Lomo con champiñones al lemongrass

Ayer he tenido la oportunidad de conseguir un botecito de pasta de lemongrass y he hecho la salsa de el lomo de cerdo con lemongrass.

Para quien no conozca esta planta de la familia de las Poaceas  se le llama con distintos nombres: hierba luisa, yerbalimón, zacate limón, limoncillo, limonaria, caña santa.

Se utiliza en sopas, currys y más habitualmente en pescados y mariscos; y en los países africanos, para hacer té.

Ingredientes:

1 1/2 kg de Lomo de cerdo

4 Cebollas

1 cabeza de Ajo

3 latas de Champiñones laminados

2 vasos de Vino blanco

1 cucharada de Lemongrass

Salamos el lomo y lo doramos bien por todos los lados; lo ponemos en un caldero y reservamos

En la misma sarten, rehogamos la cebolla cortada en lascas finas con los dientes de ajo  enteros y pelados; reservamos dos dientes de ajo para majar con un poco de sal y el lemongrass en el mortero.

Añadimos los champiñones bien escurridos, el vino y el majado y dejamos que se evapore el alcohol.

Ponemos el lomo y dejamos cocer tapado durante una hora a fuego lento.

Para servir, lo cortamos en lonchas y presentamos con unas bolas de puré de papas y la salsa de champiñones al lemongrass aparte.

¡¡¡Delicioso!!!

Arroz caldoso de melgacho

Me encanta el desafío que nos a propuesto para este mes Rocío Salan, que como ustedes saben, publicamos los 20 de cada mes; este de Octubre era salado y ni más ni menos que....un arroz caldoso.

Para los que no lo sepan, el "melgacho"en Galicia es una especie de tiburón pequeñito, al que en el occidente astur llaman "rilon".

Con las navajas pasa un tanto de lo mismo en Asturias les llaman "aguillolos", mientras que en Galicia les llamamos "longueirós", al menos en el oriente mariñano.

El cabracho y el rape son de sobras conocidos, seguramente por todos.

Ingredientes:
Para el caldo necesitaremos
1 Cabeza de rape
1 Cabracho (solo la cabeza, el cuerpo lo reservamos)
1 Puerro
1 Ramita de perejil
4 Zanahorias
2 Sobres de azafrán en rama

Ponemos todo a cocer suavemente, añadiendo un poco de sal a media cocción y el azafrán en polvo que habremos dejado secar sobre la tapa, para poder triturarlo.

Colamos el caldo y con las verduras y restos de pescado hacemos un puré no muy espeso. Reservamos todo.

Ingredientes para el arroz:
1 Cebolla, cortada en dados finos
3 Tomates sin piel ni pipas, en dados
3 Ramitos de Perejil
500 gr de Navajas (longueirós, aguillolos)
1 cuerpo de Cabracho cortado en rodajas
3-4 Melgachos (rilon) sin cabeza, pelados y cortados en dos cada uno
3 tazas de Arroz redondo

Hacemos una fritura con la cebolla, tomates, perejil, a fuego lento para que la cebolla y el tomate se deshagan prácticamente; lo salamos ligeramente.

Mientras se va haciendo el sofrito, Ponemos las navajas a la plancha sin la cáscara y reservamos con sus jugos.

Ponemos a hervir el caldo y cocemos los melgachos durante 3-4 minutos y retiramos; cocemos también el cabracho otros 3-4 minutos y retiramos. Volvemos a colar el caldo.

Añadimos el arroz a la fritura y rehogamos brevemente, añadimos el doble de tazas de caldo y dejamos cocer unos 12 minutos, probamos el punto de sal y añadimos el puré con las verduras caliente, el resto del caldo (2 1/2 tazas más) y todos los pescados.

Dejamos cocer 5 minutos y retiramos dejándolo reposar otros 5 minutos y .......¡Al ataque! no les defraudará y muy posiblemente repitan.

Nuestro próximo desafío del mes de Noviembre vendrá propuesto por las hermanas Camilni y será.....Dulceeeee.
Y en este enlace de aquí abajo, encontrarán todos los arroces elaborados por los compañeros de grupo.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/10/arroz-caldoso-26-desafio-en-la-cocina.html