Canelones con boletus, foie y bechamel de trufa

¡Que gran idea de Mabel, para el desafío del mes de Diciembre! Ha tenido la delicadeza de proponer que hagamos unos canelones, un clásico que a buen seguro gusta a todos y no supone un gran esfuerzo, dado que ya sabemos lo liados que andamos con los preparativos de la Navidad.

Ingredientes:

Placas de canelones

2 Cebollas

1/2 kg de Boletus edulis

1 kg de Setas variadas

1/2 vaso de vino de Oporto

200 gr de Foie gras de oca

Para la bechamel:

Aceite de freír las cebollas

2 cucharadas de mantequilla de trufa blanca

Harina

Leche

Pelamos y cortamos la cebolla en pequeños dados y la pochamos en dos cucharadas de aceite; cuando esté transparente le retiramos el aceite (que reservamos) y añadimos las setas salteándolas durante unos minutos.

Salamos y añadimos el vino de Oporto, dejando que se reduzca todo el líquido a temperatura suave.

Los canelones que he utilizado solo hay que ponerlos a remojo en agua caliente y mientras se va haciendo la bechamel.

En el aceite de freír la cebolla derrito las dos cucharadas de mantequilla de trufa blanca y a continuación la harina que disolvemos bien y se va añadiendo leche hasta conseguir la textura de bechamel deseada. Para no tapar el sabor de la trufa, únicamente he añadido la sal.

Se escurren las placas de los canelones y se colocan en un paño para que absorba todo el agua y procedemos a rellenar, poniendo una o dos cucharadas de setas y encima una lasca no muy fina de foie gras y enrollamos.

En una fuente que pueda ir al horno ponemos una cama de bechamel y vamos colocando los canelones con la parte que cierra hacia abajo.

Cubrimos generosamente con el resto de la bechamel y gratinamos hasta que tome un buen color.

Para muchos gratinados se utiliza queso rallado al hornear, pero he decidido no ponérselo para no  restar protagonismo al sabor de las setas y de la trufa.

El resultado ha sido un plato clásico con un sabor sorprendentemente bueno; que les aconsejo prueben en cuanto tengan oportunidad.¡Ya me lo contarán!

En el enlace que sigue, podrán ver el resto de los platos de canelones de los compañeros del desafío en la cocina.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/12/canelones-28-desafio-en-la-cocina.html

Verdinas con calamares y mejillones

¡Que regalazo, el que me han hecho con estas verdinas!
La faba verdina es  una alubia de menor tamaño que la de fabada, que destaca por su por su color verde y sobre todo por su exquisito y suave sabor.

Y sin mucha demora me pongo a ellas, para obtener un platazo de cuchara de los de "no te menees"..... 

No se asusten, porque es tan sencillo que les va a asombrar, pero tan rico que cuando lo prueben, sentirán que están catando la gloria bendita.

Vamos allá.

Ingredientes:

1 Kg Fabas verdinas secas (+- 125-150 gr por comensal)

1/2 kg Calamares en aros 

1/2 kg Mejillones sin concha 

1 litro Caldo de pescado

1 Cebolla

La noche anterior a la preparación se ponen las fabas a remojar.

Como he utilizado calamar y mejillón congelados, he puesto los primeros a descongelar toda la noche en la nevera. Los mejillones los saco del congelador por la mañana, no hace falta descongelarlos.

Escurrimos las fabas y las ponemos a cocinar con el caldo a temperatura ambiente y a fuego moderado; las espantaremos de vez en cuando con un cazo  más de caldo.

Mientras, en un caldero aparte, freímos la cebolla cortada en dados y cuando esté bien tierna, rehogamos los calamares cortados en tiras.

Al cabo de unos minutos añadimos un poco de caldo de las fabas y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

Probamos el punto de sal de las fabas y rectificamos; comprobamos el punto de cocción y cuando casi estén cocinadas, les incorporamos los calamares y los mejillones.

Dejamos cocer todo junto durante unos10 minutos y apagamos, para que reposen unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

Quiche con delicias del mar

Uno de los platos mas ricos y mas sencillos de preparar, con infinidad de variantes...solo necesitas poner tu imaginación.

Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
1 paquete de Delicias del mar
5 Huevos
500 cc de Nata

Cortamos la cebolla en daditos finos y la freímos en la mezcla de aceite y mantequilla; cuando este transparente la reservamos en un colador para que escurra bien.

Colocamos la plancha de hojaldre en un molde desmoldable, cortamos lo que sobra y pinchamos repetidamente toda la superficie, incluso los bordes.

Rellenamos con la cebolla y las delicias del mar, distribuidas por todo el molde.

Batimos los huevos, le ponemos un poco de sal y añadimos la nata y batimos un poco mas para que se quede homogéneo y lo echamos por encima de todo lo demás.

Horneamos en la parte baja del horno a 200º durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorada.

Dejamos que se temple un poco antes de desmoldar.

Tarta tatin de albaricoques

Y por si fuera poco lo rica que es, también es una tarta exprés que les recomiendo no perderse.

Ingredientes:
1 kg de Albaricoques
Azúcar
2 cucharadas de Mantequilla
Masa de hojaldre refrigerada

Cortamos los albaricoques por la mitad, les retiramos la pipa y rociamos con zumo de limón.

Caramelizamos un molde y cuando esté frío el caramelo, esparcimos por encima unos dados de mantequilla y colocamos los albaricoques forrando todo el fondo con los albaricoques con la piel hacia abajo, espolvoreamos con abundante azúcar y ponemos la masa de hojaldre cubriendo toda la fruta, remetiendo bien los bordes y pinchando repetidamente la masa.

Horneamos durante 30 minutos a 175º.