Garbanzas compuestas

Las garbanzas compuestas es un plato muy tradicional aquí, y que no suelen faltar en cualquier romería o tenderete que se precie.

Acompañadas en el caldero de gran abundancia de cochino, hace que las garbanzos se empapen del sabor  de las carnes de este animalito.

Personalmente prefiero las garbanzas hechas de un día para otro, entonces ya habrán cogido toda la sustancia, los aromas y habrá ligado bien el guiso.
Estás son las garbanzas de Mercedes, una amiga que "las borda".

Ingredientes:

1 kg de Garbanzos                            1 Hoja de laurel                         

500 gr de Costilla de cerdo               1 Cabeza de ajo                        

400 gr de Panceta                             Comino                       

2-3 Chorizos                                     Orégano                         

1 Manita de cerdo                             Nuez moscada                        

2 Cebollas                                         Clavo de olor                     

1/2 Pimiento rojo                               2 Pimientas palmeras                       

1/2 Pimiento verde                             1 Vaso de vino blanco                        

2 Tomates grandes                             Aceite                       

Sal                                                     Agua                    

3 Rodajas de pan                               3 Cucharadas de almendras

Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior en agua templada, y ligeramente salada.

Igualmente ponemos la carne de costilla en un adobo que hacemos majando 4 dientes de ajo, las pimientas, orégano, comino, y vino blanco.

Doramos la carne casi sin aceite y la ponemos en un caldero junto con los garbanzos, los clavos de olor (2), salamos prudentemente, cubrimos con agua y ponemos a cocer.

Sofreímos la cebolla cortada menuda, le incorporamos los tomates pelados troceados, los pimientos cortados en tiras y los ajos en rueditas; sazonamos, con sal, nuez moscada y comino.

Esta salsa la añadimos a las garbanzas cuando ya estén un poco blandas y ponemos el chorizo cortado en rodajas de 1cm.

Freímos las almendras y el pan, los majamos e introducimos en el caldero de las garbanzas, junto con la hoja de laurel. Se deja cocer todo hasta que estén bien tiernas.



***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.