Risotto de ajetes, espárragos verdes y gambas

Para homenajear, este mes, a Blanca, he hecho este arroz con una pequeña variación: he sustituido el arroz negro por arroz Arborio y he añadido unos espárragos, Espero que les guste.

Ingredientes:
1 Cebolla
1 l de Caldo de pollo o de verduras
1 1/2 taza de Arroz arborio o bomba
150 gr de Beicon
Ajetes, espárragos y gambas congelados
1 sobre de Azafrán
1 cucharada de Mantequilla
3-4 cucharadas de Queso parmesano rallado

Se pica la cebolla, una vez pelada, en dados muy finos y se rehoga en una cucharada de aceite hasta que esté trasparente; se añade el beicon dejando que suelte toda la grasa.

Añadimos el arroz y dejamos unos minutos removiendo para que se impregne de las grasas. A continuación echamos los ajetes, espárragos y gambas y rehogamos unos minutos.

Calentamos el caldo hasta el punto de ebullición, con el azafrán y lo vamos añadiendo al arroz poco a poco al tiempo que removemos para que se libere el almidón. No necesitamos echar sal (porque el beicon y el caldo ya tienen) pero es el momento de probar y rectificar

Cuando ya casi esté a punto y veamos que está cremoso, apagamos y añadimos la cucharada de mantequilla y el queso rallado, incorporando todo muy bien.

Resultará una mezcla cremosa y melosa, pero con los granos sueltos.