Bizcocho de manzana tita Asun

Ingredientes:
150 gr de Mantequilla
300 gr de Azúcar
500 gr de Harina
5 Huevos
1 chupito de Ron tostado
4 Manzanas
Sal

Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar, hasta que esté bien incorporada.

Añadimos los huevos uno a uno y batiendo siempre; a continuación vamos echando la harina tamizada con la sal, alternando con el ron.

Pelamos las manzanas y las cortamos en lascas como para tortilla y las mezclamos con la masa; volcamos la preparación en un molde desmoldable untado con mantequilla y harina.

Lo pondremos en el horno previamente calentado a 175º, durante 50-60 minutos. pinchamos para comprobar que la aguja sale limpia y retiramos del horno. Desmoldamos cuando esté frío.

* Puede pasar que el aspecto de la masa al poner los huevos sea de cortada, no debe de preocuparos, se arreglará al ir añadiendo la harina.

** Las manzanas también se pueden cortar en rodajas e ir intercalando con capas de masa, capa de manzana, empezando y acabando con masa.

Pollo en pepitoria con aires de isa

Esta es la receta clásica de la pepitoria, pero con un toque canario muy interesante....creo que les gustará.

Ingredientes:
1 Pollo grande
2 Cebollas
2 Huevos
2 rebanadas de Pan
2 dientes de Ajo
1 puñado de Almendras
1 Pimienta palmera
1/2 cucharadita de Comino
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Caldo de ave
Aceite
Sal

Troceamos el pollo después de limpiarlo bien, salamos y freímos hasta que esté dorado; lo reservamos en un caldero

En el mismo aceite de freír el pollo rehogamos las cebollas picadas con los ajos, a fuego suave y desprendiendo del fondo los restos del pollo.

Echamos la cebolla encima del pollo frito.

Cocemos los huevos y reservamos las yemas.

Ponemos a remojo la pimienta y cuando se haya hidratado la escurrimos y raspamos para retirar la carne.

Tostamos las almendras y freímos las rebanadas de pan, que ponemos junto con la carne de la pimienta palmera, las yemas cocidas y el comino en un mortero y majamos todo muy bien.

Ponemos al fuego el caldero con el pollo, añadimos un vaso de vino y dejamos que reduzca.

Añadimos el majado y a continuación el vaso de caldo.

Comprobamos de sal y rectificamos si es preciso, dejando cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.

Lo podemos acompañar con papas fritas, papas panadera, puré de papas, arroz blanco.....

Pastel de salmon

Esta es una receta muy sencilla, que nos puede solucionar las cenas o los imprevistos de fin de semana sin tener mucho ajetreo en la cocina.

Ingredientes:
Salmón ahumado en lonchas
Pan de lata sin corteza
Papas
Zanahorias
Guisantes
Alcaparras
Aceitunas
1 Huevo
Aceite
Vinagre
Sal

Ponemos a cocer las papas, las zanahorias cortadas en cuadraditos y los guisantes en agua con sal, hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Escurrimos, dejamos enfriar y le añadimos las alcaparras y aceitunas troceadas.

Forramos los moldes con film transparente y colocamos el salmón de forma que los cubra y sobresalga un poco.

Los recortes y restos de salmón lo picamos finamente y lo añadimos a la ensaladilla.

Hacemos la mayonesa y mezclamos una buena cantidad de ella con la ensaladilla, reservando un poco para untar los panes.

Cortamos los panes a la medida del molde que suele ser más grande a medida que sube la capa. Empezamos colocando una capa de pan untado en mayonesa, una capa de ensaladilla, otra capa de pan, una de ensaladilla y finalizamos con una de pan.

Ponemos los bordes del salmón hacia adentro y cubrimos con film. Presionamos un poco para que se asiente la ensaladilla y ponemos a enfriar en la nevera hasta que lo utilicemos.

Volcamos sobre una fuente alargada y retiramos el film.

Al ser el pan muy tierno no queda nada seco, pero se puede acompañar con un poco de mayonesa.

Es ideal tanto para un bufet, como para llevar de picnic a la playa o el campo. ¡ Les gustará !

King Cake

Hoy toca receta dulce en el grupo Desafío en la Cocina, y lo que nos ha propuesto hacer Carolina es ni más ni menos que un King Cake

Es una especie de bollo, tradicional de Nueva Orleans en Luisiana EE UU, para celebrar el día de Reyes o Mardi Gras o Fat Tuesday, que es 47 días antes del Domingo de Pascua.

Originalmente se hacía una rosca de masa sencilla pero en la actualidad se prepara con diferentes rellenos, adornándola, eso si, con los colores púrpura, oro y verde, que son los colores del Mardi Gras.

Se esconde en el una figurita, representada por un bebé, y al que al comerlo le toque, será el anfitrión de próximo año.

Ingredientes:
   450 gr Harina
   120 cc  Leche
   130 gr Azúcar
   25 gr Levadura
   2 Huevos
   Ralladura de 1 limón
   Agua de azahar

   200 gr de Azúcar glas

   Zumo colado de 1 limón
    Azúcar coloreada púrpura
    Azúcar coloreada oro
    Azúcar coloreada verde

Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.

Formamos un volcán con la harina y el azúcar, en el medio ponemos los huevos, las ralladuras, el agua de azahar y la leche con la levadura.

Comenzamos a amasar de dentro hacía afuera de forma que vayamos incorporando todos los ingredientes y consiguiendo una masa elástica, que no se pegue; este proceso que nos llevará unos 12-15 minutos también podemos hacerlo con una amasadora.

Dejamos levedar la masa tapada con un lienzo en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Cuando la masa haya duplicado su volumen, volvemos a amasar ligeramente para desgasificarla y formamos un cilindro que dividiremos en ocho porciones.

Les damos forma de bola, los colocamos en un molde de rosca engrasado y enharinado y dejamos de nuevo en reposo hasta que hayan subido.

Como le voy a poner glaseado no es necesario pintar la superficie y lo pongo al horno a 180º durante 30 minutos.

Mientras se hornea el bollo hacemos el glaseado, poniendo el azúcar glas en un bol y añadiendo poco a poco el zumo del limón, hasta que quede una pasta lisa y no demasiado líquida para que cubra bien.

Una vez que el bollo se haya enfriado y lo hayamos desmoldado, lo cubrimos con el glaseado y antes de que este se seque por completo lo adornamos con el azúcar de colores.

Los azúcares de colores se encuentran en tiendas especializadas, pero en caso contrario, se pueden teñir en casa con colorante, preferentemente en gel, poniendo en un recipiente hermético una cantidad de azúcar y unas gotas del colorante, se cierra bien y se agita enérgicamente.....y así hay que ir probando y corrigiendo.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2015/01/king-cake-29-desafio-en-la-cocina.html

En este enlace podrán ver todas las elaboraciones de los miembros de grupo.

Bacalao con nata y batata

Ahhhhhhh el bacalao.....cuanto me gusta....tanto que siempre que voy al país vecino, me traigo unas cuantas hojas excelentes.
Aquí les dejo una variante del bacalao con natas, que seguro se quedarán encantados cuando lo prueben.

Ingredientes:
1 kg Bacalao salado extra
3 Cebollas
1 kg Batatas
1/2 l Leche entera
1/2 l Nata
Queso gouda en lonchas

El bacalao se pone a remojar de 24 a 36 horas antes, cambiando el agua varias veces.

El día de la preparación lo escurrimos y lo desmenuzamos en lascas.

Pelamos y cortamos en trozos grandes las batatas y las ponemos a cocer en agua con muy poca sal, hasta que estén casi hechas.

Cortamos la cebolla en lascas finas y la freimos hasta que esté transparente y sin que coja color; añadimos el bacalao, dejándolo 3 minutos y a continuación añadimos la leche y la nata y dejamos reducir unos 7 minutos.

Escurrimos las batatas y las cortamos en lonchas gruesas con las que forramos el fondo de una fuente refractaria; le ponemos a continuación la mezcla del bacalao un poco escurrida, las lonchas de queso y finalmente el resto del líquido.

Gratinamos a 200º hasta que tenga un bonito color dorado.

¡Buen provecho!

Guiso negro de papas y pulpitos

Y volvemos a la normalidad, después de las fiestas navideñas, con un guisito tradicional  de toda la vida  ¡Les va a gustar !

Ingredientes:
500 gr de Pulpitos
1 kg de Papas
1 Cebolla
2 Tomates
2 dientes de Ajo
1 taza de Guisantes o Verduras variadas
2 Guindillas
2 sobres de Tinta de calamar
1 vasito de vino blanco
Caldo de pescado

Comenzamos friendo la cebolla cortada en dados junto a los ajos machacados, añadiendo los tomates pelados y cortados, cuando ya esté transparente y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Añadimos los guisantes,  la guindilla y sazonamos.

A continuación añadimos los pulpitos y la tinta disuelta en un poco de vino caliente. Pasados 15 minutos incorporamos las papas chascadas y cubrimos muy ligeramente con caldo de pescado. Cocemos a fuego moderado hasta que las papas estén tiernas.

Brazo de cangrejo

Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 Huevos
5 cucharadas medianas rasas de Azúcar
5 cucharadas soperas generosas de Harina
mantequilla para engrasar
Ralladura de 1/2 limón
Para el relleno:
1 paquete  de cangrejo o de sucedáneo de cangrejo (300gr)
1 huevo
150 cc de aceite
sal, vinagre, ketchup y 1 cucharadita de brandy

Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos haciendo el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras, que montamos a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema consistente y blanquecina que incorporamos a las claras con movimientos envolventes y a continuación vamos poniendo la harina tamizada sin mezclar demasiado.

Se engrasa y enharina un papel de horno del tamaño de la placa del horno.

Extendemos la masa uniformemente por toda la superficie e igualando los niveles.

Lo ponemos al horno durante unos 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Humedecemos un paño, volcamos el bizcocho en caliente sobre el y lo enrollamos para darle forma.

Ahora hacemos una salsa mayonesa con el huevo aceite, sal y vinagre, a la que añadimos el ketchup y el cangrejo desmenuzado.

 Hecho esto, desenrollamos el bizcocho y distribuimos el relleno por todo el bizcocho y volvemos a enrollar y adornamos con huevo hilado y guindas confitadas o con langostinos, huevos de codorniz y rúcola.

 Lo guardamos para enfriar en la nevera y lo acompañamos de salsa rosa al servir.