Pollo en crumble de muesli. 3ª Clasificada

He preparado esta receta de  pollo para presentarla al  I Concurso de recetas de Gallos de Mos Souto de Herville, gracias a Marcos Pichel que tan amablemente me ha invitado a participar.

Por circunstancias geográficas no lo he elaborado con el pollo de Mos, evidentemente, pero tengo la seguridad de que pronto lo podré hacer.

He querido darle el toque exótico de las especias, así como también incluir algún producto habitual en la gastronomía del lugar en que vivo: Tenerife.

A mi familia, que es muy crítica en temas culinarios, les ha gustado mucho y  espero que a ustedes también.

Ingredientes:

 6 Muslos de pollo enteros

1 Cucharadita de mango en polvo

1 Cucharadita de coriandro molido

1 Cucharadita de comino molido

1 Cucharadita de garam masala

1 Cucharadita de tandoori

1 Cucharadita de cúrcuma

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 Batata roja

3 Cucharadas de azúcar

1/2 Palito de canela

 300 gr de Alubias rojas remojadas

1 Hoja de laurel

1/2 Cucharadita de mango en polvo

1/2 Cucharadita de coriandro molido

1/2 Cucharadita de comino molido

1/2 Cucharadita de garam masala

1/2 Cucharadita de tandoori

1/2 Cucharadita de cúrcuma

Sal

2 Cucharadas de muesli con frutas

Avellanas crudas troceadas

2 Cucharadas de harina

2 Cucharadas de mantequilla

1 Plancha de hojaldre

2 Higos picos (higos chumbos)

Licor de naranja para remojar

-Se hace un adobo con el aceite y las especias, con el que untaremos bien los muslos de pollo unas horas antes de hacerlos.

Los horneamos a 220º media hora por cada lado.

-Pondremos a cocer  las alubias, previamente puestas a remojo la noche anterior. Cuando empiecen a hervir, les pondremos la sal, hoja de laurel y especias, dejaremos hasta que estén tiernas sin deshacerse.

-Pelamos la batata y la cocemos troceada con agua, tres cucharadas de azúcar y 1/2 palito de canela durante 25-30 minutos. Escurrimos y pasamos por un pasapuré; reservamos.

-Extendemos el hojaldre y cortamos unos círculos , en la mitad de ellos pondremos una rodaja de 1 cm de higo pico pelado, remojado en el licor y escurrido, y sobre él una porción de puré de batata; tapamos con otro circulo de hojaldre, pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que esté dorado.

-En un aro de repostería (lo he hecho en uno cuadrado) dispondremos un fondo del puré de batata, una pata de pollo deshuesada y desmenuzada y cubriremos con un crumble hecho con el muesli, harina mantequilla y avellanas, lo rociamos con un poco del jugo de los muslos de pollo y horneamos a 220º unos 10 minutos.

En un plato de presentación colocamos el aro y antes de retirarlo, disponemos las alubias especiadas y los hojaldres; desmoldamos y listo. ¡Buen apetito!

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.