Callos con garbanzos

Ingredientes:

1 Kg de callos de ternera  limpios

500 gr de garbanzos

Costilla salada

Panceta

Jamón 

1/2 Mano de ternera

1 cebolla

2 chorizos

1 Limón

3 dientes de Ajo

Comino
1 Guindilla

1 hoja de Laurel

Clavo de olor

Pimentón dulce

Pimentón picante

Sal

1 bollito de Pan

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos en agua del tiempo. 

También se ponen a remojar, la costilla, panceta y mano de ternera si son saladas.

Lavamos bien los callos, los troceamos; se cubren con agua y un limón al que estrujamos un poco, y se dejan toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, después de escurrir los callos se ponen a hervir; y una vez que hiervan, se les quita el agua y se pone otra  limpia, poniéndolos a cocer de nuevo, entonces se les pone la cebolla entera, tres dientes de ajo, dos clavos de olor, una cucharadita de comino,una guindilla y la sal, dejando que cuezan durante 3/4 de hora; .

En otro caldero ponemos los garbanzos escurridos, cubrimos con agua, con la mano de ternera y el resto de carnes, menos el chorizo y el jamón; le ponemos un poco de comino y una hoja de laurel y se les va añadiendo agua caliente cuando la necesiten, se cuecen alrededor de 45 minutos.

En una sarten se fríen los chorizos en rodajas y el jamón troceado en bastones anchos, para que suelten la grasita.

Una vez que estén los garbanzos muy, muy tiernos, se escurren bien, se trocean las carnes, se añaden los callos y se les pone la fritura de chorizo y el pimentón al gusto de cada uno de picante y se dejan durante unos 20 minutos.

Ponemos en el caldero un bollito de pan y cuando esté bien embebido de liquido, lo trituramos con unos pocos de garbanzos, la cebolla y los ajos y lo echamos dentro del caldero para que se espese un poco.