Cañas de crema

Como un anticipo a las fechas navideñas nos ha llegado este Desafío dulce, el nº 27, que nos proponen para este mes, las hermanas Camilni.

En este caso, se trataba de hacer un postre de dulces fritos de España, con la masa hecha en casa, por descontado.

Las cañas fritas se elaboran en muchos sitios y no iba a ser menos Galicia, Las mejores que yo he comido han sido en Ourense y en Vigo, sin menospreciar otras muchas que he probado.

Hay dos formas para elaborarlas, de cucurucho y cilíndricas; yo he optado por las primeras, ya que tenía los moldes de otras veces.

Los rellenos son infinitos, pueden ser de nata, mousses variadas, crema, chantilli, crema de leche, chocolate...etc

Ingredientes:
350 gr de Harina de fuerza
1 vasito de Aceite de oliva (100gr)
1 vasito de Agua tibia (100gr)
1 chorrito de Vino dulce (yo le he puesto Marsala)
1 pizca de Sal
1 ralladura de limón
Aceite de girasol para freír
Para la crema pastelera:
500 cc de Leche
500 cc de Agua
6 yemas de Huevo
100 gr de Azúcar
80 gr de Maicena
1 palito de canela
1 corteza de 1/2 limón

En un bol se pone la harina tamizada y la sal, mezclado bien.

Se hace un hueco en el medio y se ponen el resto de los ingredientes y se mezcla todo con cuchara de madera, hasta que empiece a desprenderse.

Lo pasamos a una superficie de trabajo y con un extra de harina procedemos a amasar durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, que dejamos reposar en frío durante media hora.

Para hacer la crema, mezclamos el agua y la leche, separamos un vasito con la mezcla y el resto lo ponemos a hervir con la canela y la corteza de limón.

En el vaso de agua con leche, diluimos la maicena, y con las yemas de huevo batimos el azúcar; unimos estas dos preparaciones, hasta que este todo bien disuelto, colamos y añadimos a la leche, que previamente le hemos retirado la canela y la corteza.

Llevamos a ebullición a fuego suave hasta que espese y reservamos.

Extendemos la masa con un rodillo para que quede bien fina y cortamos tiras de 1 1/2 cm y las  enrollamos en los cucuruchos, para freírlos a fuego moderado hasta que tomen color; se suelen desprender solos.

Cuando estén fríos los rellenamos de crema con ayuda de manga pastelera y espolvoreamos con azúcar y canela.

                                                      ¡¡¡Cogida in fraganti!!!

    

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/11/dulces-fritos-de-espana-27-desafio-en.html