Tiramisú clásico

Hace ya bastante tiempo que tenía publicado el tiramisú; es un postre que se repite de cuando en cuando en mi casa porque nos encanta. Ahora he actualizado las fotografías.

Me lo enseñó a hacer el maestro pastelero Franco Delli Zotti, un amigo paciente y bella persona; de todos los tiramisús que he probado, este es mi preferido... suave, cremoso, en su punto de dulzor y nada pesado al no llevar nata, como contrariamente se cree y que en  algunos postres de este tipo que nos presentan, se abusa de ella.

Ingredientes:

1 l de Leche

8 Huevos

500 gr queso Mascarpone

corteza de Limón

200 gr de Azúcar

120 gr de Harina

2 tazas de café azucarado

1/4 taza de vino Marsala

800 gr Bizcochos savoiardi

Cacao puro en polvo

Calentamos 3/4 l de la leche con la corteza de limón, y mientras tanto, batimos las 8 yemas de huevo con el azúcar, y la harina con 1/4 l de la leche; mezclamos las dos preparaciones y la incorporamos a la leche caliente, que  llevamos a ebullición suave sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea; dejando espesar lo justo que consideremos para que quede cremoso. Dejamos enfriar.

Se hace el café, se edulcora y cuando esté frío se le añade el vino de Marsala. Se hace con café descafeinado, cuando haya niños; como también se prescindirá de añadir alcohol.

Cuando esté todo frío, es el momento de añadir el queso a la crema, con cuidado de que quede bien ligado y sin grumos.

Una vez elegido el recipiente en que vamos a presentar el postre, colocamos una capa de crema y una capa de bizcochos remojados ligeramente en el café, repetimos la operación un par de veces y acabamos con una capa de crema.

Mantenemos en la nevera y en el momento de servir se espolvorea con el cacao puro.

Quizás también le interese: