Quiche de champiñones y calabacín

Como les comenté en una receta anterior que me habían traído una caja de estupendos champiñones, hoy los he preparado en esta riquísima quiche.

Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre
8 Champiñones
1 Calabacín
1 Cebolla
4 Huevos
250 cc de Nata

Cortamos la cebolla una vez pelada, en dados menudos y la freímos en un poco de aceite hasta que esté transparente.

Mientras troceamos el calabacin en dados pequeños y lo añadimos a la cebolla y a continuación los champiñones que habremos limpiado y troceado; Se rehoga todo junto durante unos minutos, salamos  y se reserva.

Forramos un molde bajo con la plancha de hojaldre, recortando al borde.

Rellenamos con la farsa y cubrimos con los huevos batidos con la nata y horneamos a 200º durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Panacota de flor de azahar-Panna Cotta

Es un postre muy sencillo y rápido de elaborar es el remate  ideal para las comidas en días de calor que se avecinan, por lo fresquito que resulta.

 Ingredientes:
1 l de Leche entera
1/2 l de Nata líquida
250 gr de Azúcar
2 cucharadas de Agua de azahar
10 hojas de Gelatina

Ponemos a calentar la leche con la nata y el azúcar, hasta que esta se disuelva.

Mientras esperamos, hidratamos la gelatina en un recipiente con agua fría.

Retiramos la leche del fuego y añadimos el agua de azahar y la gelatina escurrida, una por una y removiendo para que no queden grumos.

Llenamos unos moldecitos individuales con la mezcla y esperamos a que se enfríen antes de meterlos en la nevera; estarán mejor de un día para otro,

Para desmoldarlos, basta con sumergir los moldes en agua caliente muy brevemente y con cuidado de que no entre el agua.

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Fritada de papas y beicon

Cuantas veces nos complicamos  buscando recetas sofisticadas, y nos olvidamos de darnos un agasajo como este a la antigua usanza.
Muchos estarán de acuerdo en que las cosas sencillas, en muchas ocasiones, son una autentica ricura.

Ingredientes:
Papas
Cebollas
Beicon
Huevo (acompañamiento imprescindible)

Pelamos y cortamos las papas en dados no muy grandes; salamos y las freímos hasta que estén doradas, las escurrimos bien y reservamos.

En el mismo aceite freímos las cebollas cortadas en lascas finas ligeramente saladas, sin que lleguen a dorarse; las escurrimos bien y las reservamos junto con las papas.

El beicon lo cortamos en tiras y lo freímos sin aceite para que vaya soltando la grasa; cuando esté dorado lo añadimos a las papas y cebollas y todo ello lo ponemos a calentar en un wok sin dejar de remover para que se integren los sabores.

Colocamos en un plato una buena ración de fritada, acompañada de uno o dos huevos fritos y una rodaja de pan de cereales.

¡Manjar de manjares, se lo aseguro!

Mini hamburguesas

Esta vez se trataba de hacer alguna receta con dos rebanadas de pan, ya fuera de lata, de bocata, de hogaza, etc...

Y he elegido unos mini panecillos de hamburguesa cubiertos con sésamo y todo el mundo en casa feliz como una perdiz.

Ingredientes para 12:
Mini panecillos
300 gr de Carne molida
1/2 Cebolla
1 cucharadita de Romero picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
Harina, Huevo y Pan rallado para rebozar
4 Champiñones grandes
Lonchas de queso Cheddar
Rúcula
Tomatitos Kumato

Mezclamos la carne molida con la cebolla muy finamente picada, sal, romero, la nuez moscada y formamos unas albóndigas, con ayuda de un poco de harina, que aplastaremos ligeramente para formar unos discos de carne.

Los pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos a fuego medio alto, el tiempo suficiente para que se hagan por dentro y queden bien doraditas por fuera.

Abrimos los panecillos a la mitad y untamos con un poco de mayonesa y mostaza; colocamos la rúcula seguida de los champiñones fileteados, a continuación las hamburguesitas y el queso cheddar.

Cerramos en pan, pinchando medio tomatito con una banderilla que lo sujete todo.

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Brochetas de salmón y pulpitos sobre cous-cous

Toca desafío especial verano, ya que en estos meses no habrá convocatorias, lo que no quiere decir que ninguno de los miembros estén inactivos: No se olviden de visitarnos en nuestros blogs.
Esta vez han sido varias las desafiadoras, por lo que las recetas del desafío serán más variadas; a mi me ha tocado elaborar la que ha propuesto Nieves: brochetas marinadas con guarnición y salsa.

Ingredientes para la brocheta:
Lomos de salmón fresco
Pulpitos
Papas negras
Tomatitos cherry
Zumo de 2-3 limas
Ingredientes para la vinagreta:
2 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
4 Cucharadas de granos de millo
1 Mango
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Ingredientes para el cous-cous:
250 gr de cous-cous
250 cc de agua
Sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen

En primer lugar, ponemos a marinar el salmón y los pulpitos, por separado, en el zumo de lima.

Cocemos las papas negras con abundante sal y con la piel durante 12-13 minutos; las escurrimos y volvemos a poner el caldero al fuego para que se pegue la sal a la piel y blanqueen; reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en dados muy menudos; hacemos lo mismo con los pimientos, después de quitar las semillas y los nervios.

Mezclamos las hortalizas, ponemos sal, vinagre y aceite. Finalmente añadimos el mango pelado y cortado en dados.

Cocinamos el cous-cous, según las recomendaciones del fabricante y una vez hecho le incorporamos unas cucharadas de vinagreta de mango, escurrida, para que no quede muy suelto.

Secamos el salmón, lo cortamos en tacos regulares y lo pasamos por la plancha.

Para los pulpitos hacemos la misma operación que hemos hecho con el salmón.
Ya con todos los ingredientes listos, procedemos a montar la brocheta.

Ensartamos en primer lugar una papa, un trozo de salmón, un pulpito y un tomate cherry, repitiendo estos ingredientes a la inversa.

Ponemos las brochetas en la plancha para darles el toque de último momento y las presentamos sobre una cama de cous-cous , acompañadas de la vinagreta de mango.

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Pinchando en el logo de Desafío en la Cocina, podrán ver todas las recetas de los participantes de este mes.

Muffins de manzana

Ingredientes:

100 gr de Mantequilla

185 gr de Azúcar

2 Huevos

360 gr de Harina

1 sobre de Levadura en polvo

1 cucharadita de Sal

1/4 litro de Leche

3 Manzanas

Moldecitos para magdalenas

Se pelan y trocean las manzanas, se reservan.

Se bate la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una pasta lisa y suave.

Le añadimos los huevos uno a uno y batiendo suavemente.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y añadimos a la mantequilla en 2-3 veces alternando con la leche y hasta que esté toda incorporada.

No importa si nos queda un poco grumosa.

Añadimos ahora las manzanas troceadas sin mezclar demasiado. Colocamos los papelitos en un molde para muffins y los rellenamos 1/3 de su capacidad.

Horneamos a 180º durante 20-25 minutos, comprobando con una aguja el punto de cocción o hasta que estén doraditos.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de sacarlos del molde.

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Sandwich duetto de risottos

He trasladado una presentación de sushi a esta receta de risottos italianos y el resultado a sido este delicioso y colorido plato.

Ingredientes:
1 1/2 taza de Arroz redondo
1 l de Caldo de ave o verdura
1 Cebolla
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 Beterrada (remolacha)
1/2 manojo de Espinacas
1/2 manojo de Cilantro
4 Huevos
4 lonchas de Jamon cocido
4 lonchas de queso Gouda

Se pica la cebolla finamente y la freímos en la mantequilla con la cucharada de aceite, hasta que esté transparente.

Mientras tanto, cocemos la beterrada para hacer un puré espeso; hacemos lo mismo con las espinacas y reservamos.

Añadimos el arroz (Carnaroli) a la cebolla y le damos unas vueltas para que se fría un poco sin que llegue a tostarse; ponemos el vino (hoy he puesto un Albariño) y dejamos que se evapore a fuego medio, siempre removiendo.

Vamos incorporando el caldo, que tendremos bien caliente, poco a poco y removiendo suavemente para que el arroz suelte todo el almidón, hasta que veamos que está "al dente", unos 15-17 minutos.

Una vez retirado del calor, añadimos el queso rallado y dividimos en dos el arroz; en una parte le ponemos el puré de beterrada y a la otra el puré de espinacas, al que habremos añadido el cilantro muy picado.

Necesitaremos un aro de emplatar, en este caso con forma de cuadrado y cortamos las lonchas de jamón y de queso con la medida del aro y después de hacer 4 tortillas francesas sin enrollar, las cortamos igualmente a esa medida.

Montamos el plato poniendo dos cucharadas de risotto de cilantro, la tortilla francesa, el jamón, el queso y dos cucharadas de risotto de beterrada.

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Flanitos de pétalos de rosa- Panacota-Panna Cotta

Ingredientes:

1 l de Leche entera

1/2 l de Nata líquida

250 gr de Azúcar

10 Hojas de gelatina

2 gotas de colorante rosa

1/2 cucharadita de Esencia de rosas

12 moldes de flan

Se pone a calentar la leche, la nata y el azúcar. No hace falta que hierva, solo que se diluya el azúcar; una vez que  lo hallamos retirado del fuego se añaden el colorante y la esencia.

Mientras, se pone a hidratar la gelatina, se escurre y se  añade a la leche al tiempo que removemos bien. Se cuela y se van rellenando los moldecitos, se dejan enfriar y se meten en la nevera hasta que cuajen.
Se desmoldan mojando el molde en un poco de agua caliente, de forma que se caliente ligeramente el molde y se desprenderán sin problema.
Acompañamos a los flanitos con una macedonia de frutas del bosque.

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Vinagreta de mango

Ingredientes vinagreta:
2 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
4 Cucharadas de granos de millo
1 Mango
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen

Pelamos y cortamos las cebollas en dados muy menudos; hacemos lo mismo con los pimientos, después de quitar las semillas y los nervios.

Mezclamos las hortalizas, añadimos el millo, sal, vinagre y aceite. Finalmente añadimos el mango pelado y cortado en dados, mezclando todo muy bien.

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Ensalada de papas negras, salmón y frutas

Para las papas que sobran de alguna comida, siempre hay muchas formas de aprovecharlas; estas las había hecho arrugadas y las he reutilizado para una deliciosa ensalada.

Ingredientes:

1 Lechuga batavia

5-6 Papas arrugadas

Lonchas de salmón ahumado

1 Nectarina

1 Kiwi

1 Cucharadita de sal

1 Cucharada de vinagre

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Lavamos, secamos la lechuga y la disponemos en una fuente cortada en juliana gruesa; encima distribuimos las papas arrugadas, peladas y cortadas en rodajas.

Hacemos unos rollitos con el salmón y los colocamos sobre las papas y entremedio ponemos la nectarina pelada y cortada en trocitos pequeños; hacemos lo mismo con el kiwi.

Disolvemos la sal con el vinagre, añadimos el aceite y echamos por encima de la ensalada.

¡Deseo que la disfruten!

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Vichyssoise

Ingredientes:

2 Puerros
1/2 kg de Papas
1/2 l de Leche
1 cucharada de Mantequilla
Sal
Agua

Se lava la parte blanca de los puerros y se cortan en rodajas.

 Se rehogan con la mantequilla hasta que ablande y sin que lleguen a dorar (conviene poner unas gotas de aceite, para que no se queme la mantequilla)

 Añadimos las papas que previamente hemos pelado y cortado en dados y cubrimos con agua. Salamos al gusto y dejamos cocer hasta que las papas estén hechas. Lo dejamos enfriar del todo.

 Retiramos un poco del agua de la cocción y sustituimos con la leche y pasamos por la batidora.

Dejamos que se enfríe antes de meterlo en la nevera; se sirven muy fría.

Buen provecho!

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Tarrina (o Flan o Puding) de jamón y queso

Ingredientes:

Pan de lata sin corteza (pan de molde)

Jamón cocido en lonchas

Queso de plato (Gouda) en lonchas

3 huevos

1/2 L de leche

Engrasamos un molde con mantequilla y lo forramos con el jamón cocido de forma que quede bien sellado y que sobresalga un poco; a continuación mojamos el pan en la leche y colocamos una primera una capa en el molde , seguimos con una capa de queso, otra de pan mojado y una de jamón, continuando hasta acabar con una capa de pan.

Se baten los huevos y se echan por encima cubriendo todo; el jamón que sobresale se pone cubriendo el pan.
Horneamos a una temperatura de 180º hasta que se cuaje, que serán 45 minutos o una hora aprox; 

Esperaremos a que se entibie un poco para desmoldarlo.

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