Truchas de batata

Un postre típicamente canario, que no falta en ninguna mesa, sobre todo en Navidad y otras celebraciones, así como también en todas las romerías.

Se suelen rellenar de batata, cabello de ángel, de una infinidad de cosas, aunque quizá las más tradicionales son las que he nombrado: las de batata.

Acostumbro y me gusta muchísimo, poner junto con la batata, unas cucharadas de almendra troceada y tostada, que les da un sabor estupendo.

Suelo utilizar la batata de Lanzarote o “Colorada”, de piel rojiza  y carne blancuzca, o la  

batata yema de huevo "Patagallina", de piel anaranjada y carne amarilla y de sabor muy dulce.

Ingredientes:
2 Batatas medianas
1 Corteza de limón
1 Palito de canela
1/2 Cucharadita de matalauva
10 Cucharadas de azúcar
1 Vaso de agua
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de leche
Aceite de oliva para freír

Pelamos las batatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua, con la canela, la corteza de limón, el azúcar y las semillas de matalauva.

 Cuando estén tiernas, se escurren, se pasan por un pasapuré y se reservan.

Para hacer la masa de las truchas (empanadillas), ponemos a hervir el agua, el vino y el aceite con una pizca de sal. Se deja enfriar, se le pone la harina que admita y se amasa bien.

Se estira la masa fina y se cortan unos círculos que se rellenan con el puré de batata, se cierran en semicírculo y se les forma el borde con un tenedor para que quede bien sellado.

Se fríen en abundante aceite y se dejan doraditas.

Al sacarlas de la sartén, las rebozamos en una mezcla de azúcar con canela.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***