Pimientos de Piñeira asados

Hace tiempo que  existe un movimiento para la indicación geográfica protegida de los pimientos de Piñeira, para que,  como variedad autóctona, no desaparezcan. ¡Ojalá se consiga y desde aquí les envío todo mi apoyo!
 Piñeira pertenece al municipio de Ribadeo- Lugo

A cuenta de ello me comentaban Angelines y Manolo, unos amigos de esa zona que los cultivan, que ya solo quedan ellos en la localidad cultivándolos y que no saben que pasará más adelante.

Es un pimiento de cuatro puntas con la carne gruesa, la piel muy fina y muy oloroso. Es una delicia tanto para trabajarlo como para degustarlo, se lo aseguro.

Ingredientes:
Pimientos de Piñeira
Sal
Aceite
Vinagre

Una vez lavados, colocamos los pimientos en una placa de horno forrada con papel de aluminio y horneamos a 200º durante los primeros 10 minutos, bajando la temperatura a 165º durante 45 minutos; pasado este tiempo, sacamos la placa del horno y tapamos con otro papel de aluminio, sellando completamente y dejamos que se entibien.

Procedemos a retirar la piel, con cuidado de no romperlos y guardando el jugo que hayan soltado; los vamos colocando en tiras en un recipiente de cristal.

Añadimos sal al jugo de pimiento y diluimos, a continuación el vinagre y finalmente el aceite; con toda esta mezcla cubrimos los pimientos y dejamos reposar unas horas antes de degustarlos.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Vasitos de reineta y requesón con moras

¡Hoy les traigo unas deliciosas copas con los sabores del Otoño!

Para este postre he sustituido el azúcar en el requesón, la mermelada de moras y las manzanas y he utilizado un edulcorante en polvo -para que mi madre y unas amigas que son diabeticas pudiesen disfrutarlos, ya que les encantan-

Ingredientes:
Requesón casero
Manzanas reinetas
Mermelada de moras

A las manzanas se les quita el corazon y se le hacen cuatro incisiones en la piel, se les pone un vasito de agua y se cocinan en el microondas a máxima potencia hasta que veamos que se abren y se desparraman.
Raspamos la piel y obtendremos una compota a la que añadimos el edulcorante que hayamos elegido .

En las copitas colocamos dos cucharadas de compota y una cucharada de mermelada de moras y finalmente ponemos el requesón en un poco más de cantidad.
¡ Espero que las disfruten !

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Salmón al horno

Con un buen trozo de lomo de salmón, limpio de espinas, haremos un menú de fiesta, que preparado de esta forma resulta un bocado jugoso y especialmente sabroso.

Ingredientes:
Lomo de salmón
1 Huevo
Aceite
Sal
Limón
Alcaparras
Almendras troceadas

Salamos ligeramente el salmón y lo pasamos por la sartén para sellarlo durante 3 minutos por cada lado.

Los colocamos en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y lo cubrimos con una mayonesa hecha con el huevo, aceite, sal, limón y alcaparras.

Esparcimos las almendras troceadas por encima y lo ponemos al horno, que previamente habremos calentado a 220º, durante 7-10 minutos.
¡ Buen apetito !

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Mermelada de higos

Se acaba el verano y empiezan a madurar los higos de San Miguel, con la llegada del Otoño. ¿ Habrá alguien que se resista a comer esta fruta que es un néctar para el paladar ? No lo creo y de hecho las redes se van llenando de recetas con higos.

Los de la higuera que tengo en mi prado todavía no han madurado lo suficiente todavía, pero tengo una amiga que todos los días se toma el postre directamente del árbol -me parece un lujo maravilloso-

Esta receta la he hecho con los que me han regalado hace unos días y ...... ha quedado espectacular.

Ingredientes:

1 kg de Higos de San Miguel

500 g de Azúcar

200 ml de Zumo de limón

Se corta el rabo a los higos y se trocean en pedazos del tamaño de una avellana grande, la piel incluida; se añade el azúcar, el zumo de limón sin pipas pero sin colar y removemos bien la mezcla.

Lo dejamos macerar el tiempo suficiente para que se diluya el azúcar, y lo llevamos a ebullición dejándolo cocer durante aproximadamente una hora a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Me gusta encontrar los tropezones de fruta, que en este caso serán de la piel.

La mermelada estará en su punto cuando la piel de los higos esté transparente y de un color uniforme.

Llenamos unos botes de cristal, que previamente habremos hervido para esterilizarlos, y una vez bien cerrados, los ponemos en un caldero cubiertos con agua y para darles un hervor de 20 minutos. Se dejan enfriar boca abajo y ya están listos para consumir.

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Salsa de tomate casera

¡ Cuanto me gusta una buena salsa de tomate casera ! Si veo unos buenos tomates firmes y rojos, me lanzo como una loca y me avituallo para hacer un buen caldero de salsa. Siempre viene bien tener una provisión en la nevera o congelada.
no le pongo ninguna hierba ni especia para que me sirva para todo y siempre estaré a tiempo de añadírselas.

Cuando hago salsa de tomate, me acuerdo y me hace gracia, porque hace muuuuchoooo,  una persona  la hacía a distancia, desde la cama y .... yo era su brazo ejecutor.

El truco, por así llamarlo, de una buena salsa de tomate, es la paciencia y si a ello añadimos unos ingredientes de primera calidad, no tendremos ninguna dificultad en elaborarla.

Siempre que puedo, me gusta fotografiar el producto original y en este caso les diré que estos tomates y cebollas tienen nombre y apellido - digamos el nombre del agricultor y el apellido la zona del cultivo. Son las ventajas de ser de pueblo, muchos de ustedes lo saben.

Ingredientes:

2 kg de Tomates  bien rojos

2 dientes de Ajo

4 Cebollas
Aceite de oliva 

1 Cucharadita de buen pimentón
Sal
Azúcar (si es necesario)

Cortamos las cebollas en gajos finos y las ponemos en un caldero suficientemente hondo; cubrimos ligeramente con aceite de oliva y freímos junto con los dientes de ajo pelados y enteros. Dejamos que se hagan lentamente sin dorar.

Mientras lavamos los tomates y les retiramos el corazón y las simientes; los troceamos ligeramente y los incorporamos a la fritura de cebolla removiendo y dejamos cocer destapados a fuego suave.

De vez en cuando le damos una vuelta para que no se agarre y añadimos la sal a media cocción, aproximadamente 45 minutos.
En alguna ocasión que noto que los tomates son un poco ácidos, les añado una cucharadita de azúcar, que neutraliza un poco la acidez de la salsa.

Cuando veamos que se ha evaporado el exceso de líquido, pasamos todo por un chino y dejamos cocer unos 10 minutos más incorporando el pimentón, comprobando que se diluye del todo.

Lo guardamos en tarros de cristal que una vez frío, conservaremos en la nevera.

En caso de querer guardar como conserva, pondremos los tarros cerrados en un caldero, cubriéndolos de agua completamente y haciéndolos hervir durante 20 minutos.

Una vez fuera del fuego los ponemos boca abajo hasta que se enfríen.

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Coxinhas

Por fin llega el desafío de Septiembre después del paréntesis vacacional y esta vez Carolina nos propone una receta salada.

Después de mucho indagar por la red y ver las más variopintas recetas de las coxinhas, - aperitivo brasileño-portugués, a base de pollo fundamentalmente-, no estaba muy convencida hasta que en un libro que tengo encontré: piernecitas de pavo y cual no sería mi sorpresa al encontrarme con la receta que utilicé para mis coxinhas.

He disfrutado haciéndolas, a pesar de ser un tanto laboriosas, y me dió la sensación de que estaba moldeando unos quesitos de San Simón ¡ que imaginación la mía !

He hecho dos catas, una con la familia y otra con los amigos, en las que fueron muy gratamente alabadas; creo que las repetiré cuando me reúna con todos mis hijos en breve.

Ingredientes:

Para el caldo

2 Pechugas de pollo

1 trozo de carne de morcillo

1 trozo de panceta ahumada

2 Carcasas

1 Cebolla

1 Puerro

2 ramas de Apio

Agua, Sal

Se hace un buen caldo a fuego lento para que quede bien sabroso; se cuela y desgrasa. Las pechugas se reservan. Este paso se puede hacer el día anterior.

Para el relleno:

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

2 ramitas de Perejil

1 vaso de Vino blanco- Albariño-

2 Pechugas de pollo cocidas
1 cucharadita de Cúrcuma

50 gr de Mantequilla

2 cucharadas de Harina

Leche suficiente

Se fríe la cebolla y los ajos cortados muy menudos hasta que estén trasparentes; se añaden las pechugas desmenuzadas con los dedos para que queden en hilachas, la cúrcuma y se riegan con el vino, dejándolas hasta que se haya evaporado.

Hacemos una bechamel suave con la mantequilla, harina y leche y mezclamos con las pechugas

 Probamos y rectificamos la sal.

Para la masa:

4 tazas de Caldo

4 tazas de Harina

Huevos para batir

Pan rallado

Ponemos a hervir el caldo y cuando rompa el hervor añadimos de golpe la harina, trabajándola hasta que se despegue de los bordes; retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Formamos unas bolas -las he hecho con la cuchara de los helados- y les hacemos un hueco, que rellenamos con la mezcla de las pechugas, cerramos y haciéndolas rodar entre las palmas de la mano formamos los muslitos- conos.

Rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite. Conviene dejarlas más tiempo de lo normal para que se lleguen a hacer bien por el interior, ya que la masa es similar a la de los churros.

He acompañado estas coxinhas con una mayonesa al jengibre, que se hace como un alioli sustituyendo los ajos por jengibre fresco y con una tapenade a la naranja, hecha con aceitunas negras, alcaparras, ralladura y zumo de naranja.
Personalmente, creo que las coxinhas solas estaban perfectas sin ningún tipo de salsas. ¡ Espero sus opiniones cuando las hagan y prueben !
Pinchando en el logo pueden ver todas las recetas que hemos hecho todos los integrantes del grupo. Y finalmente les diré que el próximo Desafío que será dulce, lo propondrá Mabel.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2013/09/coxinhas.html

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Ropavieja

Esta ropavieja la he hecho con algunas sobras del compango del caldo gallego o del pote asturiano y es un plato completo, sano y delicioso.....¡ Riquisima!

Ingredientes:
Carne de caldo (panceta, soá, costilla...etc)
2 Cebollas
4 Tomates rojos
1 Cucharadita de pimentón dulce
Papas para acompañar

Empezamos haciendo una fritura con las cebollas bien picaditas hasta que estén transparentes y añadiendo a continuación los tomates pelados y troceados.

Mientras se va haciendo, troceamos la carne en hilachas (en el sentido de la fibra)

Normalmente no hace falta poner sal, ya que la carne lo tiene, pero conviene probar y rectificar.
Añadimos el pimentón e incorporamos la carne.

Cocemos las papas cortadas en rodajas gruesas, las escurrimos y rociamos con un poco de aceite de oliva extra virgen y la ropa vieja la presentamos dándole forma en un aro de emplatar.

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Sopa de cogotes de merluza

Mi temporada de vacaciones se alarga y por tanto las recetas voy publicándolas a cuentagotas, pero incluso así no me resisto a ponerles una receta sencilla y tradicional, de las que se han hecho siempre en mi casa.

Es una sopa muy económica y nutritiva, ideal para el invierno, pero que en verano también es una autentica fiesta.

Ingredientes:

2 Cabezas de merluza

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

1 Ramita de perejil

2 Zanahorias

4 Rebanadas finísimas de pan

1 Cucharadita de pimentón

Digo que es un plato muy económico, porque una cabeza de merluza cuesta alrededor de 1€ y tiene mucha carne que aprovechar.

Hacemos un caldo corto con agua, 1 cebolla, 1 diente de ajo, la ramita del perejil y las zanahorias con un poco de sal; cuando lleve cociendo 15 minutos, ponemos las cabezas de merluza y dejamos cocer unos 10 minutos.

Mientras hacemos una fritura con la cebolla bien picada y el ajo triturado, hasta que esté tierna sin que se tueste.

Retiramos el pescado y lo escogemos de pieles y espinas.

Colamos el caldo para un caldero limpio y ponemos a cocer el arroz durante 15 minutos, pasados los cuales añadimos el pescado desmenuzado, apagamos el fuego y rectificamos de sal.

La zanahoria la cortamos en dados pequeños y la echamos en la cebolla frita para que se rehogue y a continuación el pimentón removiendo hasta que se diluya y lo ponemos en el caldero del caldo.

Con una gota de aceite freímos a fuego muy vivo las rodajas de pan y las añadimos a todo lo anterior.

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