O Galo de Mos con sabor isleño

He cocinado este pollo a la usanza del norte de Tenerife, según mi versión particular, con la intención de encontrar una receta perfecta para el Galo de Mos que me han regalado y que está esperando mi llegada a Galicia........¡Cuento los días para ello!
Quizá visualmente no refleje todo el buen resultado de este plato, pero  les aseguro que es *una auténtica celebración de aromas y sabores* y  me estoy imaginando como será cuando el ingrediente sea un Galo de Mos.
Ni que decir tiene, que me llevaré mis buenas papas negras,  mis pimientas palmeras y piconas, todo para poder hacerlo tal y como les describo en esta receta.
¡Quedan invitados!

Ingredientes:
1 Gallo de Mos
2 Cebollas
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
3 Tomates
1 Cabeza de ajo
6 Pimientas palmeras
1 Manojo de perejil
2 Cucharada de comino molido
1/2 Pimienta picona roja
2 Vasos de vino blanco
2 Kg de Papas negras
1/2 Kg de garbanzos cocidos

Troceamos el gallo y lo adobamos con un poco de majado de ajo, pimienta palmera remojada, comino, sal y perejil;  reservamos el resto.
(La pimienta palmera se pone a remojo la noche anterior; se escurre, se raspa la pulpa y se desecha la piel y las pipas)

Se fríe la cebolla cortada menuda, con los pimientos cortaditos también y el tomate, para hacer una fritura base.

Doramos la carne y la añadimos a la fritura, junto con el vino y el resto del majado y la pimienta picona cortada en rodajitas sin las pipas; si es necesario se pone medio vaso de agua.
 Las papas se pelan y se incorporan al caldero pasados 45 minutos, y que una vez rectificado de sal, se deja cocer lentamente hasta que las papas están tiernas pero enteras.
Un poquito antes le añadiremos los garbanzos ya cocidos y dejamos que se haga todo junto sin remover con cuchara, para que queden enteras las papas y los garbanzos.

En cuanto a la pimienta picona, a mi me gusta muchísimo y creo que realza mucho el plato un punto  de picante, pero se puede prescindir de ella.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.