Canelones con boletus, foie y bechamel de trufa

¡Que gran idea de Mabel, para el desafío del mes de Diciembre! Ha tenido la delicadeza de proponer que hagamos unos canelones, un clásico que a buen seguro gusta a todos y no supone un gran esfuerzo, dado que ya sabemos lo liados que andamos con los preparativos de la Navidad.

Ingredientes:

Placas de canelones

2 Cebollas

1/2 kg de Boletus edulis

1 kg de Setas variadas

1/2 vaso de vino de Oporto

200 gr de Foie gras de oca

Para la bechamel:

Aceite de freír las cebollas

2 cucharadas de mantequilla de trufa blanca

Harina

Leche

Pelamos y cortamos la cebolla en pequeños dados y la pochamos en dos cucharadas de aceite; cuando esté transparente le retiramos el aceite (que reservamos) y añadimos las setas salteándolas durante unos minutos.

Salamos y añadimos el vino de Oporto, dejando que se reduzca todo el líquido a temperatura suave.

Los canelones que he utilizado solo hay que ponerlos a remojo en agua caliente y mientras se va haciendo la bechamel.

En el aceite de freír la cebolla derrito las dos cucharadas de mantequilla de trufa blanca y a continuación la harina que disolvemos bien y se va añadiendo leche hasta conseguir la textura de bechamel deseada. Para no tapar el sabor de la trufa, únicamente he añadido la sal.

Se escurren las placas de los canelones y se colocan en un paño para que absorba todo el agua y procedemos a rellenar, poniendo una o dos cucharadas de setas y encima una lasca no muy fina de foie gras y enrollamos.

En una fuente que pueda ir al horno ponemos una cama de bechamel y vamos colocando los canelones con la parte que cierra hacia abajo.

Cubrimos generosamente con el resto de la bechamel y gratinamos hasta que tome un buen color.

Para muchos gratinados se utiliza queso rallado al hornear, pero he decidido no ponérselo para no  restar protagonismo al sabor de las setas y de la trufa.

El resultado ha sido un plato clásico con un sabor sorprendentemente bueno; que les aconsejo prueben en cuanto tengan oportunidad.¡Ya me lo contarán!

En el enlace que sigue, podrán ver el resto de los platos de canelones de los compañeros del desafío en la cocina.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/12/canelones-28-desafio-en-la-cocina.html

Verdinas con calamares y mejillones

¡Que regalazo, el que me han hecho con estas verdinas!
La faba verdina es  una alubia de menor tamaño que la de fabada, que destaca por su por su color verde y sobre todo por su exquisito y suave sabor.

Y sin mucha demora me pongo a ellas, para obtener un platazo de cuchara de los de "no te menees"..... 

No se asusten, porque es tan sencillo que les va a asombrar, pero tan rico que cuando lo prueben, sentirán que están catando la gloria bendita.

Vamos allá.

Ingredientes:

1 Kg Fabas verdinas secas (+- 125-150 gr por comensal)

1/2 kg Calamares en aros 

1/2 kg Mejillones sin concha 

1 litro Caldo de pescado

1 Cebolla

La noche anterior a la preparación se ponen las fabas a remojar.

Como he utilizado calamar y mejillón congelados, he puesto los primeros a descongelar toda la noche en la nevera. Los mejillones los saco del congelador por la mañana, no hace falta descongelarlos.

Escurrimos las fabas y las ponemos a cocinar con el caldo a temperatura ambiente y a fuego moderado; las espantaremos de vez en cuando con un cazo  más de caldo.

Mientras, en un caldero aparte, freímos la cebolla cortada en dados y cuando esté bien tierna, rehogamos los calamares cortados en tiras.

Al cabo de unos minutos añadimos un poco de caldo de las fabas y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

Probamos el punto de sal de las fabas y rectificamos; comprobamos el punto de cocción y cuando casi estén cocinadas, les incorporamos los calamares y los mejillones.

Dejamos cocer todo junto durante unos10 minutos y apagamos, para que reposen unos minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

Quiche con delicias del mar

Uno de los platos mas ricos y mas sencillos de preparar, con infinidad de variantes...solo necesitas poner tu imaginación.

Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
1 paquete de Delicias del mar
5 Huevos
500 cc de Nata

Cortamos la cebolla en daditos finos y la freímos en la mezcla de aceite y mantequilla; cuando este transparente la reservamos en un colador para que escurra bien.

Colocamos la plancha de hojaldre en un molde desmoldable, cortamos lo que sobra y pinchamos repetidamente toda la superficie, incluso los bordes.

Rellenamos con la cebolla y las delicias del mar, distribuidas por todo el molde.

Batimos los huevos, le ponemos un poco de sal y añadimos la nata y batimos un poco mas para que se quede homogéneo y lo echamos por encima de todo lo demás.

Horneamos en la parte baja del horno a 200º durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorada.

Dejamos que se temple un poco antes de desmoldar.

Tarta tatin de albaricoques

Y por si fuera poco lo rica que es, también es una tarta exprés que les recomiendo no perderse.

Ingredientes:
1 kg de Albaricoques
Azúcar
2 cucharadas de Mantequilla
Masa de hojaldre refrigerada

Cortamos los albaricoques por la mitad, les retiramos la pipa y rociamos con zumo de limón.

Caramelizamos un molde y cuando esté frío el caramelo, esparcimos por encima unos dados de mantequilla y colocamos los albaricoques forrando todo el fondo con los albaricoques con la piel hacia abajo, espolvoreamos con abundante azúcar y ponemos la masa de hojaldre cubriendo toda la fruta, remetiendo bien los bordes y pinchando repetidamente la masa.

Horneamos durante 30 minutos a 175º.

Contramuslos de pollo con verduritas

Ingredientes:
1-2 Contramuslos por comensal
1 Diente de Ajo
Sal Pimentón dulce
1 vaso de Albariño o un vino blanco afrutado
1 Bol de Verduritas variadas
(Judías verdes, pimiento rojo y verde, cebolla, brócoli, champiñones)

Se hace un majado con el ajo la sal y el pimentón, se le añade un chorrito de aceite y se untan bien los contramuslos.

Dejamos que se impregnen durante 30 minutos y pasamos a freírlos con muy poco aceite hasta que se doren por todos lados.

Les añadimos el vino y dejamos cocer tapado el caldero unos 40 minutos; retiramos el pollo y salteamos y salamos las verduras durante 15 minutos. 

A continuación volvemos a incorporar el pollo y dejamos unos 5 minutos mas.

Cañas de crema

Como un anticipo a las fechas navideñas nos ha llegado este Desafío dulce, el nº 27, que nos proponen para este mes, las hermanas Camilni.

En este caso, se trataba de hacer un postre de dulces fritos de España, con la masa hecha en casa, por descontado.

Las cañas fritas se elaboran en muchos sitios y no iba a ser menos Galicia, Las mejores que yo he comido han sido en Ourense y en Vigo, sin menospreciar otras muchas que he probado.

Hay dos formas para elaborarlas, de cucurucho y cilíndricas; yo he optado por las primeras, ya que tenía los moldes de otras veces.

Los rellenos son infinitos, pueden ser de nata, mousses variadas, crema, chantilli, crema de leche, chocolate...etc

Ingredientes:
350 gr de Harina de fuerza
1 vasito de Aceite de oliva (100gr)
1 vasito de Agua tibia (100gr)
1 chorrito de Vino dulce (yo le he puesto Marsala)
1 pizca de Sal
1 ralladura de limón
Aceite de girasol para freír
Para la crema pastelera:
500 cc de Leche
500 cc de Agua
6 yemas de Huevo
100 gr de Azúcar
80 gr de Maicena
1 palito de canela
1 corteza de 1/2 limón

En un bol se pone la harina tamizada y la sal, mezclado bien.

Se hace un hueco en el medio y se ponen el resto de los ingredientes y se mezcla todo con cuchara de madera, hasta que empiece a desprenderse.

Lo pasamos a una superficie de trabajo y con un extra de harina procedemos a amasar durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, que dejamos reposar en frío durante media hora.

Para hacer la crema, mezclamos el agua y la leche, separamos un vasito con la mezcla y el resto lo ponemos a hervir con la canela y la corteza de limón.

En el vaso de agua con leche, diluimos la maicena, y con las yemas de huevo batimos el azúcar; unimos estas dos preparaciones, hasta que este todo bien disuelto, colamos y añadimos a la leche, que previamente le hemos retirado la canela y la corteza.

Llevamos a ebullición a fuego suave hasta que espese y reservamos.

Extendemos la masa con un rodillo para que quede bien fina y cortamos tiras de 1 1/2 cm y las  enrollamos en los cucuruchos, para freírlos a fuego moderado hasta que tomen color; se suelen desprender solos.

Cuando estén fríos los rellenamos de crema con ayuda de manga pastelera y espolvoreamos con azúcar y canela.

                                                      ¡¡¡Cogida in fraganti!!!

    

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/11/dulces-fritos-de-espana-27-desafio-en.html

Caviar de lentejas beluga

La lenteja beluga es negra, brillante, muy pequeña y debe su nombre a la semejanza que tiene con el caviar.

 Es un alimento rico en vitaminas B1, B3, y B6 y la que tiene mayor proporción de proteínas, también en zinc, selenio, pero más que nada en hierro, que protege a nuestro organismo de la oxidación .

El aporte de fibra no es tan importante como el de otras leguminosas y en cuanto a lípidos contienen un nivel muy bajo.

Ingredientes:
250 gr de Lentejas beluga
1 hojita de Laurel
1 cucharadita de concentrado de Algas
1/2 Cebolla
Sal
Zumo de lima

Estas lentejas las he puesto a remojo en agua fría media hora antes de prepararlas y para cocinarlas lo he hecho de la forma más sencilla.

Una vez escurridas las pongo en un caldero y las cubro con agua fría lo suficiente para que sobre un centímetro.

Cuando comiencen a hervir bajo la potencia a fuego moderado bajo, añado la hoja de laurel y voy añadiendo agua fría a medida que se va absorbiendo y a media cocción (30 minutos) añado la sal y dejo cocer 15-20 minutos más (hay que probar el punto)

Mientras las lentejas se van haciendo, pico muy finamente la cebolla, la salo y añado el zumo de lima.

Acabada la cocción le pongo la cucharadita de concentrado de algas y dejo reposar media hora.

A la hora de servir, se ponen las lentejas en un cuenco o en un plato y encima de ellas un poco de cebolla escurrida, que luego mezclaremos todo y le pongo una lasca de lima con piel.

¡Desde luego no es caviar, pero tiene un sabor muy interesante!

Guiso marinero de bacalao

Ingredientes:

Huesos de rape

1 cabeza de Merluza 

1 Puerro 

1 Cebolla pequeña

1 ramito de Perejil

4 Zanahorias

2 sobres de Azafrán en rama

Ponemos todo a cocer suavemente, habiendo rehogado previamente los huesos del rape; añadimos un poco de sal a media cocción y el azafrán en polvo que habremos secado con el calor encima de la tapa, para triturarlo mejor y añadir al caldo.

Ingredientes:
2 Cebollas picadas finas
Raciones de bacalao desalado
4-5 Tomate pelado y troceado
5-6 Papas medianas

Hacemos una fritura con la cebolla, tomates, perejil, a fuego lento para que la cebolla y el tomate se deshagan prácticamente y lo salamos ligeramente.

Mientras se va haciendo el sofrito, pelamos y cortamos las papas en ruedas tirando a gruesas de 1 cm y medio están bien y las asustamos unos minutos en aceite bien caliente, sin que lleguen a ablandarse ni tomar color.

Colocamos las papas en el caldero con el sofrito, añadimos las papas y el caldo colado y dejamos cocer unos 10-12 minutos; añadimos el bacalao y dejamos otros 10 minutos más, probando y si es necesario rectificando de sal.
¡Buen provecho!

Lomo de atun al Garam masala

 Ingredientes:
1 Lomo de atún
Aceite de oliva virgen
Sal
1 cucharadita de Garam Masala
1 cucharada de Sésamo blanco

Limpiamos bien el lomo de atún y le ponemos unas gotas de aceite impregnándolo bien.

Salamos y echamos el garam masala por todo el lomo, frotando ligeramente y a continuación cubrimos con el sésamo blanco.

En una sartén con unas gotas de aceite ponemos a freír el lomo a fuego moderado, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, para que quede ligeramente dorado y uniforme

En casa nos gusta que quede sonrosado por dentro y así resulta mucho más jugoso.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de cortar en rodajas de 2-3 cm de grosor y acompañamos con una buena ensalada.
Si es de su gusto....un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ...pura delicia

Lomo con champiñones al lemongrass

Ayer he tenido la oportunidad de conseguir un botecito de pasta de lemongrass y he hecho la salsa de el lomo de cerdo con lemongrass.

Para quien no conozca esta planta de la familia de las Poaceas  se le llama con distintos nombres: hierba luisa, yerbalimón, zacate limón, limoncillo, limonaria, caña santa.

Se utiliza en sopas, currys y más habitualmente en pescados y mariscos; y en los países africanos, para hacer té.

Ingredientes:

1 1/2 kg de Lomo de cerdo

4 Cebollas

1 cabeza de Ajo

3 latas de Champiñones laminados

2 vasos de Vino blanco

1 cucharada de Lemongrass

Salamos el lomo y lo doramos bien por todos los lados; lo ponemos en un caldero y reservamos

En la misma sarten, rehogamos la cebolla cortada en lascas finas con los dientes de ajo  enteros y pelados; reservamos dos dientes de ajo para majar con un poco de sal y el lemongrass en el mortero.

Añadimos los champiñones bien escurridos, el vino y el majado y dejamos que se evapore el alcohol.

Ponemos el lomo y dejamos cocer tapado durante una hora a fuego lento.

Para servir, lo cortamos en lonchas y presentamos con unas bolas de puré de papas y la salsa de champiñones al lemongrass aparte.

¡¡¡Delicioso!!!

Arroz caldoso de melgacho

Me encanta el desafío que nos a propuesto para este mes Rocío Salan, que como ustedes saben, publicamos los 20 de cada mes; este de Octubre era salado y ni más ni menos que....un arroz caldoso.

Para los que no lo sepan, el "melgacho"en Galicia es una especie de tiburón pequeñito, al que en el occidente astur llaman "rilon".

Con las navajas pasa un tanto de lo mismo en Asturias les llaman "aguillolos", mientras que en Galicia les llamamos "longueirós", al menos en el oriente mariñano.

El cabracho y el rape son de sobras conocidos, seguramente por todos.

Ingredientes:
Para el caldo necesitaremos
1 Cabeza de rape
1 Cabracho (solo la cabeza, el cuerpo lo reservamos)
1 Puerro
1 Ramita de perejil
4 Zanahorias
2 Sobres de azafrán en rama

Ponemos todo a cocer suavemente, añadiendo un poco de sal a media cocción y el azafrán en polvo que habremos dejado secar sobre la tapa, para poder triturarlo.

Colamos el caldo y con las verduras y restos de pescado hacemos un puré no muy espeso. Reservamos todo.

Ingredientes para el arroz:
1 Cebolla, cortada en dados finos
3 Tomates sin piel ni pipas, en dados
3 Ramitos de Perejil
500 gr de Navajas (longueirós, aguillolos)
1 cuerpo de Cabracho cortado en rodajas
3-4 Melgachos (rilon) sin cabeza, pelados y cortados en dos cada uno
3 tazas de Arroz redondo

Hacemos una fritura con la cebolla, tomates, perejil, a fuego lento para que la cebolla y el tomate se deshagan prácticamente; lo salamos ligeramente.

Mientras se va haciendo el sofrito, Ponemos las navajas a la plancha sin la cáscara y reservamos con sus jugos.

Ponemos a hervir el caldo y cocemos los melgachos durante 3-4 minutos y retiramos; cocemos también el cabracho otros 3-4 minutos y retiramos. Volvemos a colar el caldo.

Añadimos el arroz a la fritura y rehogamos brevemente, añadimos el doble de tazas de caldo y dejamos cocer unos 12 minutos, probamos el punto de sal y añadimos el puré con las verduras caliente, el resto del caldo (2 1/2 tazas más) y todos los pescados.

Dejamos cocer 5 minutos y retiramos dejándolo reposar otros 5 minutos y .......¡Al ataque! no les defraudará y muy posiblemente repitan.

Nuestro próximo desafío del mes de Noviembre vendrá propuesto por las hermanas Camilni y será.....Dulceeeee.
Y en este enlace de aquí abajo, encontrarán todos los arroces elaborados por los compañeros de grupo.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/10/arroz-caldoso-26-desafio-en-la-cocina.html

Boston cream

¡¡¡ Día 20 y aquí está mi Lois Boston Cream rústico !!!

Esta es la propuesta de M Luz para este mes de Septiembre en el grupo Desafío en la cocina. Es un postre tradicional de Norteamérica y es tan sencillo de hacer como rico es el resultado; normalmente se le dá la forma clásica del molde redondo y creo que en más de una ocasión alguna lo habremos hecho; pero hoy he querido darle otra apariencia para esta ocasión.

Ingredientes para el bizcocho:
5 Huevos L
Ralladura de 1 limón
5 Cucharadas de azúcar
5 Cucharadas de harina

Separamos las yemas de las claras y batimos estas a punto de nieve.

A continuación batimos aparte las yemas, las ralladuras de limón y el azucar hasta que blanqueen y las incorporamos a las claras; poco a poco vamos mezclando con la harina tamizada, con cuidado de que no de baje la mezcla.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y calentamos a 180º. Extendemos la masa de forma que quede bien igualada por los bordes y el centro y  horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, para que no se tueste demasiado.

Mojamos un paño de cocina y volcamos el bizcocho, retirando el papel y enrollamos con cuidado de no romperlo.

Ingredientes para la crema pastelera:
500 cc de Leche
500 cc de Agua

6yemas de Huevo

80 gr de Maizena

80 gr de Azúcar

1 corteza de Limón

Se mezclan los líquidos reservando 1 vaso para disolver las yemas y la maizena, se calienta sin que llegue a hervir y se añaden las yemas ya disueltas con la maizena en el resto del líquido y coladas.

Se pone al fuego suave y se lleva a ebullición sin dejar de remover, para evitar que se agarre al fondo y salgan grumos.

Cuando se haya enfriado, desenrollamos el bizcocho y lo cubrimos con la crema y enrollamos de nuevo con ayuda del paño en que estaba envuelto.

Lo colocamos en una rejilla para cubrirlo con el chocolate.

Cobertura de chocolate:

Chocolate 74% de cacao

Lo troceo y lo pongo en un recipiente con una nuez de mantequilla y 100ml de nata ya calientes; con este calor se irá derritiendo mientras lo movemos con ayuda de cuchara de palo; si es necesario se le da un toque de microondas.

Se cubre todo el bizcocho y con el chocolate sobrante, una vez que se haya enfriado se decora con la boquilla y la manga pastelera.

Nuestro próximo desafío será salado y lo va a proponer Rocio.
El resto de los Boston Cream  los verán aquí:

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/09/bostoncream25desafioenlacocina.html