Sandwich duetto de risottos

He trasladado una presentación de sushi a esta receta de risottos italianos y el resultado a sido este delicioso y colorido plato.

Ingredientes:
1 1/2 taza de Arroz redondo
1 l de Caldo de ave o verdura
1 Cebolla
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 Beterrada (remolacha)
1/2 manojo de Espinacas
1/2 manojo de Cilantro
4 Huevos
4 lonchas de Jamon cocido
4 lonchas de queso Gouda

Se pica la cebolla finamente y la freímos en la mantequilla con la cucharada de aceite, hasta que esté transparente.

Mientras tanto, cocemos la beterrada para hacer un puré espeso; hacemos lo mismo con las espinacas y reservamos.

Añadimos el arroz (Carnaroli) a la cebolla y le damos unas vueltas para que se fría un poco sin que llegue a tostarse; ponemos el vino (hoy he puesto un Albariño) y dejamos que se evapore a fuego medio, siempre removiendo.

Vamos incorporando el caldo, que tendremos bien caliente, poco a poco y removiendo suavemente para que el arroz suelte todo el almidón, hasta que veamos que está "al dente", unos 15-17 minutos.

Una vez retirado del calor, añadimos el queso rallado y dividimos en dos el arroz; en una parte le ponemos el puré de beterrada y a la otra el puré de espinacas, al que habremos añadido el cilantro muy picado.

Necesitaremos un aro de emplatar, en este caso con forma de cuadrado y cortamos las lonchas de jamón y de queso con la medida del aro y después de hacer 4 tortillas francesas sin enrollar, las cortamos igualmente a esa medida.

Montamos el plato poniendo dos cucharadas de risotto de cilantro, la tortilla francesa, el jamón, el queso y dos cucharadas de risotto de beterrada.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***