Huevos escoceses en tres cocciones

Pese a llamarse huevos escoceses o huevos a la escocesa (scotch egg), no son originarios de Escocia, sino que fueron inventados en la tienda londinense Fortum & Mason en 1738.

Este es el desafío que nos ha propuesto Mabel para el grupo Desafio en la cocina en el mes de Junio.

Quiso la casualidad que el otro día viendo un programa de televisión salía el gran Heston Blumenthal hablando de preparaciones con huevo y una de ellas eran los huevos a la escocesa.

Su versión en tres cocciones me llamó la atención y cuando surgió el desafío me propuse hacerlos; utilicé los huevos de tamaño M y me armé de paciencia al pelarlos.

Ingredientes:
10 Huevos M
10 Salchichas frescas de cerdo
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Mostaza
1/2 cucharada de maicena
2 Huevos para rebozar
Harina para rebozar
Pan rallado

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo, manteniéndolos 3 minutos; a continuación los ponemos inmediatamente en agua con mucho hielo, para cortar la cocción.

Los pelamos con muchísimo cuidado para no romperlos y los dejamos sobre un paño para que escurran bien. Este paso es el único que tiene un poco de dificultad, y después de hacerlo creo que he tenido suerte...solo se me han roto dos huevos.

Pelamos las salchichas y  amasamos su carne con el pimentón, la mostaza y la maicena. Colocamos una porción sobre un film de cocina, colocando otro film encima y con ayuda de un rodillo estiramos. Ponemos un huevo en el centro y cerrando el film de abajo formamos un paquetito rodeando el huevo.

Cuando tengamos todos los huevos rellenos, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los freímos en un caldero con aceite suficiente para que los cubra, hasta que estén dorados.

Los colocamos en una fuente de hornear y los mantenemos en el horno 8-10 minutos  a 190º.

¡Como ven ya tenemos las tres cocciones: pasado por agua, frito y horneado!

Realmente no necesitan una salsa, pero he hecho una lactonesa de fresa
1 vaso de Leche
2 vasos de Aceite
Sal
Vinagre
6-8 Fresas

Se pone en el vaso de la batidora la leche con el aceite, la sal y el vinagre, y batimos hasta que ligue y espese; añadimos las fresas y volvemos a batir.....y listo.

Ya solo nos queda emplatar, ponemos dos huevos por comensal, un poquito de lactonesa de fresa y vean la sorpresa que nos desvelan estos huevos en su interior.... ¡¡¡la carne está jugosa y la yema se ha mantenido  líquida!!!

Como cada mes, pueden ver todas las recetas de este desafío pinchando en el logo.

 

Ceviche templado de langostinos y cilantro de Dario Barrio

El grupo de Desafío en la cocina, nos hemos puesto de acuerdo en hacer un homenaje al tristemente fallecido Darío Barrio, haciendo una de sus recetas.

Dado que ya empiezan los calores, he elegido el Ceviche templado de langostinos y cilantro y porque nos gustan muchísimo este tipo de comidas. 

También le he querido dar un toque personal, más acorde con nuestros gustos, espero que lo disfruten.

¡Va por ti, Chef Darío!

Ingredientes:
8 Langostinos nº 2 por comensal aprox
1 Cebolla
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
1 Manojo de cilantro
3-4 Limas
1 chupito de Brandy
1 chupito de Vino blanco
1 Melón verde
1 Mango

Pelamos los langostinos, separamos las cabezas de las colas y retiramos los intestinos.

Las cabezas las rehogamos en una cucharada de aceite y añadimos el brandy y el vino dejándolo unos minutos; le añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer 15 minutos. Prensamos, colamos y reservamos.

Picamos la cebolla en lascas muy finas y las ponemos a macerar, con los pimientos cortados en dados, en el jugo de las limas.

Cortamos el mango en dados y con el melón hacemos bolitas.

Media hora antes de la comida, ponemos a marinar los langostinos con la cebolla y le añadimos el cilantro picado.

A la hora de servir, escurrimos los langostinos y la cebolla, lo colocamos en un plato hondo o en un bol y regamos con el jugo tibio de las cabezas. Lo acompañamos con las frutas, que le dan  un contraste de sabor muy agradable.

En este enlace de aquí abajo, podrán ver las recetas de los compañeros del grupo.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2014/06/homenaje-dario-barrio.html

Croquetas de lacon

Ya tenía ganas de hacer unas ricas croquetas y como me había sobrado un poco de lacón cocido, me puse manos a la obra con una nueva receta...muy sabrosa y cremosa.

Ingredientes:
250 gr de Lacón cocido
1 Cebolla
100 gr de Harina
3/4 litro de Leche
1/4 litro de Nata
1 Huevo
Pan rallado

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en la sarten con dos cucharadas de aceite. Mientras picamos a cuchillo el lacón, que añadimos a la cebolla y rehogamos junto durante unos pocos minutos.

Añadimos la harina y dejamos que se integre bien y se cueza unos 5 minutos,salamos y vamos añadiendo la leche mezclada con la nata, poco a poco a medida que se vaya integrando.

Cuando hayamos conseguido la textura ideal, dejamos que cueza todo unos minutos más. Colocamos en una fuente para que se enfríe.

Vamos cogiendo porciones, dándoles forma con ayuda de un poco de harina; las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

¡Listas unas deliciosas croquetas que les van a gustar muchísimo!

Risotto de ajetes, espárragos verdes y gambas

Ingredientes:
1 Cebolla
1 l de Caldo de pollo o de verduras
1 1/2 taza de Arroz arborio o bomba
150 gr de Beicon
1 bolsa de Ajetes, espárragos y gambas congelados
1 sobre de Azafrán
1 cucharada de Mantequilla
3-4 cucharadas de Queso parmesano rallado

Se pica la cebolla, una vez pelada, en dados muy finos y se rehoga en una cucharada de aceite hasta que esté trasparente; se añade el beicon dejando que suelte toda la grasa.

Añadimos el arroz y dejamos unos minutos removiendo para que se impregne de las grasas. A continuación echamos los ajetes, espárragos y gambas y rehogamos unos minutos.

Calentamos el caldo hasta el punto de ebullición, con el azafrán y lo vamos añadiendo al arroz poco a poco al tiempo que removemos para que se libere el almidón. No necesitamos echar sal (porque el beicon y el caldo ya tienen) pero es el momento de probar y rectificar

Cuando ya casi esté a punto y veamos que está cremoso, apagamos y añadimos la cucharada de mantequilla y el queso rallado, incorporando todo muy bien.

Resultará una mezcla cremosa y melosa, pero con los granos sueltos.

Cachopo

Hoy les traigo un clásico de la cocina asturiana...... una verdadera exquisitez, que no necesita ni mucho preámbulo ni mucha explicación.

Ingredientes:
Buenos filetes de babilla
Queso en lonchas
Jamón en lonchas
Huevo para rebozar
Pan rallado

Salamos ligeramente los filetes y colocamos el queso y el jamón sobre un filete y lo tapamos con otro de ellos y presionando.

Los pasamos por el huevo batido con cuidado de que no se abran y a continuación los empanamos sellando bien todos los bordes. Freímos en abundante aceite caliente, teniendo la precaución de dejarlos el tiempo suficiente para que se hagan por dentro.