Vinagreta de langostinos

En esta época estival, no apetece pasar mucho tiempo en la cocina y mucho menos pasando calores, por eso les traigo este plato tan colorido y fresquito; es muy adecuado para el verano.

Fácil y económico, se puede hacer con antelación y tener como comodín en la nevera, para sacarnos de algún imprevisto.

Ingredientes:

1 Cebolla morada

1 Pimiento verde-naranja

1 Pimiento rojo

1 Manojo de cilantro

6 Langostinos por comensal

Sal

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Cocemos los langostinos durante 7 minutos y ponemos a enfriar en agua salada con hielo; pelamos y reservamos, dejando alguno si se quiere para decorar.

Lavamos y retiramos las semillas a los pimientos; los cortamos en cuadraditos menudos e igualmente con la cebolla.

Añadimos el manojo de cilantro una vez lavado y troceado finamente.

Ponemos sal y vinagre; mezclamos bien y añadimos un chorro generoso de aceite. Probamos y corregimos.

Sumergimos los langostinos en la vinagreta y guardamos en la nevera tapada. 

Hoy la he puesto en unos tarritos, adornada con un langostino sin pelar y lo he acompañado de arroz pilaff.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.