 cucharadas medianas rasas de Azúcar
5 cucharadas soperas generosas de Harina
mantequilla para engrasar
Ralladura de 1/2 limón
Para el relleno:
1 paquete  de cangrejo o de sucedáneo de cangrejo (300gr)
1 huevo
150 cc de aceite
sal, vinagre, ketchup y 1 cucharadita de brandy

Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos haciendo el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras, que montamos a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema consistente y blanquecina que incorporamos a las claras con movimientos envolventes y a continuación vamos poniendo la harina tamizada sin mezclar demasiado.

Se engrasa y enharina un papel de horno del tamaño de la placa del horno.

Extendemos la masa uniformemente por toda la superficie e igualando los niveles.

Lo ponemos al horno durante unos 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Humedecemos un paño, volcamos el bizcocho en caliente sobre el y lo enrollamos para darle forma.

Ahora hacemos una salsa mayonesa con el huevo aceite, sal y vinagre, a la que añadimos el ketchup y el cangrejo desmenuzado.

 Hecho esto, desenrollamos el bizcocho y distribuimos el relleno por todo el bizcocho y volvemos a enrollar y adornamos con huevo hilado y guindas confitadas o con langostinos, huevos de codorniz y rúcola.

 Lo guardamos para enfriar en la nevera y lo acompañamos de salsa rosa al servir.