Potaje de repollo

¡Que rico este plato de cuchara con mucha verdurita y que apetece tomar en cualquier estación del año!

Ingredientes:

1 Repollo

1 Cebolla

3 Bubangos

4 Zanahorias

1/2 Kg de calabaza

2 Chorizos gallegos o asturianos

Cortamos muy menudita la cebolla y la pochamos con una cucharada de aceite sin que llegue a tostarse.

Mientras pelamos y troceamos todos los demás ingredientes y los vamos añadiendo a la cebolla.

Le damos un par de vueltas y lo cubrimos con agua.

Ponemos sal y los chorizos y dejamos que hierva; bajamos la temperatura para que cueza a fuego lento y dejamos así durante 60 minutos.

Probamos de sal y rectificamos.

Me gusta poner chorizos asturianos ligeramente picantes, le da un punto buenísimo al potage.

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Endivias rellenas gratinadas

Les traigo una forma diferente de preparar las endivias de la que suele ser habitual y que me ha encantado. Estoy segura de que si se animan a hacerlas también les gustarán así.

Ingredientes:

1-2 Endivias por comensal

Jamón cocido en lonchas (tantas como endivias)

Chorizo de perro (o sobrasada)

Salsa rosa:

1 Huevo

300 cc de Aceite

Sal

Ketchup

Limpiamos las endivias de hojas externas y las cocemos en agua con sal durante 8-10 minutos y ponemos a escurrir en papel absorbente.

Damos un corte longitudinal a las endivias sin llegar a partirlas del todo y rellenamos con una cucharada de chorizo de perro o sobrasada.

Envolvemos cada endivia en una loncha de jamón cocido y las colocamos en una fuente refractaria engrasada.

Hacemos una salsa mayonesa con huevo, aceite, sal y ketchup y cubrimos las endivias y horneamos a 200º hasta que estén doradas.

¡Espero que les gusten!

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Crema de berros

Aquí  se utilizan mucho los berros, tanto para unos buenos potages como para una buena ensalada o para una guarnición.

Hoy los pondremos en una crema deliciosa y con muy fina textura.

Ingredientes:

1 Puerro

3-4 Bubangos

3-4 Zanahorias

1 Manojo de perejil

1 Manojo de berros

1/2 Cucharadita de comino molido

Sal

Lavamos el puerro y utilizamos la parte blanca cortada en rodajas, que rehogamos en un poco de aceite.

Cortamos los bubangos lavados y con piel en dados y las zanahorias peladas en ruedas y los rehogamos con el puerro.

Cortamos el perejil y escogemos los berros una vez que estén bien lavados y lo añadimos a lo anterior; cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, le ponemos sal y comino y dejamos unos 45 minutos. Retiramos un poco de caldo que nos servirá para otra preparación y lo pasamos por la batidora.

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Risotto con escabeche

Me encantan los arroces...todos en general y disfruto mucho al hacerlos.

Hubo una época de mi vida en que casi no los tomaba por un problema de metabolismo; afortunadamente eso ta ha quedado en historia y ahora los disfruto enormemente.
Este risotto de hoy, combina perfectamente el sabor del atún con el suave ahumado del queso San Simón, uno de mis gallegos preferidos (se elabora en Galicia, España, concretamente en la comarca de Terra Chá en la provincia de Lugo y para más información, en los municipios de Villalba, Xermade, Muras, Abadín, Guitiriz, Cospeito, Begonte, Pastoriza y Castro de Rey) 
Normalmente, como suelo tener caldos caseros congelados, resultan unos platos rápidos de preparar y muy sabrosos.

Ingredientes:
1 Cebolla
2 Hojas de laurel
Arroz arborio
Caldo de ave
1 Lata mediana atún en escabeche
3 Cucharadas de queso San Simón da Costa rallado

Se trocea finamente la cebolla y se pone a rehogar con dos cucharadas de aceite y las hojas de laurel.

El caldo lo mantenemos caliente aparte.

Cuando la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz y le damos un par de vueltas, antes de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharon para que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.

Cuando veamos que está al dente, añadimos el atún desmenuzado mezclandolo bien y a continuación el queso removiendo para que se derrita e integre. Dejamos que repose un par de minutos y ¡listo!.

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Condumio 2

Siempre que voy al norte de la isla suelo ir a comer un buen condumio donde nuestros amigos Hilda y Juan; ella derrocha amor en la cocina y su marido santo varón cargado de paciencia para pelar kilos y kilos de las papas bonitas que lleva este suculento plato.

No he podido conseguir que me digan la receta, nunca la cuentan, y hoy me he atrevido a insinuar mi condumio, he de decir que con muy buenos resultados, pero con nuestra papa recara, que a pesar de su nombre es bastante más económica que la papa bonita.

Ingredientes:
1 Conejo
2 Cebollas
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
3 Tomates
4 Dientes de ajo
Aceite de oliva
4 Pimientas palmeras
1 Cucharada de comino molido
2 Vasos de vino blanco
6-8 Papas
1 Pimienta picona (opcional)

Troceamos el conejo y lo adobamos con un poco de majado de ajo, pimienta palmera remojada, comino y sal y reservamos el resto.
(La pimienta palmera se pone a remojo y pasadas un par de horas se raspa la pulpa y se desecha la piel y las pipas)

Se fríe la cebolla cortada menuda en aceite de oliva, con los pimientos y el tomate, para hacer una fritura base.

Doramos la carne y la añadimos a la fritura, junto con el vino y el resto del majado; si es necesario se pone un vaso de agua. Las papas se pelan y se cortan en trozos del tamaño de una nuez y se incorporan al condumio, que una vez rectificado de sal, se deja cocer lentamente hasta que las papas están tiernas pero enteras.

Es opcional que se ponga una pimienta picona, a mi me gusta y creo que realza mucho que el plato tenga un punto  de picante.

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Espuma de crema de zanahorias

Hace unos días me preguntaban José y Mari Carmen si nunca usaba los sifones en mis recetas y lo cierto es que no los utilizo todo lo que podría; únicamente en ocasiones especiales (no sé porqué) no manchan, son cómodos...etc.

Así que hoy, he preparado la crema de zanahorias de Mari Carmen, y la presentación será en espuma.....

De la receta original he hecho mis cambios, siempre pensando en nuestros gustos ¿que les digo? es una delicia de crema, que casi es una vichyssoise de zanahoria y al utilizar el sifón adquiere una suavidad espectacular que contrasta con el crujiente de las hortalizas.

Ingredientes:
1 Puerro grande
5-6 Zanahorias
300 gr de Calabaza
1/2 l de Caldo (verduras o pollo)

Se corta en puerro en rodajas, (y reservamos unos trocitos en juliana); lo salteamos en un poco de aceite y le añadimos las zanahorias peladas y cortadas en ruedas (reservamos unas tiritas en juliana).

A continuación ponemos la calabaza cortada en dados y cubrimos con caldo de verduras o de pollo; salamos y le añadimos 1/2 cucharadita de cúrcuma.

Dejamos cocer 30 minutos y pasamos por la batidora, para obtener una crema lo más lisa posible.

Ponemos la crema en el sifón, cargamos de gas y la ponemos en una tazas; la adornamos con la juliana de puerro y zanahoria previamente fritos y crujientes.

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Mango cheddar scones

De nuevo me quedo prendada con una receta de Dorie Greenspan. Esta vez la  propuesta son los *Apple cheddar scones* de los que también he hecho alguna variación respecto a la receta original.

El resultado son unos bollitos riquísimos y jugosos, y he de confesar que no duraron ni medio día en este mundo.

Tanto es así que las repetiré de inmediato para que las puedan probar el resto de la familia; y así aprovecharé para hacer otra nueva versión.

Ingredientes:

1 Huevo

150 gr de Buttermilk

75 gr de sidra (o zumo de manzana)

200 gr de Harina de trigo

150 gr de Harina de maíz (he puesto harina para frangollo)

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharadita Royal

1/4 Cucharadita de bicarbonato

1/4 Cucharadita de sal

113 gr de Mantequilla

3/4 Taza de queso cheddar

1/2 Taza de manzana seca (he puesto mango)

Calentamos el horno a 200º  y mientras preparamos la placa del horno forrada de papel de hornear.

Comenzamos mezclando el huevo, con el buttermilk y la sidra.

Mezclamos la harina con la harina de maíz, royal, bicarbonato, sal y azúcar. Agregamos la mantequilla en trocitos y mezclamos a mano al principio para continuar con barilla al incorporar los líquidos y ligar bien.

Ponemos el queso (no lo he rallado, sino desmenuzado con los dedos) y el mango y mezclamos ligeramente.

A la hora de colocarlos en la placa opté por ir cogiendo la masa con la cuchara de los helados e ir haciendo bolas, bastante separadas.

La segunda hornada la coloqué en un molde de silicona con forma de mini cakes.

Los mantuve en el horno por espacio de 20 minutos. ¡Les muestro como han quedado de las dos formas!

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Farfale con queso de pesto

Me sorprendió mucho encontrar este queso de pesto y no me pude resistir a comprarlo para probar....soy muy quesera.
Ha sido el ingrediente del almuerzo de hoy, que resultó muy rico, nos encantó a todos.

Ingredientes:
1 Paquete de farfale de colores
1 Paquete de salchichas de pavo
200 gr de Queso Gouda al pesto
200 ml de Nata

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que no indique el fabricante (suelo dejarla al dente)

Doramos en una sartén las salchichas cortadas en rodajitas de 1 cm y reservamos.

En la misma sartén ponemos la nata a calentar y en ella fundimos el queso, que habremos cortado previamente en cuadraditos.

Cuando esté fundido (no es necesario que funda del todo) añadimos las salchichas y retiramos.

Se escurre la pasta y se le pone un hilito de aceite y a continuación la nata con el queso y las salchichas; unimos todo muy bien y servimos.

¡Sencillo, rápido y económico!

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Tintorera con cous-cous

La tintorera pertenece a la familia de los tiburones, también es conocida como tiburón tigre o azul, por su color metálico.

Su hábitat se distribuye por todo el mundo pero preferentemente en casi todas las aguas frías.

Son muy apreciadas sus aletas con las que se hace la sopa de aleta de tiburón y desde España se exportan a países de oriente.

Tiene la ventaja de no tener espinas, solo un cartílago central; como todos los pescados es importante respetar el tiempo de cocinado para que la carne quede en su punto.

Ingredientes:

1 Rodaja de tintotera por comensal

300 gr de Cous-cous

5 Langostinos por comensal

Especias marroquíes

2 Cucharadas de arándanos

Se cuecen los langostinos y se reserva el caldo.

Mezclamos el cous-cous con las especias y los arándanos; añadimos el caldo de los langostinos y removemos bien, dejándolo reposar para que absorba el líquido.

Mientras salamos las rodajas de tintorera y las hacemos a la plancha, dos minutos por cada lado.

He puesto los langostinos sin pelar, pero también se pueden añadir al cous-cous pelados y troceados.
Existe en el mercado un cous-cous que ya viene con especias incorporadas, para aquellas personas que no tengan facilidad para encontrarlas.

¡Deseo que les guste!

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Pavo con morcilla dulce y chutney

Ingredientes:
2 Pechugas de pavo
2 Morcillas dulces canarias
Chutney de plátano y papaya

Hacemos una incisión lateral a las pechugas y las rellenamos con las morcillas a las que previamente habremos quitado la piel.
Atamos firmemente con hilo de cocina y salamos.
Se fríen en muy poco aceite para que tomen color y las pasamos a una fuente refractaria para mantenerla en el horno a 200º durante 15 minutos.
Antes de cortarlas dejaremos que se templen un poco y retiramos los hilos.
Como acompañamiento he puesto unas rodajitas de papaya con chutney de plátano y papaya.

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Pollo con frutos del bosque y mafaldine

Esta receta la hice hace unos días y quedó francamente buena pero como se me olvidó hacer fotos la he vuelto a repetir haciendo unos pequeños cambios y resultó tan sorprendentemente rica que les animo a hacerla.

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo

2 cdas Mostaza en polvo

Sal de frambuesa

1 Yogur grande con frutos del bosque

2 Cucharadas soperas de mostaza anciana

200 ml de Nata

1 Paquete de mafaldine

En primer lugar se filetean las pechugas para a continuación cortarlas en tiras finas; se salan con la sal de frambuesa y con dos cucharadas de mostaza en polvo.

En un wok con apenas nada de aceite se saltean las pechugas moviendo continuamente para que no se doren demasiado.

Añadimos el yogur, la mostaza anciana y la nata; mezclamos bien todo y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego moderado.

Mientras, cocemos la pasta el tiempo justo que nos indique el fabricante y la escurrimos.

Retiramos el pollo de la salsa, y en ella pondremos la pasta escurrida, dando un par de vueltas para que se impregne bien en ella.

Servimos la pasta y al lado el pollo o bien, si elegimos poner otro tipo de pasta, mezclamos todo y servimos todo junto.

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Chutney de plátano y papaya

El chutney es una salsa de frutas, verduras u hortalizas muy especiada de la cocina hindú, que sirve de acompañamiento de otros platos, generalmente de carne o arroz.

Ingredientes:

1 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde
2 Cucharadas de uvas pasas

1 Dedo de jengibre fresco

4 Cucharadas de azúcar moreno

2 Limas + ralladura

1/2 Cucharadita de cúrcuma

1 Pimienta de cayena

1/2 Cucharadita de fenogreco

2 Cucharadas de cilantro fresco

4 Plátanos canarios

1 Papaya pequeña

Pelamos y troceamos la cebolla finamente y la freímos sin que llegue a dorar, añadimos los pimientos cortados en cuadraditos y rehogamos con la cebolla unos minutos; añadimos las pasas.

Rallamos en jengibre, y añadimos el jugo de las limas, junto con las ralladuras y el azúcar moreno; dejamos unos segundos e incorporamos las especias.

Llegados a este punto conviene vigilar que no se quede seco porque el azúcar irá espesando la salsa.

Pelamos y cortamos los plátanos en ruedas de 2 cm y la papaya en trozos más o menos similares al plátano, después de vaciarla y pelarla.

Retiramos la cayena e introducimos la fruta removiendo de forma que se integre pero sin deshacerla; dejamos 5 minutos.

¡Ya tenemos listo nuestro chutney, espero que les guste!

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Aceite de frambuesa

Aceite de oliva virgen
100 gr de Frambuesas
3 Ramitas de estragón

En un frasco de cristal limpio y seco introducimos las frambuesas y las cubrimos con aceite y añadimos las ramitas de estragón lavadas y muy secas.

Tapamos y guardamos en un lugar fresco y oscuro. Pasados 30 días estaré listo para utilizar.

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Golden Brioche Loaves

 

Me gusta elaborar las recetas de Dorie Greenspan; cada quince días se hace una distinta; se trata de que partiendo de la receta original, cada una la haga, bien al pie de la letra o poniendo su toque personal.

La receta es un tanto laboriosa, no en trabajo propiamente dicho, sino en el tiempo y atención que lleva el proceso.

Me he atenido al original, tanto en cantidades que  las he pasado a gramos para ajustarlas mejor, como en los pasos a seguir y solo he añadido agua de azahar, porque me encanta y el azúcar con almendras de la cobertura, además de pintarlo ligeramente.

Ingredientes:
85 gr  de Agua
85 gr de Leche
1 Cucharada de agua de azahar
25 gr de Levadura prensada
2 Cucharaditas de sal
480 gr de Harina
3 Huevos
150 gr de Azúcar
340 gr de Mantequilla
Azúcar
Almendras troceadas

Se deslíe la levadura en la leche y el agua tibias, poniéndolo en la amasadora, donde le añadiremos la harina tamizada con la sal y comenzando  el amasado.

Incorporamos los huevos uno a uno y el agua de azahar; continuamos amasando y ponemos el azúcar y finalmente la mantequilla a trozos y dejamos unos diez minutos hasta que la masa se desprenda ligeramente de los bordes.

Dejamos reposar cubierta con un film hasta que haya duplicado; procedemos a quitarle el aire con un amasado suave y lo introducimos en la nevera tapado con un film.

Cada 30 minutos le daremos un leve amasado, hasta que veamos que la masa ya no sube, entonces la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Engrasamos dos moldes rectangulares.
Retiramos la masa de la nevera y dividimos en dos y de cada mitad hacemos cuatro bolas que colocamos en los moldes, dejando reposar para que tomen temperatura ambiente y doblen nuevamente el volumen.
Calentamos el horno a 200º y muy suavemente pintamos la superficie con una mezcla de huevo batido con agua, espolvoreamos el azúcar con la almendras por encima y horneamos hasta que estén dorados durante aproximadamente 30-35 minutos.
Retiramos y antes de desmoldar dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Una vez comprobado y catado debo decir que ¡¡¡ Es espectacularmente esponjoso, jugoso y suave !!!
Por si no se ha notado les diré que este brioche....me ha enamorado...

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Tartaleta de queso San Simón con corazón marinero

Me hace mucha ilusión participar con esta receta, en primer lugar como gallega a la que le encanta este queso y en segundo como gran amante de los quesos en general. Hasta el último momento estuvo en vilo la posibilidad de participar, porque mi proveedor habitual no tenía existencias (vivo bastante alejada de la tierriña) .... al fin se pudo solucionar y lo conseguí.
Me gusta la receta por su sencillez y la combinación que le he puesto ha sido un acierto total, ¡espero que les guste!

Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre refrigerado
2 Bubangos (o calabacines)
1/4 de Queso DOP San Simón da Costa
200 gr de Carne de cangrejo (o surimi)
5 Huevos
200 cc de Nata

Colocamos la plancha de hojaldre en un molde desmoldable bajo y la pinchamos repetidamente por toda su superficie.

Lavamos y cortamos los bubangos en rueditas de 1/2 cm y a su vez en dos y las colocamos encima de la masa circularmente.

Quitamos la corteza al queso y cortamos en triangulitos similares en tamaño a los bubangos y los intercalamos entre ellos.

En el circulo de dentro ponemos la carne de cangrejo y encima hacemos lo mismo que en el primer círculo, o sea, rodajitas de bubango e intercalando el queso San Simón

Se baten los huevos con un poco de sal y la nata y se cubre todo con este liquido.

Horneamos a 200º sobre una rejilla durante 25-30 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

¡Disfruten! Se que les gustará.

Hoy 7 de Abril, se celebra en la red el día del queso DOP San Simón da Costa y para ello he hecho esta exquisita tartaleta. Para conocer mas este queso ....aquí.




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Risotto con calabaza

¿Quieren que les recomiende un plato sencillo, rico, ligero.....etc, etc?

Pues nada mejor que este riquísimo risotto, para disfrutar de una comida sana rápida y sin complicaciones. ¡Excelente!

Ingredientes:
1 Cebolla
300 gr de Calabaza
1/2 Manojo de espinacas
1 litro de Caldo de verduras
1 Taza y 1/2 de arroz bomba
Azafrán
4 Cucharadas de parmesano rallado

Pelamos y picamos finamente la cebolla que rehogamos en un poco de aceite; mientras la freimos le añadimos una pizca de sal.

Cuando esté la cebolla añadimos la calabaza pelada y cortada en dados del tamaño de una avellana y las espinacas lavadas y cortadas en tiras sin los tallos. Rehogamos unos minutos y añadimos el arroz; le damos un par de vueltas y comenzamos a incorporar el caldo que habremos calentado; lo haremos poco a poco a medida que se vaya absorbiendo.

Al poner el caldo le añadiremos también el azafrán.

Apagaremos el fuego antes de que el arroz haya consumido todo el caldo y dejaremos reposar despues de añadir el queso rallado.

¡Espero que les guste!

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Aceite de vainilla

Se sitúa la procedencia de los ajíes en Ecuador, aunque se sabe que Diego Alvarez Chanca, un médico de la segunda visita de Colón en 1493, los trajo a España y fue el primero en escribir sobre sus efectos medicinales.

En España generalmente les llamamos guindillas.

La vainilla pertenece a la familia de las orquídeas y también es procedente del continente americano concretamente de  la costa pacífica de Mexico.

Son las únicas orquídeas que se cultivan que no sean  para ornamentación, siendo uno de los productos agrícolas más caros del mundo por los cuidados que se necesita para su producción.

Aceite de oliva virgen

2 Vainas de vainilla

2 Ajíes rojos

2 Ajíes amarillos

Calentamos ligeramente el aceite con los ajíes sin que lleguen a freír y se deja enfriar.

En un recipiente limpio y seco se introducen las vainas de vainilla y a continuación los ajíes y el aceite.

Se tapa y se deja reposar en un lugar oscuro por espacio de 30 días

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Bacalao con jengibre y pasas

Una vez más les diré que el bacalao es uno de mis pescados favoritos, y que me gusta prepararlo de formas muy distintas; además tiene una carne muy agradecida siempre que se respeten los tiempos de cocinado.

Un pescado "recocido" es un pecado, es fundamental que esté en su punto.

Vamos con la receta aunque antes he de decirles que es extraordinaria.

Ingredientes:
2 Lomos de bacalao (para 4)
2 Puerros
2 Cucharadas de uvas pasas
2 Trozos de jengibre confitado
2 Manzanas golden
3-4 Papas

Se limpia y corta el puerro en bastoncillos y se frie con una cucharada de aceite; cuando casi esté se añaden las pasas y el jengibre cortado en lascas menudas. Se reserva en caliente

En la misma sartén se saltean las manzanas peladas y cortadas en octavos.Se reserva en caliente

Pelamos y cortamos las papas en ruedas de 1cm, salamos y  freimos hasta que estén doradas. Reservamos en caliente.

Cortamos los lomos en dos para obtener cuatro trozos; sin poner sal los hacemos casi a la plancha, cuatro minutos por cada lado.

En un plato colocamos una base con las papas y a continuación las manzanas, acabando con el bacalao; Los puerros los podemos colocar sobre el bacalao o bien a un lado.

¡Espero que disfruten de este plato!
La segunda vez que lo hice, le añadí las manzanas cortadas en dados al puerro con las pasas y jengibre y  el bacalao lo rebocé con harina y huevo para freírlo a continuación, ....nos gustó mas de esta última forma.

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