Sopa de garbanzos

Estamos en el Otoño y aún a pesar de la ausencia del frío, parece que apetecen los platos confortantes,  Hoy proponemos una riquísima sopa de garbanzos y pasta que entonará al más destemplado.

Ingredientes:
Para el caldo
2 zanahorias
1 Cebolla
1 Puerro
1 ramita de Apio
1 sobre de Azafrán
1 ramita Perejil
1 trozo de Jamón
1 trozo de Carne

300 gr de Garbanzos extra
2 Chorizos
1 Tacita de pasta

Ponemos los garbanzos toda la noche a remojo. 

A la mañana siguiente  colocamos en un caldero todos los ingredientes, y menos los garbanzos, los cubrimos con agua, dejando cocer una hora y salando a media cocción.

Colamos el caldo y añadimos los garbanzos escurridos llevando a ebullición y pasada media hora, los chorizos continuando la cocción durante otra media hora o hasta que estén tiernos.

Cocemos la pasta con el caldo colado y añadimos los garbanzos al final. Se pueden colocar unas rodajitas de chorizo al servir en el plato.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Grelos y pulpo rehogados con ajo confitado

Un plato diferente que ha sorprendido muy gratamente a los comensales y que no se hace habitualmente; es posible que su aspecto no sea muy del gusto de todos, pero merece la pena probarlo, se lo aseguro.

Ingredientes:
Las cantidades dependerán del nº de comensales
Grelos o nabizas
Pulpo
1 Cabeza de ajos
1 Trozo de panceta

Si el pulpo es fresco, como en este caso, conviene darle un golpe de congelación para que se rompan las fibras y no se quede  duro.

Se cuece el pulpo en abundante agua y escaldándolo tres veces, antes de dejarlo cociendo durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobamos el punto y dejamos templar un poco antes de retirarlo del agua.

Ponemos a confitar, que es freír a baja temperatura sin que se doren, los ajos pelados y reservar.

Escoger la verdura y cocerla junto con la panceta, hasta que esté tierna. retiramos la panceta y escurrimos muy bien.

Con la mitad de los ajos escachados, rehogamos la verdura y la colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Con el resto de los ajos igualmente escachados, rehogamos los rejos de pulpo y colocamos encima de los grelos.

Horneamos en el horno calentado previamente a 200º durante 10 minutos y ¡listo! Espero que les guste.

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Tiramisú enrollado

Nuevo mes y nuevo desafío, esta vez un dulce muy tradicional en Italia el que nos propone Mabel.

No he tenido que romperme mucho la cabeza y he optado por el tiramisú que me ha enseñado mi maestro Franco, que es el que más gusta en casa... es exquisito.

He cambiado el formato, y para ello he hecho un bizcocho que lo envolviese; y este es el resultado: suave, cremoso, ligero, delicado, en fin, una delicia.

Ingredientes:

Para el bizcocho

4 Huevos

4 cucharadas de Azúcar

4 cucharadas de Harina

Para la crema

1 l de Leche

8 Huevos

500 gr de queso Mascarpone

Corteza de limón

1/2 palito de Canela

200 gr de Azúcar

120 gr de Harina

2 tazas de café azucarado

1/4 taza de vino Marsala

Cacao puro en polvo

Comenzamos haciendo la crema de queso, calentando 3/4 l de leche con la corteza del limón y la canela.

Batimos las yemas con el azúcar, 1/4 l de leche, la harina, procurando que queden sin grumos.

Unimos con el resto de la leche a la que habremos retirado las cortezas y el palito de canela; cocemos sin dejar de remover hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos enfriar.

Hacemos el café, lo endulzamos y cuando esté frío, añadimos el vino Marsala.

Cuando se haya enfriado la crema, se añade el queso con cuidado de que quede bien ligado.

Para hacer el bizcocho, preparamos la placa de horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasado.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, les añadimos las claras batidas a punto de nieve, mezclando suavemente para que no se bajen y a continuación la harina tamizada.

Colocamos la pasta en la placa extendiéndola por toda la superficie y horneamos a 180º durante 15 minutos. Al sacarlo del horno, volcamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrollamos y dejamos que se enfríe.

Extendemos el bizcocho y lo empapamos con la mezcla de café con vino y por encima espolvoreamos una capa fina de cacao en polvo sobre el bizcocho y a continuación ponemos una capa de crema, seguida de otra de cacao en polvo.

Enrollamos y volvemos a espolvorear con cacao de nuevo. Con ayuda de un tenedor marcamos unas estrías por toda la superficie antes de ponerlo en la nevera.

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El próximo desafío, que será salado, le corresponderá seleccionarlo a Mª Luz
Para ver las recetas de tiramisú de los componentes del grupo * Desafío en la cocina * solo tienen que pinchar en el logo a continuación  ¡ Disfruten !

Crema de calabaza con guisantes

En casa nos gusta muchísimo la calabaza, tan sabrosa, delicada y versátil, y muy a menudo la incluyo en cremas y potajes. Esta en particular es exquisita y el añadir guisantes un acierto pleno.

Ingredientes:
500 gr de Calabaza
2-3 Papas
1 Cebolla
300 gr de Guisantes
1 cucharadita de Coriandro molido
1 cucharadita de Comino molido

Comenzamos por freír la cebolla pelada y cortada muy menuda, hasta que esté trasparente.
Añadimos la calabaza pelada y cortada en dados y las papas cortadas igualmente después de pelarlas. Cubrimos con agua e incorporamos la sal y las especias.
Cuando comience a hervir añadimos los guisantes metidos en un recipiente oara que no se mezclen y dejamos cocer por espacio de 45 minutos.
Retiramos los guisantes y pasamos el resto por la batidora para obtener una crema suave y densa.
En el plato añadimos los guisantes a la crema.
¡ Buen apetito !

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Arroz al horno

Siempre que he probado este arroz, estaba hecho por Toni y es sencillamente espectacular; ya le tenía ganas  y por fin ha llegado el momento de hacerlo en casa,  siguiendo sus recomendaciones.
 Por supuesto que esta es una versión muy particular, pero... gracias querida prima, me ha quedado fantástico.

Ingredientes:
Para el caldo
2 zanahorias
1 ramita de Apio
1 sobre de Azafrán
1 ramita Perejil
1 trozo de Jamón
1 trozo de Carne
2 Chorizos
100 gr de Garbanzos

Pondremos a remojo los garbanzos en agua fría la noche anterior.

Se ponen todos los ingredientes en un caldero, cubrimos con agua y llevamos a ebullición; en cuanto hierva bajamos la temperatura y mantenemos a fuego lento durante una hora y media, poniendo la sal a media cocción.

Escurrimos los garbanzos, los ponemos en otro caldero, cubrimos con un poco del caldo anterior y cuando lleven cociendo una media hora les añadimos los chorizos y dejamos hasta que estén tiernos.

Para el arroz:
1/4 kg de costilla fresca cortada en trozos pequeños
200 gr de panceta semicurada cortada en trozos pequeños
1 Papa grande cortada en dados y frita
1 Taza de los garbanzos anteriores
2 tazas de Arroz redondo
4 taza del Caldo anterior
2 Morcillas (he puesto asturianas)
1 Cabeza de ajos

Doramos la costilla, ligeramente salada, en una sartén y reservamos; hacemos lo mismo con la panceta, las juntamos y cubrimos con el caldo, añadimos la cabeza de ajos después de cortar un poco la parte de arriba.

Al cabo de unos 15 minutos añadimos el arroz, las papas y los garbanzos dejándolos cocer unos 5 minutos.

Calentamos el horno a 220º, cortamos la morcilla en rodajas y las colocamos por encima y metemos al horno durante unos 10-12 minutos.

Retiramos y dejamos reposar unos minutos tapado con papel de cocina.

¡ A nosotros nos encantó espero que a ustedes también !

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Schiaffoni o Pacchieri rellenos a la crema de Arzúa

Los schiaffoni o los Pacchieri son una pasta italiana en forma de tubo, un poco más gruesa que otras pastas, y que me parecen muy cómodos para preparar como si fuesen canelones; se los hago siempre a mi madre porque son más fáciles de porcionar.

Ingredientes:
1 paquete de Schiaffoni o Pacchieri
Carne sobrante de puchero- ternera, jamón, pollo...etc-
1 Cebolla
1 ramito de Perejil
1 vasito de Vino blanco
Salsa de tomate casera
2 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Harina
Leche
2 porciones de queso de Arzúa

Cocemos la pasta en agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante, pero procurando dejarla al dente; se refresca y reserva.

Picamos fina la cebolla y la rehogamos hasta que esté trasparente, añadimos el perejil picado y el vasito de vino, dejamos que se evapore.

Incorporamos la salsa de tomate casera y la carne bien picada; removemos y dejamos un par de minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes. En este paso no es necesario poner sal, porque ya la carne y la salsa la tienen.

Derretimos la mantequilla y añadimos la harina, removiendo hasta que no tenga grumos; vamos añadiendo la leche poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada para la bechamel. Le ponemos el queso de Arzúa cortado en dados y mezclamos bien hasta que se haya integrado en la salsa. Probamos de sal y rectificamos.

Rellenamos la pasta con la farsa de carne y los vamos colocando en una fuente refractaria -los he puesto en moldecitos de aluminio para congelar- en donde previamente ponemos un poco de bechamel y una vez rellenos todos, los cubrimos con el resto de la bechamel y horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Si es preciso se pone el gratinador unos minutos más para que queden dorados.

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