Es una de mis tartas preferidas y aprovecho que en el desafío de este mes nos proponen hacer una receta dulce de una compañera de grupo, me ha tocado el blog de
Rocío, y en cuanto la vi, supe que sería esta la tarta elegida, aunque muchas otras exquisiteces suyas me tentaban enormemente, les recomiendo que visiten su blog... es muy interesante y no les defraudará.
He querido darle mi toque personal, por eso no he seguido al pie de la letra su receta, sobre todo en cuanto a los bizcochos y a cantidades para adecuarlo al tamaño de mis moldes y etc....
Para un bizcocho doble:
6 Huevos
6 Cucharadas de harina
6 Cucharadas de azúcar
1 Pizca de sal
2 Cucharadas de almendra molida
Se baten las claras a punto de nieve y se le añaden las yemas que habremos previamente batido con el azúcar y añadido las almendras y la sal; a continuación añadimos la harina tamizada y mezclamos suevemente.
Colocamos en un molde forrado de papel de hornear engrasado y enharinado; horneamos 25-30 minutos a 180º.
Hoy he cometido el error de estrenar una lira para cortar el bizcocho y se me ha estropeado la parte central del bizcocho, aunque he conseguido repararlo, no me satisfizo mucho el apaño; a partir de ahora seguiré con mi método tradicional.... a pulso y con mis cuchillitos del alma.
Para el bizcocho de chocolate:
3 Huevos
3 Cucharadas de harina
3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de cacao puro
1 Cucharada de almendra molida
Se hace como el otro bizcocho, pero incorporando el cacao a la mezcla de yemas con azúcar. Este lo horneamos durante 15 minutos a 180º.
Para la crema de yema:
6 Yemas de huevo
350 gr de azúcar
80 gr de maicena
200 ml de agua
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua y lo dejamos templar
Se baten las yemas con la maicena hasta obtener una masa lisa y sin grumos y cuando el almíbar este frío, se mezcla disolviendo la mezcla, lo colamos y lo calentamos a fuego muy suave hasta que espese. Se enfría y se mantiene en la nevera.
Para el almíbar de calar:
300 gr de azúcar
100 ml de agua
50 ml de ron tostado
Ponemos todos los ingredientes en un caldero y llevamos a ebullición, lo mantenemos unos 5 minutos, añadimos el ron y dejamos enfriar.
Una vez dispuestos los bizcocho, los pinchamos generosamente con una aguja y empapamos bien con el almíbar, con ayuda de un pincel
Tostamos 100 gr de almendra fileteada y reservamos.
Montamos 500 gr de nata con 125 gr de azúcar glas, hasta que quede bien firme y reservamos en la nevera.
Y ahora que tenemos todo a punto pasamos al montaje de la tarta:
Una vez que tengamos empapados los bizcochos, colocamos uno de ellos como base de la tarta y que cubrimos con una capa generosa de crema de yema, distribuyéndola por toda la superficie sin que llegue a rebasar el borde.
Cubrimos con el bizcocho de chocolate, al que ponemos una buena capa de nata montada; en este caso no importa que pase un poco del borde, porque rellenará los huecos de los lados.
Encima, colocamos el bizcocho restante, cubrimos con nata todo alrededor, igualando todo y esparcimos las almendras fileteadas y tostadas.
Ahora es cuando cubrimos la superficie de arriba con el resto de la crema de yema y si es de nuestro agrado podemos espolvorear con azúcar glas y quemarlo con ayuda de un soplete.
Para finalizar y si tenemos un poco de nata de sobra, la ponemos en una manga pastelera y decoramos la tarta a nuestro gusto.
Aquí está lista tu porción, sirvete.
¡Espero que la disfruten mucho!
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