Puding de palmitos y manga

¡Me había olvidado que tenía en la despensa una lata de palmitos ! Que cabeza la mía... a ver que hago.
En principio la compré para hacer una ensalada, pero hoy tengo la vena y haré un "invento" que me viene a la cabeza y puede ser muy buena receta.
PS- Para el que no conozca el palmito, les diré que es la parte interior del tronco de algunas palmeras o dicho mas informalmente "el tuétano" de la palmera.
 El resultado es un puding muy singular, en el que contrasta el ligero ácido de los palmitos con el dulce de la manga y la textura cremosa que los une.
¡ Ha sido un verdadero placer degustarlo !

Ingredientes:

1 Lata de corazones de palmito

1 Manga

5 Huevos

300 cc de Nata

Sal

Forramos un molde rectangular con papel de hornear ligeramente engrasado.

Escurrimos los palmitos y cortamos la mitad de ellos en dados no muy grandes. Con el mango hacemos lo mismo una vez pelado y sin pipa; los juntamos en un bol.

El resto de los palmitos los batimos con los huevos hasta que estén deshechos; añadimos la nata y batimos muy poco.

Unimos todo esto a los palmitos y la manga y le añadimos una pizca de sal; mezclamos todo y rellenamos el molde..

Horneamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Lo acompañamos de una ensalada sencilla de lechuga con bastoncitos de beterrada.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***