Croquetas de soá

No hay nada tan tradicional como unas croquetas, y las posibilidades de sabores diferentes son infinitas. 

Estas son de soá, que es el espinazo de cerdo salado y que se utiliza mucho en Galicia, sobre todo para añadir al caldo gallego.

Ingredientes:
Carne de soá
1 Cebolla
6 Cucharadas de harina
1 Litro de leche
Harina
2 Huevos
Pan rallado
Aceite para freír

Se pela y trocea la cebolla bien fina y se fríe.

En la misma sartén y cuando ya esté la cebolla hecha, la dejamos que se entibie y añadimos la harina removiendo para que se deshaga sin grumos.

Incorporamos la leche, mezclando poco a poco para hacer una masa lisa que ponemos a cocer al tiempo que seguimos removiendo, para que no se pegue ni haga grumos. 

Cuando haya espesado, dejamos que cueza unos minutos 2-3 y añadimos la carne de soá triturada, se mezcla bien y se pone en una fuente para que se enfríe.

Ya fría la pasta, cogemos porciones con ayuda de una cuchara y con harina des damos la forma; después las pasamos por huevo batido y las cubrimos de pan rallado por todas partes.

Freímos en aceite caliente y colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***