Pantxineta-Panchineta

La pantxineta es una tarta muy tradicional en el país vasco y que fue creada a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebastián. Parece que fue doña Emilia Malcorra, dueña de la pastelería, la que la bautizó como pantxineta.

Es tan sencilla como delicada y exquisita.

Ingredientes:
2 planchas de Hojaldre
100 gr de Almendra fileteada
1 Huevo
4 cuchararadas de Azúcar
Crema pastelera:
500 ml de Agua
500ml de Leche entera o semi desnatada
6 Yemas de huevo
80 gr de Maicena
100 gr de Azúcar
1 corteza de Limón
1 palito de Canela
1 cm de vaina de Vainilla

Hervimos la leche con el agua (antes habremos reservado un vaso de la mezcla) y la corteza, el palito de canela, la vainilla y el azúcar. Retiramos en cuanto hierva y dejamos templar.

Batimos las yemas de huevo, desleímos la maicena en la leche que hemos reservado, añadimos las yemas y colamos la mezcla.

Retiramos el limón, la canela y la vainilla y ponemos a calentar añadiendo la mezcla de los huevos; revolvemos continuamente a fuego moderado hasta que espese, lo mantenemos cociendo unos tres minutos y reservamos.

Extendemos una plancha de hojaldre dejando el papel en que viene enrollado (o si prefieren en un papel de hornear limpio) y la pinchamos repetidamente por toda la superficie; rellenamos con la crema pastelera dejando un borde ancho.

Igualamos el ras y colocamos la otra plancha de hojaldre, unimos los bordes y sellamos con ayuda de un tenedor.

Pintamos toda la superficie con el huevo batido y esparcimos las almendras fileteadas, que cubrimos con unas cucharadas de azúcar.

Finalmente hacemos un pequeño orificio en el centro, para que salga el vapor, que quedará disimulado por las almendras.

Aquí, como me ha sobrado masa, los Ratoncitos de Samhaim, han aprovechado para hacer individuales.

Horneamos con el horno previamente calentado a 190º, en la parte de abajo con rejilla, calor arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté doradita

Guarnición de papas

Una guarnición muy versátil para cualquier tipo de carnes e incluso para hacer un buen revuelto con huevos.

Ingredientes:
1 Cebolla
4 Papas medianas
200 gr Beicon cortado en tiras

Freímos las papas peladas y cortadas en dados; las salamos y las dejamos que se cocinen hasta el punto de casi tostadas sin que tomen color.

Retiramos todo el aceite y las reservamos en la misma sartén.

Pelamos y cortamos la cebolla en lascas finas y las freímos en un poco del aceite que hemos utilizado para las papas; cuando ya casi esté la cebolla, retiramos el aceite y añadimos el beicon para que se vayan haciendo juntos.

Volvemos a calentar un poco las papas y le añadimos la cebolla con el beicon, dejando que se unan los sabores.

¡Listo para servir!

Poke Cake nube de choco-mango

Madre mía, vaya con el postrecito rico que nos ha propuesto Carolina para el desafío del mes de Abril.

Buscando cantidad de recetas en internet, me sentí bastante frustrada porque todos estaban hechos a base de productos ya elaborados, me explico: polvitos para el bizcocho, polvitos para el relleno, polvitos para la cobertura.....uffffffff....todo químico e industrial.

A fin, visto lo visto, me he decidido a hacer unos de los bizcochos que hago habitualmente, que me gusta y que es muy jugoso: el de cerveza guinness. Chocolate...el de mi pueblo, chocolate puro Moreno.... el mejor.

Para el relleno utilicé una fruta que me apasiona, que es el mango.

Y para rematar con las fresas, que ya están en su punto y son una maravilla para la vista.

Ingredientes:
Para el bizcocho
250 ml de cerveza Guinness
250 gr de Mantequilla
75 gr de Cacao puro Moreno
400 gr de Azúcar
250 gr de Harina
2 cucharaditas de Bicarbonato
140 ml de Nata
2 Huevos
Para el relleno
300 gr de Mango
6 hojas de Gelatina
Para la cobertura
200 gr de Queso crema
3 cucharadas de Azúcar glas
300 ml de Nata
Colorante rosa
Fresones
Hojas de Hierbabuena
100 gr Chocolate de cobertura
1 cucharada de Mantequilla

Calentamos la cerveza lo suficiente para que la mantequilla se vaya derritiendo en ella y dejamos que se enfríe.

Mezclamos la harina y el cacao tamizados con el azúcar y el bicarbonato; aparte batimos los huevos e incorporamos la nata y la cerveza con mantequilla.

Mezclamos los líquidos con los sólidos y ligamos bien con las barillas.

He utilizado  un molde rectangular, se forra con papel de hornear, se unta  con mantequilla y harina y se vierte en él la masa.

Horneamos a 180º en el horno precalentado y mantenemos unos 45-50 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga limpio.

Agujereamos el bizcocho con ayuda de un palillo chino mientras todavía está tibio y dejamos que se enfríe del todo.

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría y trituramos el mango; disolvemos la gelatina escurrida en un poco de zumo de mango tibio y la añadimos a la pulpa de mango.

Cuando ya estén fríos el bizcocho y el relleno, repasamos los agujeros con el palillo y con ayuda de un biberón rellenamos los huecos con la crema de mango; como tenía suficiente cantidad de ella le puse una capa por encima recubriendo todos los agujeros.
Mantenemos en la nevera mientras hacemos la cobertura, para ayudar a que se compacte la crema de mango. 

Montamos la nata de forma que quede bien consistente.

Se mezcla el queso crema con el azúcar glas y se ponen unas gotas de colorante (poco, porque es mejor ir probando poco a poco, como queda el color)

Unimos la crema con la nata de forma que quede una pasta uniforme.

Cubrimos todo el bizcocho con la crema de queso de forma que quede haciendo ondas, un poco rústico y muy informal.

Derretimos el chocolate con la cucharada de mantequilla y cuando se haya templado un poco, pintamos las hojas de hierbabuena por el envés y dejamos secar.

Las retiramos (las hojas)  cuando se haya enfriado el chocolate, con mucho cuidado para que no se rompan.

Cortamos las fresas a la mitad y las distribuimos por encima del bizcocho, alternando con hojas de chocolate y hojas de hierbabuena.

Nuestro próximo desafío será salado y nos lo propone
Pinchando en el logo de Desafío en la Cocina, podrán ver todas las recetas de los compañeros del grupo.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/04/poke-cake-22-desafio-en-la-cocina.html

Berenjenas y langostinos picantes

Ingredientes:
Para 6 comensales
1 kg de colas de Langostinos
4 Berenjenas
2 Cebollas
2 Tomates
1/2 cucharadita de Chili picante
2 cucharaditas de Comino molido
2 cucharaditas de Cúrcuma
2 cucharaditas de Jengibre molido
2 cucharaditas de Coriandro molido
1 lata de Leche de coco

Pelamos los langostinos y les retiramos las tripas haciendo una incisión por todo el dorso. Reservamos

Cortamos las berenjenas y les espolvoreamos sal, mezclamos bien y dejamos reposar.

Pelamos y cortamos las cebollas en dados no muy pequeños; las ponemos a freír en un poco de aceite donde habremos puesto la mitad de las especias.

Cuando esté a medio hacer añadimos los tomates pelados y troceados igual que la cebolla; lo dejamos cocer durante 15 minutos y añadimos la leche de coco, dejando cocer suavemente.

En un wok y con unas gotas de aceite donde pondremos la otra mitad de las especias, freímos las berenjenas, que previamente habremos enjuagado y escurrido; las dejamos el tiempo suficiente para que se hagan y permanezcan enteras.

Ponemos los langostinos en la salsa especiada y los dejamos cociendo unos 4 minutos, pasados los cuales integramos las berenjenas a los langostinos y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más.

Arroz meloso con verduras asadas

Hoy comienzan para muchos las mini vacaciones de Semana Santa ¿vamos un poco justos de tiempo?

No debemos apurarnos, con este arroz meloso, que se hace en un santiamén, quedaremos como reinas.

Ingredientes:

1 Cebolla

1 bolsa de Verduras asadas congeladas

1 taza de Calabacines en dados congelados

1 vaso de Vino blanco

1 taza de Arroz redondo

1 l de Caldo de verduras

2 cucharadas de Queso rallado

Pochamos la cebolla bien troceadita con una cucharada de aceite; cuando esté transparente añadimos los dados de calabacín y lo dejamos un par de minutos.

A continuación echamos las verduras asadas congeladas y damos unas cuantas vueltas, hasta que veamos que se han descongelado.

Ponemos el arroz y el vino; esperamos que éste se evapore y añadimos el caldo de verduras poco a poco hasta que tengamos el arroz al dente.

Añadimos el queso rallado en el momento de servir y lo mezclamos cuidadosamente.

Pataqueta de l'horta

No conocía estos panes que he visto en el blog de Ana y me apeteció muchísimo hacerlos .... de hecho no he esperado mucho para ello y también al mismo tiempo me entero del concurso que organiza Thermofan al cual me apunto con esta receta.

La pataqueta de l`horta es un pan tardicional en la huerta valenciana que utilizan rellenando de cualquier cosa desde aceite con tomate hasta longaniza, como comida de mediodía de los trabajadores del campo.

Ingredientes :
Fermento
100 ml agua
50 gr harina normal
1/2 cubito levadura
1/2 cucharadita de azúcar

Masa:
400 gr harina de fuerza
190 ml agua tibia
10 gr de sal
Harina para espolvorear

Se prepara el fermento entre 12-18 horas antes, disolviendo la levadura en el agua tibia y a continuación se añade la harina y la cucharadita de azúcar.

Unimos todo muy bien y lo colocamos en un recipiente que taparemos con film y mantendremos en la nevera, hasta una hora antes de el amasado. (conviene poner un platillo debajo por si se derrama, como me pasó a mi)

Colocamos en el vaso de la Tmx en primer lugar el agua y ponemos 2 min a 37º a V2

Añadimos el fermento y la sal  6 seg a V6

Incorporamos la harina 20 seg a V6 y a continuación 2 min V Espiga

Sacamos la masa de la batidora y formamos una bola que dividimos en cuatro porciones

De cada porción hacemos una bola que dejamos reposar unos 30 minutos tapadas con un paño de algodón, hasta que doblen su volumen.

A continuación le damos un corte como un radio y abrimos hacia los lados aplanando un poco y marcamos dos cortes superficiales.

Espolvoreamos un poco de harina y horneamos a 200º durante 35-40 minutos.

He probado como indica Ana, a poner una bandeja en el horno y cuando está caliente echarle unos cubos de hielo para que suelte vapor al introducir las pataquetas (yo siempre ponía un recipiente con agua) y me gustó mucho esta técnica; los panes han salido con una corteza crujiente y suave a la vez y la miga jugosa, nada pesada y buenísima. 

Con esta receta participo en el Concurso “Pans de l’Horta” con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El Amasadero y por Chocolates VALOR.

Raviolis dos sabores

¡Como lo hecho en casa nada!
No nos acobardemos a la hora de proponernos hacer pasta en casa, es muy sencillo y .....un pasatiempo muy ameno.

Ingredientes:
Para la pasta
1/2 kg de Harina
1 Huevo
Sal
Agua (cantidad suficiente)
Para el relleno 1
Paté de foie con cebolla caramelizada
1/2 taza de Nueces picadas
Para el relleno 2
Champiñones
Aceitunas verdes s/h
Cebolla frita deshidratada
Orégano
Para la salsa
500 cc de Nata
Mantequilla con trufa
Queso Camembert

En un cuenco ponemos la harina y un huevo con un poco de agua y sal.
Amasamos y ajustamos el agua hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejamos reposar unos 30 minutos envuelta en papel film, mientras preparamos los rellenos.

El primer relleno lo vamos a hacer mezclando el paté de foie con cebolla caramelizada (se puede encontrar ya hecho), y las nueces trituradas groseramente.
Se mezcla todo muy bien para conseguir que estén bien distribuidos los ingredientes.

Vamos estirando la masa cogiendo porciones pequeñas de masa y ayudandonos de la máquina de estirar y en caso de no tenerla, con el rodillo; la dejaremos muy fina.

Distribuimos una cucharada del relleno, tapamos con otra tira de pasta y sellamos al cortar en forma de cuadraditos.

El segundo relleno lo haremos salteando unos champiñones muy picaditos, a los que añadiremos la cebolla frita deshidratada y las aceitunas troceadas finamente; finalmente añadimos un poco de orégano y procedemos a formar los raviolis.

La salsa con la que vamos a acompañar los raviolis es muy sencilla:

Calentamos la nata y cuando empiece a espesar le añadimos la mantequilla con trufa y el camembert cortado en dados.

El queso no se derretirá con lo que la salsa tendrá tropezones, que también le da su gracia.

Ponemos un caldero con bastante agua y sal a hervir y echamos los raviolis, dejándolos unos 10-12 minutos; los escurrimos y cubrimos con la salsa.
¡¡¡ Exquisitos !!!