Tarta Dobos

No desconocía esta tarta, pero nunca antes la había hecho.

Se dice de la tarta Dobos, que nació por casualidad cuando Carl Jòzsef Dobos, arreglando el desperfecto de un ayudante, la creó en 1884.

Gracias a la Emperatriz Sissi, que la probó en Hungría al año siguiente y se quedó enamorada de ella, se hizo famosa y favorita de la sociedad de la época.

Dobos donó la receta a la Corporación de pasteleros de Budapest, que cada año otorgan un premio al pastelero que mejor haya reproducido  la auténtica tarta Dobos.
La idea de esta tarta la tomé del libro de Rosalba Gioffré.

Utilicé las medidas y los ingredientes con que hago normalmente un genovés para rellenar.
En esta ocasión con sabor a naranja porque me parece la combinación ideal con el chocolate

Para hacer las bases:

6 Huevos

6 cucharadas de Azúcar

6 cucharadas de Harina

Ralladura de una naranja

Papel de hornear

Recortamos seis círculos de 28 cm de papel de hornear y los engrasamos y enharinamos; los colocamos en los moldes de la misma medida.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen; añadimos las claras a batidas a punto de nieve y a continuación con mucho cuidado, las ralladuras de naranja y la harina, mezclando suavemente.

Repartimos la masa en los seis moldes y horneamos de tres en tres a una temperatura de 175º durante 12 minutos.

Pasado este tiempo estarán ligeramente dorados, los retiramos, los volcamos en un paño humedecido con agua, le retiramos el papel y los cubrimos con otro paño, húmedo también.

Para hacer la crema de mantequilla:

150 gr de Chocolate negro 74%

500 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

50 gr de Cacao puro

150 gr de Azúcar glas

2 cucharadas de Ron tostado

Se derrite el chocolate en microondas con cuidado de que no se queme; mezclamos bien para asegurarnos de que no queden grumos y se deja entibiar.

Trabajamos la mantequilla para añadirle el cacao y el azúcar tamizados; a continuación ponemos el chocolate y el ron.

Procedemos a rellenar el bizcocho, dejando reservada una base de bizcocho: colocamos una capa de bizcocho cubierta por una cucharada sopera de crema de mantequilla, así hasta acabarlos. Forramos de crema también los laterales y los forramos con almendra tostada cortada en cuadraditos.

Enfriamos la tarta para que se asiente.

El glaseado de caramelo receta de Trish Deseine, me pareció una idea excelente para cambiar un poco el aire de la tarta:

75 gr de Mantequilla

100 gr de Toffees

50 gr de Nata liquida

100 gr de Azúcar glas

Derretimos los toffees en la nata y añadimos la mantequilla y el azúcar glas (para este paso he utilizado la termomix) , dejamos que se temple y cubrimos el bizcocho que habíamos reservado y que hemos cortado  previamente formando triángulos; dejamos que se enfríen.

Con el resto de la crema he formado unas rosas, en donde van apoyados los triángulos de toffee y sobre estos espolvoreé unos polvos de naranja hechos en casa con ralladura de naranja secada y molida.

Esta es la receta propuesta por las hermanas Camilni, Carmen, Nina y Mila, para Desafío en la cocina y mi 2º participación en el desafío. Pinchando en el logo podrán ver todas las tartas del grupo.

La próxima desafiadora será ......????

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***