Tarta de queso con naranja amarga

Ya ni me acuerdo de cuando fue la primera vez que hice este tipo de tartas... hace tanto tiempo y con todo tipo de cobertura, lo que  hace que la  tarta sea muy versátil.

En casa les gusta muchísimo y también desde hace bastante tiempo es  la preferida de mi madre (desde que se la dí a conocer, las borda....... mejor dicho las bordaba, porque ahora prefiere que se las hagan aunque  sin azúcar).

Lo cierto es que es muy sencilla y la gracia de la tarta consiste en hacer las bases en casa, en lugar de poner galleta escachada (que es otra solución), y añadir la cantidad de gelatina justa para que no cuaje y no quede "mazacota".

Ingredientes:
Para la base de la tarta:
300 gr de Harina
100 gr de Mantequilla
80 gr de Azúcar
1 sobre de Levadura en polvo
1 Huevo
Sal
Canela (opcional)
Para el relleno:
500 gr queso tipo Quark
8 cucharadas de Azúcar
2 Yogures de sabor piña
400 cc de Nata
7+3 hojas de Gelatina
1/2 vaso de Leche (semi)
1 bote de Mermelada de Naranja amarga
1/4 vaso de zumo fruta o almíbar

Para hacer las bases de la tarta (salen 2, de tamaño 26 cm y se pueden congelar una vez hechas), mezclamos harina, azúcar, levadura , sal y canela.

Una vez todo unido, añadimos la mantequilla blanda y el huevo, amasando muy bien; el calor de las manos ayudará mucho en esta operación.

Cuando tengamos una masa lisa, formamos dos bolas y con ayuda de un rodillo las extendemos sobre un papel de hornear, cortamos para el tamaño de molde que vamos a utilizar y las horneamos durante 15 minutos en el horno a 170º.

Dejamos que se enfríe y la colocamos en un molde desmoldable.

Ponemos a hidratar 7 hojas de gelatina e agua fría, mientras mezclamos en un bol el queso, azúcar, yogures y nata. 

Escurrimos la gelatina y la disolvemos en 1/2 vaso de leche tibia, que mezclamos bien con la mezcla de queso.

Lo ponemos todo en el molde sobre la base de tarta y lo mantenemos en la nevera hasta que cuaje. Más o menos una hora.

Remojamos las tres hojas de gelatina restantes y una vez escurridas las disolvemos en el zumo de frutas tibio (en alguna ocasión utilicé el almíbar de las cerezas).
Removemos la mermelada, le añadimos la gelatina y distribuimos por toda la superficie de la tarta, que volvemos a refrigerar.

Con estas cantidades de gelatina, la tarta queda tan cremosa que se deshace en la boca y es delicada de manipular, aunque no en exceso.
Se puede poner más gelatina, pero la tarta ya no tendría la suavidad que me gusta que tenga