Pastel hojaldrado de pollo

Este pastel hojaldrado es muy del estilo de los Chicken Pie irlandeses y he querido darle un toque un poco exótico con algunas especias orientales.

Resultado delicioso, realmente delicioso y que pienso repetir próximamente para una celebración más formal.

Ingredientes:
2 Láminas de hojaldre
2 Pechugas de pollo
1/2 Cucharadita de cúrcuma
1/2 Cucharadita de Ancho powder
1/2 Cucharadita de Garam masala
1 Bote de setas Nameko
1 Litro de leche
4 Cucharadas de harina
Sal
1 Huevo

Se corta el pollo en tiritas finas y cortas sin que lleve ningún nervio; se adoba con la mitad de las especias y se dora en una cucharada de aceite. Se reserva

Escurrimos las setas y en la misma sartén se rehogan hasta que hayan perdido el agua. Se juntan con el pollo.

Hacemos una bechamel con la leche y la harina sin que queden grumos y la sazonamos con la otra mitad de las especias. Se añaden el pollo con las setas y se mezcla muy bien.

Extendemos una plancha de hojaldre y esparcimos la bechamel por toda la superficie dejando 2 cm por los bordes y cubrimos con la otra plancha de hojaldre a la que habremos dado unos cortes; pintamos con huevo batido y horneamos a 220º durante 30 minutos hasta que esté dorado.

Papas rellenas

Mi querido amigo O me ha traido unas  papas de La Gomera, que son tan buenas que merecen un tratamiento especial, así que las rellenaré de carne de lata.

Un plato tradicional, sencillo de hacer y muy completo.

  

Ingredientes:

Papas medianas 2 por comensal

1 Lata de Corned beef

1 Cebolla

3 Tomates

1 Sobre de azafrán

2 Vasos de vino blanco

Se vacían las papas guardando las tapas y los recortes.

Las rellenamos con la carne de lata desmenuzada y tapamos la abertura con el trozo de papa que hemos guardado.

Se fríe la cebolla picada menuda y se añade el tomate pelado y troceado; a continuación ponemos las papas e incorporamos el vino, el azafrán y los recortes de las papas, dejando que se guisen lentamente durante media hora y sin moverlas.

A mitad de cocción añadimos sal y continuamos cociendo 30 minutos más. Comprobamos el punto de las papas con una aguja, han de estar blandas pero enteras y rectificamos de sal.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Brochetas de pavo

Este tipo de menú  es estupendo para estas fechas veraniegas y tiene la ventaja de que se puede hacer de antemano, con lo que nos ahorra el apurón de último momento; ideal para reuniones informales de merienda-cena.

Ingredientes:

Solomillos de pavo

Pimientos de Padrón

Champiñones frescos

Piña en su jugo

Pimiento rojo

Sal Aceite

Pimentón ahumado

Los solomillos de pavo los troceamos de forma uniforme en cuadrados del tamaño de una nuez; los rociamos con unas gotas de aceite, les ponemos una cucharada de pimentón ahumado y sal; mezclamos bien y dejamos macerar 30 minutos, pasados los cuales freímos en un wok hasta que tengan color.

Los champiñones los salteamos cortados en cuartos, con una gota de aceite y sal; los pimientos los freímos y salamos.

Escurrimos la piña y cortamos las rodajas en cuatro. Finalmente cortamos los pimientos en cuadraditos.

A la hora de montar las brochetas, lo haremos en el orden que cada uno prefiera.

Calentamos la plancha al máximo y dejamos que se vayan dorando, mientras les damos vuelta para que lo hagan uniformemente.

Se acompaña de Taboulé a la menta.

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Taboulé a la menta

La primera vez que probé el taboulé fue en Bretaña, en casa de unos amigos franceses que tenían  parientes argelinos y hacían alguna comidita de allí.

Ciertamente me encantó, pero acabé de taboulé hasta las cejas porque lo comimos como primer plato durante "siete días" y francamente por mucho que te guste.....como que es pasarse demasiado.

Como me sigue agradando, siempre lo hago, preferentemente en verano, porque resulta muy fresquito,  sustituye a una ensalada y/o complementa muy bien cualquier plato.
La menta y la hierbabuena  aportan una frescura increíble y el cilantro no puede faltar en una receta de este tipo, con su sabor tan característico.

Ingredientes:

300 gr de Cous-cous

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Manojo de cilantro

1 Manojo de menta o hierbabuena

4-5 Limones

Se coloca el cous-cous en una ensaladera honda y se añade el agua con sal y aceite (la cantidad que indique el fabricante)

Separamos los granos con ayuda de un tenedor hasta que se haya templado, para que no queden grumos de pasta.

Hacemos zumo con los limones y lo añadimos a la sémola; hay que ir probando porque puede necesitar más cantidad de sal y de limón.

Picamos finamente la cebolla, los pimientos y los incorporamos; hacemos lo mismo con el cilantro y la menta o hierbabuena.

Ponemos a enfriar y servimos con unas hojitas de hierbabuena.

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Cherry blanc-manger Manjar blanco de cerezas

La receta original de Dorie Greenspan es *Raspberry blanc-manger*, pero aprovechando que tenía unas guindas confitadas en gelatina,  hice una modificación  y  las incorporé a este postre.

Personalmente prefiero que las frutas rojas sean ácidas, para que haya mayor contraste, pero los comensales han dado el visto "muy bueno".

Como hago habitualmente cada vez que elaboro una de las recetas de Dorie, traslado las cantidades a nuestro sistema métrico para mayor comodidad y estas son las que he utilizado.

Ingredientes:

500 cc de Nata con más de 35%

150 cc de Leche (he puesto semidesnatada)

100 gr de Almendra cruda molida

135 gr de Azúcar

6 Hojas de gelatina

1 Lata de guindas en gelatina + 2 Hojas de gelatina

Montamos la nata que ha de estar bien fría y la mantenemos en la nevera mientras hacemos la receta.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar y la almendra, hasta que hierva y se disuelva el azúcar.

Hidratamos las 6 hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos e incorporamos a la leche; dejamos que se enfríe dando de vez en cuando unas vueltas.

Con el resto de la gelatina (2 hojas) se las ponemos a las guindas separando una pequeña cantidad y calentándola para que se diluya; en el fondo de unos moldecitos individuales colocamos una guinda y un poco de gelatina de guinda y los ponemos a enfriar.

Cuando la leche comience a solidificarse la mezclamos con la nata procurando que sea con movimientos suaves para que no se desmorone. 

Con esta mezcla rellenamos los moldes y los volvemos a enfriar. Con estas medidas han salido 12 raciones.

Se desmoldan introduciendo los moldes unos segundos en agua caliente, con cuidado de que no entre agua y uno a uno; se secan y se les da la vuelta en el plato.

 Adornamos con el resto de las guindas o las trituramos para hacer un coulís.

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Ensalada de queso y anchoa

Disfrutar de una ensalada distinta y nada complicada, es tan sencillo como seguir esta receta.

Ingredientes:
Lechuga
Lechuga hoja de roble
Rúcula
Achicoria
1 Rulo de queso de cabra
1 Huevo
Pan rallado
1 Lata de anchoas
Sal
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra

Cortamos el queso en rodajas de 1 cm, las pasamos pos huevo batido y las rebozamos en pan rallado; se fríen en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.

Colocamos las lechugas variadas en un plato y decoramos con las anchoas y las rodajas de queso frito.

Hacemos un aliño con sal (poca), vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra,  bien emulsionado, y lo rociamos por encima de la ensalada.


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Puding de palmitos y manga

¡Me había olvidado que tenía en la despensa una lata de palmitos ! Que cabeza la mía... a ver que hago.
En principio la compré para hacer una ensalada, pero hoy tengo la vena y haré un "invento" que me viene a la cabeza y puede ser muy buena receta.
PS- Para el que no conozca el palmito, les diré que es la parte interior del tronco de algunas palmeras o dicho mas informalmente "el tuétano" de la palmera.
 El resultado es un puding muy singular, en el que contrasta el ligero ácido de los palmitos con el dulce de la manga y la textura cremosa que los une.
¡ Ha sido un verdadero placer degustarlo !

Ingredientes:

1 Lata de corazones de palmito

1 Manga

5 Huevos

300 cc de Nata

Sal

Forramos un molde rectangular con papel de hornear ligeramente engrasado.

Escurrimos los palmitos y cortamos la mitad de ellos en dados no muy grandes. Con el mango hacemos lo mismo una vez pelado y sin pipa; los juntamos en un bol.

El resto de los palmitos los batimos con los huevos hasta que estén deshechos; añadimos la nata y batimos muy poco.

Unimos todo esto a los palmitos y la manga y le añadimos una pizca de sal; mezclamos todo y rellenamos el molde..

Horneamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Lo acompañamos de una ensalada sencilla de lechuga con bastoncitos de beterrada.

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Cuernos de gacela #Díadelagalleta

¡ Hoy tocan galletas para la convocatoria que algunos blogueros han hecho en Twitter! Y he decidido unirme a ella y hacer unos "Cuernos de gacela"

Nunca había probado estas delicias tan famosas en el norte de África y me puse a indagar para ponerme con las manos a "la masa".

Como la mayor parte de los postres de países árabes, su principal ingrediente es la almendra y ¡como no! el

aroma de azahar.

Les contaré que me resultó muy entretenido hacerlas, aunque  la forma de envolverlas la hice a mi manera y mal que bien fueron saliendo.

A los pocos minutos de estar en el horno, la casa toda olía a gloria bendita.....creo que en el vecindario  debían de estar encantados con los aromas que les llegaban.

  

Ingredientes:

Masa

300 gr de Harina

1 Cucharada sopera de azúcar

150 gr de Mantequilla

1 Pizca de Sal

3 Cucharadas de aroma de azahar.

Mezclamos la harina, sal y azúcar y añadimos la mantequilla y el azahar amasando bien hasta obtener una masa manejable y uniforme.

Relleno

250 gr de almendra cruda pelada

100 gr de Azúcar

1 Cucharada de azahar

1 Clara de huevo

1 Cucharadita de canela molida

Molemos la almendra bien fina y la juntamos con el azúcar, el azahar, la canela y la clara de huevo; todo esto lo amasamos bien hasta formar una pasta .

Para hacer las galletas tomamos una porción un poco mas pequeña que una nuez y hacemos una bola, que estiramos con el rodillo para darle forma ovoide; tomamos un poco del relleno y hacemos un cilindro que colocamos en la masa estirada y enrollamos como si fuera un cigarrillo, le damos forma metiendo los extremos hacia dentro.

Los vamos colocando en la placa del horno forrada con papel de hornear y metemos al horno caliente a 200º durante 20 minutos; no deben de dorarse.

Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

¡¡¡Les van a gustar!!!

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*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Happy eggs

                                                                Happy eggs 
                                         (Campaña a favor del consumo de huevos ecológicos)

Me sumo a esta propuesta que nos hace nuestro compañero bloguero Manu, para dar a conocer y concienciar sobre el trato que se les da a las gallinas ponedoras.
No es un tema que desconozca, hace muchos años en mi familia hubo granjas de cría y  de gallinas ponedoras; claro que entonces no se trataba el tema con el mismo punto de vista que hoy día.
Lo triste en la actualidad es que no todo el mundo tiene la facilidad física ni económica para encontrar y adquirir huevos ecológicos.
Esta no es una campaña de desprestigio para unos y favorecedora para otros...no, es sencillamente exponer una realidad que probablemente muchas personas desconozcan y que gracias a esta difusión ayude a su mejor conocimiento.

Numero 0 (huevos de producción ecológica): Estas gallinas están alimentadas a base de alimentos orgánicos y naturales, viven en corrales grandes al aire libre donde pueden andar, hacer ejercicio, escarbar, picotear... y disponen de gallineros para dormir y la puesta de huevos. Todo esto con los cuidados necesarios de los granjeros para que no les falte de nada.


Numero 1 (huevos de gallinas camperas): Estas gallinas viven similares a las gallinas de producción ecológica pero su alimentación puede variar dependiendo de los granjeros, aunque por lo general es pienso con un 80% ecológico. Los corrales suelen ser mas pequeños que los de cría ecológica pero son bastante espaciosos.

Numero 2 (huevos de gallinas criadas en el suelo): Las gallinas viven en naves grandes en contacto con el suelo siempre, pero no tienen acceso al exterior. Estas naves están provistas de comida, agua, ponederos y zona para dormir.


Numero 3 (huevos de gallinas criadas en jaulas): Estas gallinas son las que os he comentado anteriormente, que viven en jaulas reducidas sin poder moverse siquiera. Para los granjeros le es mas fácil porque pueden acceder directamente al animal sin tener que atraparlo, pero no creo que sea una vida digna para ellas. Este sistema desgraciadamente es el mas extendido tanto en España como en el mundo.