Me encanta el desafío que nos a propuesto para este mes Rocío Salan, que como ustedes saben, publicamos los 20 de cada mes; este de Octubre era salado y ni más ni menos que....un arroz caldoso.
Para los que no lo sepan, el "melgacho"en Galicia es una especie de tiburón pequeñito, al que en el occidente astur llaman "rilon".
Con las navajas pasa un tanto de lo mismo en Asturias les llaman "aguillolos", mientras que en Galicia les llamamos "longueirós", al menos en el oriente mariñano.
El cabracho y el rape son de sobras conocidos, seguramente por todos.
Ingredientes:
Para el caldo necesitaremos
1 Cabeza de rape
1 Cabracho (solo la cabeza, el cuerpo lo reservamos)
1 Puerro
1 Ramita de perejil
4 Zanahorias
2 Sobres de azafrán en rama
Ponemos todo a cocer suavemente, añadiendo un poco de sal a media cocción y el azafrán en polvo que habremos dejado secar sobre la tapa, para poder triturarlo.
Colamos el caldo y con las verduras y restos de pescado hacemos un puré no muy espeso. Reservamos todo.
Ingredientes para el arroz:
1 Cebolla, cortada en dados finos
3 Tomates sin piel ni pipas, en dados
3 Ramitos de Perejil
500 gr de Navajas (longueirós, aguillolos)
1 cuerpo de Cabracho cortado en rodajas
3-4 Melgachos (rilon) sin cabeza, pelados y cortados en dos cada uno
3 tazas de Arroz redondo
Hacemos una fritura con la cebolla, tomates, perejil, a fuego lento para que la cebolla y el tomate se deshagan prácticamente; lo salamos ligeramente.
Mientras se va haciendo el sofrito, Ponemos las navajas a la plancha sin la cáscara y reservamos con sus jugos.
Ponemos a hervir el caldo y cocemos los melgachos durante 3-4 minutos y retiramos; cocemos también el cabracho otros 3-4 minutos y retiramos. Volvemos a colar el caldo.
Añadimos el arroz a la fritura y rehogamos brevemente, añadimos el doble de tazas de caldo y dejamos cocer unos 12 minutos, probamos el punto de sal y añadimos el puré con las verduras caliente, el resto del caldo (2 1/2 tazas más) y todos los pescados.
Dejamos cocer 5 minutos y retiramos dejándolo reposar otros 5 minutos y .......¡Al ataque! no les defraudará y muy posiblemente repitan.
Nuestro próximo desafío del mes de Noviembre vendrá propuesto por las hermanas Camilni y será.....Dulceeeee.
Y en este enlace de aquí abajo, encontrarán todos los arroces elaborados por los compañeros de grupo.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/10/arroz-caldoso-26-desafio-en-la-cocina.html
Isa, yo no conocía el melgacho..Nunca te acuestas sin saber algo nuevo, eh?Gracias por compartir esta receta y poder conocer este pez...Un besazo
ResponderEliminarUmmm qué bueno tiene que estar este arroz, madre mía que rico te ha quedado
ResponderEliminarBesos
que buena pinta y con toda esa mezcla de sabores tiene que estar un arroz de vicio!! bicos
ResponderEliminarVaya pinta!!
ResponderEliminarNo conocía ese pescado, pero que desde luego que viendo lo bien que luce tu arroz en el plato no dudaría en probarlo
ResponderEliminarBesitos
Por dios, que ricura de arroz, no conocia este pescado, gracias por la receta, besos!
ResponderEliminaranda!!! no conocía yo el melgacho!! eso tengo que investigarlo!!, la verdad es que tu arroz tiene una pinta genial!!!!
ResponderEliminarAinsss que rico como me gusta este arroz. Nosotras aquí lo llamamos a ese pescado gallineta y navajas al tipo de marisco. Y es que ya con estos ingredientes el arroz tiene que salir rico y sabroso si o si. Me encantaaaaa, un beso guapa.
ResponderEliminarTiene una pinta tu arroz... para no dejar nada en la cazuela, nunca había oído ese nombre de pescado. Todos los días se aprende algo. Gracias.
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