Vinagreta de fabas

Esta es una receta muy sencilla, ideal para combatir los calores del verano que se avecina y que nos soluciona un primer plato o un acompañamiento.
Si tenemos fabas en casa es lo ideal y de lo contrario podremos utilizar las que vienen en bote ya cocidas.

Ingredientes:

300 gr de Fabas cocidas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 Cebolla

2 Huevos

1/2 Manojo de cilantro

Sal, aceite y vinagre

Si cocemos las fabas en casa:
 La noche anterior a la preparación se dejan en remojo las fabas y la panceta en abundante agua.
Se escurren las fabas y se cubren con agua limpia y fría, se añade una cebolla entera pelada y la panceta y se ponen a cocer.
Es conveniente cortar la ebullición un par de veces con un cucharón de agua fría. Las dejamos cocer a fuego medio-bajo durante media hora.

Cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.

Se trocean los pimientos y cebolla en dados muy pequeños y el cilantro una vez lavado se pica muy fino.

Colocamos todo en un bol, donde añadimos las fabas cocidas y recuerden que también se pueden utilizar las que vienen en bote de cristal. 

En una taza ponemos la sal y el vinagre y dejamos que se diluya; incorporamos el aceite y el huevos troceados en dados y mezclamos todo.

Unimos los líquidos con todo lo demás y lo ponemos en la nevera, para degustarlo bien frío.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones