Castañas en almíbar

La castaña es el fruto del castaño, que se da en climas templados del hemisferio norte.
El fruto se presenta en una cápsula llamada erizo de entre 5 y 11 centímetros de diámetro que contiene de 2 a 7 castañas.
Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos (wikp).

Ingredientes:
1 Kg de castañas
1 cucharada de anís en grano
Azúcar
Agua o Jugo de sidra

Se quita la piel dura de las castañas y se escaldan unos minutos en agua hirviendo con unos granos de anis.
Conviene no pasarse para que no se deshagan, unos 5-7 minutos serán suficientes.
Vamos pelando la segunda piel, sacando del agua a medida que lo hagamos y procurando que queden enteras, las colocamos en un caldero amplio.
Con el agua o el jugo de sidra, el azúcar y algo de anís, hacemos un almíbar y lo ponemos sobre las castañas para darles un hervor de 5 minutos.
Dejamos enfriar y repetimos esta operación 3 veces más, sin mover ni remover.
Cuando estén de nuevo frías, las colocamos en recipientes de cristal y cubrimos con el almíbar sobrante, que si es necesario ampliamos un poco más.
Se les puede dar un toque de vainilla si es de su agrado.
He separado algunas de las castañas más grandes y en lugar de ponerlas en tarro las he dejado secar al aire y de esta forma quedan unos estupendos "marron glasé"

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***