Jamón asado con cous-cous de champiñones

Una buena solución para cuando nos juntamos muchos a comer es hacer una carne asada. Hoy la carne elegida ha sido un jamoncito de cerdo, asado con hierbas.

Muy poco complicada, realmente y que gusta a todos, es un acierto seguro.

Ingredientes:

1 Pieza de cerdo (bola)

Tomillo, orégano, romero

Pimentón ahumado

1 Cebolla

Champiñones laminados

Vino tinto

Caldo de verduras

Cous-cous

Impregnamos la carne con una cucharada de aceite, sal, tomillo, orégano, romero y pimentón; frotamos bien por toda ella y dejamos en sazón.

Freímos la cebolla finamente troceada y cuando esté a medias incorporamos los champiñones laminados y rehogamos durante unos cinco minutos; añadimos el vino tinto (1 vaso) y dejamos reducir; le añadimos el caldo (1 vaso) dejando a fuego lento hasta que se consuma.

El cous-cous lo hacemos de la forma que nos indica el envase y cuando esté listo lo mezclamos con la mitad de los champiñones, dejando la otra mitad para servir por separado.

Asamos la carne de la manera tradicional en horno muy caliente y dorándola por los dos lados. Una vez tibia se sirve fileteada, acompañada del cous-cous y los champiñones.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones 

Vinagreta de fabas

Esta es una receta muy sencilla, ideal para combatir los calores del verano que se avecina y que nos soluciona un primer plato o un acompañamiento.
Si tenemos fabas en casa es lo ideal y de lo contrario podremos utilizar las que vienen en bote ya cocidas.

Ingredientes:

300 gr de Fabas cocidas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 Cebolla

2 Huevos

1/2 Manojo de cilantro

Sal, aceite y vinagre

Si cocemos las fabas en casa:
 La noche anterior a la preparación se dejan en remojo las fabas y la panceta en abundante agua.
Se escurren las fabas y se cubren con agua limpia y fría, se añade una cebolla entera pelada y la panceta y se ponen a cocer.
Es conveniente cortar la ebullición un par de veces con un cucharón de agua fría. Las dejamos cocer a fuego medio-bajo durante media hora.

Cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.

Se trocean los pimientos y cebolla en dados muy pequeños y el cilantro una vez lavado se pica muy fino.

Colocamos todo en un bol, donde añadimos las fabas cocidas y recuerden que también se pueden utilizar las que vienen en bote de cristal. 

En una taza ponemos la sal y el vinagre y dejamos que se diluya; incorporamos el aceite y el huevos troceados en dados y mezclamos todo.

Unimos los líquidos con todo lo demás y lo ponemos en la nevera, para degustarlo bien frío.

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Reducción de vino

Como en tantas otras casas, en la mía no se tira nada.... todo se aprovecha y este es un buen ejemplo.

He tenido últimamente una serie de comidas de las que se iban quedando unos restos de vino, y con ellos he hecho una sencilla reducción, que se puede mantener durante bastante tiempo en la nevera y que nos servirá de acompañamiento para carnes e incluso para dulces.

Ingredientes:
1 1/2 l de Vino
2-3 Cucharadas de azúcar moreno

Se ponen los dos ingredientes a cocer a fuego moderado con el caldero destapado.

El tiempo de cocción dependerá de la evaporación del líquido; normalmente procuro finalizarla cuando el  vino tiene una consistencia parecida a la del aceite.

Aunque nos parezca que está muy liquido, no debemos preocuparnos, porque al enfriar se suele espesar hasta tener la textura de un jarabe espeso.
A mi me gusta que perdure el punto ácido del vino, pero en caso contrario se puede aumentar la cantidad de azúcar hasta 5-6 cucharadas.

¡ Espero que les guste !

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Salsa de queso picante

Deliciosa y con un toque exótico, esta salsa es idónea para gran cantidad de platos fríos y calientes.

Ingredientes:

125 gr de Queso Gouda

200 cc de Nata

1 Guindilla fresca

Se corta 1/2 guindilla en trocitos pequeños y se pone con la nata a calentar (no hace falta que hierva) durante unos 15 minutos.

Se añade el queso cortado en dados y se deja que vaya derritiéndose en la nata, removiendo de vez en cuando para que se convierta en una crema.

Se toma tibia o fría y es ideal para acompañar a carnes fuertes.

Solomillo de pavo a la sal de naranja

Ingredientes:

2 Solomillos de pavo

2 Cucharadas de  sal de naranja-curry

2 Cucharadas de pimentón ahumado

1 Cucharada de aceite

4 Puerros

4 Manzanas Golden muy maduras

400 gr de Garbanzos cocidos

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharadita de canela molida

1 Cucharadita de Anchoor podwer (mango en polvo)

1 Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de Ginger podwer (jengibre en polvo)

Sazonamos los solomillos con la sal de naranja-curry, el pimentón ahumado, una cucharada de aceite, frotándo bien por toda la superficie y dejamos que se impregne durante media hora.

Mientras, asamos los puerros, cortando los centros de igual tamaño, y simplemente poniéndolos sobre un papel de hornear en la bandeja del horno a 180º durante aproximadamente 15 minutos. Reservamos.

Asamos los solomillos de pavo, subiendo la temperatura a 200º, 15 minutos por cada lado.

Al tiempo que se hacen los solomillos, pelamos y cortamos las manzanas en dados y las salteamos en el wok con una cucharada de mantequilla, añadimos las especias y los garbanzos, rehogando todo durante 15 minutos sin dejar de remover, porque en el wok es fácil que se tueste rápidamente.

Fileteamos los solomillos y acompañamos con puerro y salteado de manzana y grano.

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Fideuá con panceta

Ingredientes:
500 gr de Panceta fresca
100 gr de Beicon
1 Cebolla
2 Tazas de salsa de tomate casera
Pasta de fideuá
Caldo de verduras
1 Sobre de azafrán

Troceamos la panceta fresca, la salamos y ponemos en un wok a freír; no hace falta echar aceite porque irá soltando la grasa; dejamos que se dore y reservamos.

Hacemos lo mismo con el beicon troceado y a continuación freímos la cebolla picada muy menuda; cuando esté transparente añadimos la salsa de tomate casera, el sobre de azafrán y dejamos hacer durante unos 10 minutos.

Incorporamos la panceta y el beicon y rehogamos unos minutos.

Echamos el caldo y la pasta, probando el punto de sazón para rectificar si es necesario. Dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante, pero procurando que quede un poco al dente, porque una vez finalizada la cocción se sigue haciendo un poco.

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Food Revolution Day -Timbal de trucha y escalibada

Hoy 19 de Mayo es el día en que Jamie Oliver nos propone  el *Food Revolution Day*, al que les animo a participar con su receta.
Esta es una receta fundamentalmente completa, en la que se aportan verduras, carbohidratos, proteínas y vitaminas ....en definitiva, muy sana.

Me traje el otro día unos buenísimos pimientos del mercado, para asarlos y así disponer de ellos como fondo de nevera.

Y de golpe y porrazo han entrado los calores, que ni apetece estar mucho por la cocina, como hoy sábado, un día relativamente relajado que una dedica a otros menesteres.

¡A lo que iba! Como hacer una comida deliciosa, en poco tiempo y digna de unas cuantas estrellas para "los  príncipes de mi casa"

¡Que receta tan delicada y fácil! Creo que les va a gustar tanto como a mi.

Ingredientes:

Pimientos asados en escalibada

3/4 Kg de Papas

1/2 Kg de Trucha ahumada

Brotes variados de ensalada

Previamente asamos los pimientos, los pelamos y cortamos en tiras, añadimos el jugo mezclado con sal, vinagre y aceite.

Pelamos y ponemos a cocer las papas en agua con sal, para hacer un puré. A este puré le incorporamos 3 cucharadas del aliño de los pimientos.

Para montar el plato necesitamos un aro de emplatar (los he hecho con aro y sin aro), ponemos en primer lugar una capa de puré de papas y una capa de tiras de pimiento rojo y verde; otra capa de puré de papas y dos o tres lonchas de trucha ahumada.

Adornamos con unas hojitas de cilantro y acompañamos de una ensalada de brotes variados.

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Risotto con peperoni

Ingredientes:

1 Cebolla

2 Hojas de laurel

Arroz arborio

Caldo de ave

Pimientos verdes y rojos asados

3 Cucharadas de queso rallado

1 Cucharada de mantequilla

Se trocea finamente la cebolla y se pone a rehogar con dos cucharadas de aceite y las hojas de laurel.

El caldo lo mantenemos caliente aparte.

Cuando la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz y le damos un par de vueltas, antes de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharon para que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.

Cuando veamos que está al dente, añadimos los pimientos troceados mezclándolos bien y a continuación se pone el queso rallado y la mantequilla removiendo para que se derrita e integre bien.

Dejamos que repose unos cinco minutos y listo para degustar.

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Muslos de pollo con papas

¡ Me sorprendió mucho el resultado obtenido con estos muslos de pollo!

No es de las cosas que más me gustan, porque la mayoría de los pollos de ahora no saben a nada, pero con esta receta resulta un plato delicado, tierno y sabroso.

Ingredientes :

1-2 Muslos de pollo por comensal

1 Cebolla

6 Lonchas de beicon

6 Papas medianas

1 Vaso de vino blanco

Pimentón dulce

Limpiamos los muslos, les ponemos sal y los dejamos una horita para que cojan sazón..

En el caldero donde vayamos a prepararlos ponemos 2 cucharadas de aceite y los doramos bien. Sobre los muslos de pollo, una vez dorados, ponemos una capa de cebolla cortada en gajos finos y sobre ella las lonchas de beicon cortadas en tiras anchas.

A continuación pelamos las papas y las cortamos en dados del tamaño de una nuez y rociamos con el vino.

Finalmente espolvoreamos con un poco de sal y abundante pimentón; dejamos cocer a fuego medio- bajo durante 20 minutos sin remover o hasta que las papas estén tiernas.

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Fajitas de pollo y guacamole

Voy a mostrarles una forma bien sencilla de preparar unas fajitas tradicionales de Mexico.

Una receta bien fácil que nos pueda solucionar una merienda-cena rápida y completa.

Ingredientes:

1-2 Paquetes de tortillas mexicanas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Cebolla

2 Tomates

1 Guindilla verde

2 Pechugas de pollo

Guacamole

Freímos la cebolla troceada no muy fina, durante 5 minutos; a continuación añadimos los pimientos cortados de la misma forma que la cebolla y rehogamos todo junto.

Incorporamos los tomates cortados en dados y la guindilla en aritos finos, dejamos cocer hasta que se haya eliminado todo el agua de los tomates y salamos.

Cortamos las pechugas en bastoncitos finos y freímos en el wok; salamos.

En una tortilla, colocamos una capa generosa de guacamole, dos cucharadas de pechugas de pollo y cubrimos con la salsa picante; enrollamos y ¡ lista para comer !

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Piña mimolette scones

El mimolette es un queso tradicional de Lille, Francia, y de algunas zonas de Belgica y Holanda. Para su elaboración se utiliza la leche de vaca , y su color naranja es debido a un colorante natural llamado Achiote.

Este queso se conoce también como Boule de Lille y Vieux Hollande.

Ingredientes:

1 Huevo

150 gr de Buttermilk

75 gr de sidra (o zumo de manzana)

200 gr de Harina de trigo

150 gr de Harina de maíz (he puesto harina para frangollo)

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharadita Royal

1/4 Cucharadita de bicarbonato

1/4 Cucharadita de sal

113 gr de Mantequilla

3/4 Taza de queso mimolette

1/2 Taza de piña deshidratada

Calentamos el horno a 200º  y mientras preparamos la placa del horno forrada de papel de hornear.

Comenzamos mezclando el huevo, con el buttermilk y la sidra.

Mezclamos la harina con la harina de maíz, royal, bicarbonato, sal y azúcar. Agregamos la mantequilla en trocitos y mezclamos a mano al principio para continuar con barilla al incorporar los líquidos y ligar bien.

Ponemos el queso (no lo he rallado, sino desmenuzado con los dedos) y la piña y mezclamos ligeramente.

A la hora de colocarlos en la placa opté por ir cogiendo la masa con la cuchara de los helados e ir haciendo bolas, bastante separadas, porque ellas mismas se irán bajando con el calor del horno.
Los mantendremos 20 minutos, y tendremos unos hermosos y dorados scones.

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Empanadillas de Bolognesa- Boloñesa

La salsa bolognesa casera, aunque pueda parecer difícil de hacer, es una receta muy sencilla, que tiene la ventaja de que la podremos condimentar a nuestro gusto y también que al hacer más cantidad nos permite elaborar varios platos diferentes.

Hoy es en versión empanadilla tradicional.

Ingredientes:

Salsa bolognesa

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

1 vaso de leche
Harina
Aceite para freír

Para hacer la masa, ponemos a hervir el agua, el vino y el aceite con una pizca de sal. Se deja enfriar y se le pone la harina que admita y se amasa bien.

Se estira la masa fina y se cortan unos círculos que se rellenan con la salsa bolognesa, se cierran en semicírculo y se les dá forma al borde con un tenedor para que quede bien sellado.
Para su comodidad o rapidez también existen en el mercado unas obleas de masa para empanadillas bastante aceptables.
Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y se escurren encima de un papel de cocina absorbente o bien se ponen en el horno caliente a 200º, sobre una placa forrada, previamente pintadas con huevo batido, hasta que estén doradas; las que les muestro están hechas al horno.
Las acompañamos de una buena ensalada verde. ¡ Buen apetito !

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Guacamole

Hace tiempo que vengo pensando en hacer algo de comida mexicana y para el menú que tenía previsto empezaré con una de las salsas más conocidas, como es el guacamole.

Ingredientes:

4 Aguacates maduros

1 Limón

1/2 Cebolla

1 Tomate

1 Manojo de cilantro

1 Guindilla verde - chile verde

Sal

Comino

Abrimos los aguacates para retirar la pulpa, guardando una o dos pipas. Escachamos con ayuda de un tenedor y añadimos el zumo del limón; dejamos las pipas de aguacate en contacto con la pulpa.

Troceamos el tomate en daditos, habiendo quitado las simientes pero dejando la piel y lo añadimos.

Picamos la cebolla finamente, la guindilla y el cilantro que incorporamos a todo lo anterior; le ponemos sal y comino, uniendo todo muy bien, probamos y rectificamos si es necesario.

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Crema de apio

El sabor del apio es tan agradable que es un ingrediente ideal para hacer una crema y hoy me apetece algo diferente.

Ingredientes:

4 Tallos de apio

1 Cebolla

4 Bubangos

4 Zanahorias

1/2 Cucharadita de comino molido

Sal

Pelamos y cortamos la cebolla finamente para rehogarla en un poco de aceite; añadimos el apio lavado y cortado en rueditas y seguimos rehogando.

Pelamos y cortamos las zanahorias y las añadimos. A continuación ponemos los bubangos lavados y troceados sin pelar.

Una vez que tenemos todo en el caldero, cubrimos con agua, añadimos el comino y la sal y dejamos cocer 45 minutos.

Pasamos por la batidora y servimos acompañado de unas hojitas de apio.

-Al hacer esta y otras cremas podemos alargar un poquito el agua en la cocción y así tendremos un buen caldo para congelar e imprevistos.

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Fusilli a la Bolognesa- Boloñesa

Ingredientes:

500 gr Carne molida

150 gr de Beicon

2 Cebollas

1 Kg de Tomates rojos firmes

6-8 Hojas de albahaca

1/2 Vaso de vino tinto

1 Vaso de salsa de tomate casera

1 Paquete de fusilli u otra pasta

Pelamos, troceamos menudas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Seguidamente ponemos el beicon cortado finito y rehogamos unos minutos; añadimos la carne, removiendo para que no se quede apelotonada y cuando haya cambiado toda de color añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se hagan durante 15 minutos.

A continuación ponemos la albahaca y el vino dejando que reduzca y añadimos la salsa de tomate casera.

Dejamos que se haga durante 15 minutos.

Se cuece la pasta en agua con sal, el tiempo que indique el fabricante y se emplata espolvoreando con queso parmesano rallado.

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O Galo de Mos con sabor isleño

He cocinado este pollo a la usanza del norte de Tenerife, según mi versión particular, con la intención de encontrar una receta perfecta para el Galo de Mos que me han regalado y que está esperando mi llegada a Galicia........¡Cuento los días para ello!
Quizá visualmente no refleje todo el buen resultado de este plato, pero  les aseguro que es *una auténtica celebración de aromas y sabores* y  me estoy imaginando como será cuando el ingrediente sea un Galo de Mos.
Ni que decir tiene, que me llevaré mis buenas papas negras,  mis pimientas palmeras y piconas, todo para poder hacerlo tal y como les describo en esta receta.
¡Quedan invitados!

Ingredientes:
1 Gallo de Mos
2 Cebollas
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
3 Tomates
1 Cabeza de ajo
6 Pimientas palmeras
1 Manojo de perejil
2 Cucharada de comino molido
1/2 Pimienta picona roja
2 Vasos de vino blanco
2 Kg de Papas negras
1/2 Kg de garbanzos cocidos

Troceamos el gallo y lo adobamos con un poco de majado de ajo, pimienta palmera remojada, comino, sal y perejil;  reservamos el resto.
(La pimienta palmera se pone a remojo la noche anterior; se escurre, se raspa la pulpa y se desecha la piel y las pipas)

Se fríe la cebolla cortada menuda, con los pimientos cortaditos también y el tomate, para hacer una fritura base.

Doramos la carne y la añadimos a la fritura, junto con el vino y el resto del majado y la pimienta picona cortada en rodajitas sin las pipas; si es necesario se pone medio vaso de agua.
 Las papas se pelan y se incorporan al caldero pasados 45 minutos, y que una vez rectificado de sal, se deja cocer lentamente hasta que las papas están tiernas pero enteras.
Un poquito antes le añadiremos los garbanzos ya cocidos y dejamos que se haga todo junto sin remover con cuchara, para que queden enteras las papas y los garbanzos.

En cuanto a la pimienta picona, a mi me gusta muchísimo y creo que realza mucho el plato un punto  de picante, pero se puede prescindir de ella.

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Swedish visiting cake

Decididamente las recetas de Dorie Greenspan no tienen vuelta de hoja; ya sea al pie de la letra o con alguna variaciones, siempre salen estupendamente bien. 

Esta tarta sueca, no solo es facilísima sino que además con pocos ingredientes logramos una deliciosa tarta, que gustó a todos los que la probamos y no duró ni un asalto.
En sus ingredientes originales también lleva extracto de vainilla, que no he puesto, ya que no somos muy aficionados a este sabor.

Ingredientes:

1 Taza de azúcar

Ralladura de un limón

2 Huevos

1 Pizca de sal

1/2 Cucharadita de extracto de almendras

1/2 Cucharadita de extracto de vainilla (no lo he puesto)

1 Taza de harina

115 gr de mantequilla líquida

Almendras fileteadas

Azúcar para espolvorear

Calentamos el horno a 180º y forramos un molde desmoldable  con papel de hornear engrasado.

Rallamos la corteza de limón y lo mezclamos con el azúcar (este paso lo he hecho en la termomix, para que la corteza impregne todo su aroma en el azúcar)

Añadimos los huevos uno a uno batiendo con varillas; a continuación ponemos la sal y el extracto de almendras.

Ponemos la harina tamizada y después la mantequilla muy cuidadosamente. Vertemos en el molde alisando la superficie, que cubrimos con la almendra fileteada, y espolvoreamos con un poco de azúcar.

Horneamos durante unos 20 minutos y dejamos 10 minutos más con la puerta entreabierta; dejamos que se enfríe bien antes de desmoldar.

¡¡¡ Disfruten de esta golosina !!!

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Tarta mousse al chocolate

No es la maravilla de las presentaciones, pero me sorprendió muy gratamente esta tarta porque es  muy rápida de hacer y muy sencilla, además de exquisita.
Crujiente por fuera y suave y cremosa, como una mousse, por dentro.

Ingredientes:
3 Huevos
200 gr de Azúcar
200 gr de chocolate negro derretido
200 gr de mantequilla derretida
1 1/2 Cucharada de harina

Se baten los huevos y se añade el azúcar sin dejar de batir durante un ratito más.

Se incorpora la mantequilla derretida  tibia y el chocolate fundido  tibio.

A continuación se añade la harina tamizada, se une bien todo y se coloca  la masa en un molde bajo al que he puesto una base de papel de hornear.
Horneamos a 200º durante aproximadamente 15 minutos, hasta que tenga una costra y por dentro esté medio crudo.

Como no es una tarta que se pueda desmoldar fácilmente lo ideal es hacerla en un molde que tenga la base desmoldable,

o uno de cerámica, que nos permita llevarlo a la mesa, con una buena presentación.
¡¡¡Exageradamente rico!!!

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Gratinado de saldos

Pocas veces tengo restos de comida en la nevera, pero si.... alguna vez he tenido que reconvertir, como nos ha pasado a todos en alguna ocasión: * Aquí no se tira nadaaaaa *....y hoy es un riquísimo gratinado. Tiene su aquello ¿no? si estaba bueno antes ...ahora está mejor y si dos estaban buenos, ahora doblemente buenos.

Les desvelo la intriga.

Ingredientes:

1 Kg de papas

Restos de albóndigas

Restos de verdura

4 Quesos rallados para gratinar

Lo primero que haremos es un puré de papas, cociendo las papas peladas y troceadas, en agua con sal; unas vez cocidas las escurrimos y las trituramos añadiendo una cucharada de mantequilla y un chorrito de leche (no demasiado, tiene que quedar consistente)

Mezclamos los restos de albóndigas desmenuzadas con los restos de la verdura.

Mientras calentamos el horno a 200º, engrasamos una fuente refractaria y ponemos una capa de puré de papas, una capa de restos y cubrimos con una capa de puré, para acabar con una capa de 4 quesos rallados.

Lo introducimos en el horno y esperamos a que se derritan los quesos y tengan un bonito color dorado.

¡ Verán como les gusta !

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