¡ Mis mejores deseos !

Las navidades ya están aquí y finalizamos un año más, en que tengo que agradecer sus visitas y comentarios, que siempre me ayudan a mejorar, para ofrecerles lo mejor de mi cocina.

 Estos son días de bastante ajetreo; vuelve a estar la casa al  completo y dedicamos más tiempo a organizar,  decorar, regalar y disfrutar con la familia de momentos entrañables, y por supuesto, de  reunirnos alrededor de la mesa para compartir los sabores más tradicionales y exquisitos que salen de nuestras cocinas, preparadas con gran esmero y más dosis de cariño.

Quisiera enviarles mis mejores deseos para estos días y pedirles que disfruten mucho de los días de la Navidad, en compañía de familia, amigos y seres queridos; y lo que les pido encarecidamente es que:

¡Sean felices, sonrían, abracen, besen y.......no se olviden de mí, que vuelvo prontito!

Menús Navideños

Días atrás, algunos seguidores me comentaban que porque no sugería algún menú para celebrar en estos días con la familia; hasta ahora no me lo había planteado, quizá por falta de tiempo en estas fechas y  posteriormente porque me olvidaba.
He seleccionado algunas recetas con las que quedarán muy bien, algunas no son específicamente navideñas, pero si creo que muy apropiadas.
También  conviene prestar especial atención a la decoración de la mesa, es muy importante y especialmente en fechas tan señaladas.

Vamos con los entrantes y aperitivos

Hojaldritos de gambas y ricotta

Hummus

Ensalada exótica de gambas

Bollitos preñaos
Samosas Punjabi
Cuadraditos de alcachofitas

                                                                    Salmón marinado

Como primer plato me inclino hacia algún producto de la mar, sean mariscos preparados al natural (cocido o plancha) o elaborados al horno, con especias o en pastel, que sea ligero.

                                                               Volandeiras con cilantro

Milhojas vegetal con crema de surimi
Ensaladilla de centolla
Vieiras al horno
Brazo de cangrejo
Ensalada de gambas al curry

                                                                     Ensalada de Navidad

Y como ya he incluido algo de la mar, para continuar elijo una carne o algún pastel como plato principal, acompañado de su guarnición o una ensalada.

                                                                     Timbal de aves

Magret de pato con banderillas caramelizadas
Solomillo de cochino negro y parmentier de cítricos
Pastel de carne
Secreto ibérico con salsa de naranjas
Fiambre trufado de pechugas
Volovanes sorpresa

                                                    Arroz con verduras, setas y frutos secos

Es imposible prescindir de nuestros mundialmente famosos turrones, que están presentes en todas las mesas en estas fechas, pero además podríamos incluir alguna de estas "delicatessen"

                                                                    Bûche de Noel

Truchas de batata
Minis de queso con arándanos
Flanitos de petalos de rosa
Mantecados de Navidad
Tarta Van-Gogh
Mousse de gofio

                                                                  Brazo de amapolas


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Moussaka

Este es uno de los platos más tradicionales de la cocina griega, y tiene gran similitud con la lasagna, solo que en este caso las placas de pasta se sustituyen por berenjenas y la carne que se utiliza suele ser de cordero.

Hacer una moussaka no tiene gran complicación, pero si es un poco laboriosa. Cuando la hago, aumento las cantidades y hago que coincida un día en que somos muchos a la mesa.

Como digo, es laboriosa, pero merece la pena el tiempo que lleva;  hacer todo pasito a pasito y sin prisas ni agobios .......¡ Verán como todos los comensales la elogian !

Estas cantidades son para ocho personas.

Ingredientes:
2 Cebollas
4 Tomates
1 Taza de salsa de tomate casera
4 Berenjenas
800 gr de Carne molida (cordero, preferentemente)
1 Vaso de vino blanco
200 gr de Harina
2 litros de Leche
1 Pizca de nuez moscada
Queso rallado Grana Padano

Comenzamos quitando el tallo a las berenjenas, cortándolas en rodajas de menos de 1 cm y espolvoreando sal sobre ellas para que suden y pierdan el amargor.

Picamos las cebollas en cuadraditos y las freímos con aceite suficiente; cuando esté la cebolla transparente, retiramos el exceso de aceite, pero conservándolo. Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, para que se vaya sofriendo.

En una sartén aparte,ponemos una cucharada de aceite de freír cebolla y ponemos la carne  dándole vueltas para que se separe bien; al cabo de unos minutos habrá cambiado de color y le añadimos la sal y el vino, dejando que reduzca este.

Cuando casi no quede líquido en la carne, la juntamos con la cebolla y le ponemos la salsa de tomate casera (si no tienen, pongan tomate frito, la mitad) y dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos.

Para hacer la bechamel, utilizaremos otras dos cucharadas del aceite de freír las cebollas;  diluimos la harina en el aceite y vamos añadiendo la leche de forma que no queden grumos; lo ponemos a cocer removiendo continuamente para que no se pegue; antes de que hierva, salamos y rallamos un poco de nuez moscada y una vez que espese y cueza la pasta se deja un par de minutos y se reserva.

Ahora le toca el turno a las berenjenas, que secamos bien con papel de cocina y ponemos a freír;  mejor si es a la plancha, porque las berenjenas absorben mucho aceite.

En una milana amplia previamente engrasada, colocamos una capa de bechamel, una de berenjenas y una de carne y repetimos la operación otra vez, acabando con una capa de bechamel que cubrimos con queso rallado y horneamos a 200º durante 30 minutos.
¡ Buen provecho !


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Mantecados de rosas

Este viernes se convierte en dulce gracias al reto propuesto por Blogs de cocina en Andalucía;  también tendrá repercusión en twitter en #Undulceparanavidad
Esta receta, es una variación de los mantecados de azahar que les mostré hace un año, por estas fechas; si aquellos les gustaron estos no se quedarán atrás.
Todavía están a tiempo de dedicarles un ratito en un fin de semana; son muy fáciles de hacer y entretenidos.

Ingredientes:
1 Kg. de Harina aprox
250 gr de Manteca de cerdo
¼ l de Aceite de oliva suave
125 gr de Azúcar
125 gr de Almendra molida
El zumo de una naranja
1/2 ralladura de una naranja
Una cucharadita de agua de rosas
Obleas de pan de angel
Un huevo
Azúcar
Almendra entera cruda pelada

En el recipiente de la amasadora ponemos, la manteca, el aceite de oliva, el azúcar, la almendra molida, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el agua de rosas..

Amasamos a velocidad media y vamos añadiendo la harina poco a poco; si es necesario,  pasaremos a hacerlo manual a medida que tome consistencia la masa y hasta conseguir que sea homogénea.

Tomamos porciones de masa, formamos unas bolitas del tamaño de una nuez pequeña, y las aplastamos un poco colocándolas en una oblea sin llegar al borde.

Las vamos trasladando a una bandeja de horno forrada de papel de hornear y las separamos unas de otras;  las pintamos con huevo batido, colocamos una almendra encima de cada una y finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar por encima.

Calentamos el horno a 180º y cocemos las pastas a una altura media, unos 25 minutos, hasta que estén bien  doradas.

Es conveniente dejarlas enfriar completamente antes de manipularlas, ya que son bastante frágiles.

Les he puesto a la mitad de ellas un aire de azúcar glas como decoración.

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Pastel de chorizo, col y papas

La cocina de Trini Altea está de concurso y lo patrocina la empresa de embutidos Peña-Cruz, de la sierra de  los Filabres, en Almería.

En cuanto leí la convocatoria, supe que receta le enviaría, y aunque no conozco estos embutidos, sé que muy pronto se va a solucionar el asunto.

La receta es de un pastel de chorizo con col, que les vá a encantar, por su sencillez y cuando lo prueben se enamorarán de él.

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre

1 Chorizo

1/2 Col mediana

2 Papas

Sal

5 Huevos

200 cc de Nata

Picamos el chorizo con la picadora y lo pasamos unos minutos por el wok; retiramos y en la grasa que ha soltado el chorizo rehogamos las papas que habremos cortado en juliana y salado ligeramente; las escurrimos y  reservamos.

Cortamos la col muy menuda y la rehogamos en el wok con un poco de sal; a continuación añadimos las papas y el chorizo y acabamos de dando un par de vueltas a todo junto.

Conviene que les aclare que al utilizar el wok, los alimentos se cocinan muy rápidamente, por eso es  necesario estar moviéndo continuamente para que no se tuesten.

Dejamos que se temple un poco y forramos un molde bajo desmoldable, con la plancha de hojaldre.
Batimos los huevos y añadimos la nata, seguida de la preparación anterior y con todo rellenamos el molde

Horneamos a 200º durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que obtenga un bonito color dorado; podemos cerciorarnos introduciendo un palillo.

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Potaje de papas y calabaza especiado

Digamos que en mi casa es muy habitual empezar una comida con un potajito, crema o similar, porque nos gusta mucho, es muy sano y aporta cantidad de vitaminas.

Este es un primer plato muy apropiado para este tiempo y excelente para entonar el cuerpo.
Para celebrar su primer aniversario Maria Jose de 7gramasdeternura ha puesto en marcha el concurso "1 año y 7 ingredientes en una receta".
Y esta es la propuesta que le envío, espero que les guste.

Ingredientes:
500 gr de Calabaza
500 gr de Papas
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Manojito de cilantro
1 Cucharada de mezcla: Comino, Jengibre, Clavo molido, Cilantro molido, Nuez moscada, y Canela
Sal

Freímos la cebolla finamente troceada en un poco de aceite, hasta que sea transparente.

Añadimos la calabaza, las papas y las zanahorias cortadas en dados; rehogamos unos minutos y cubrimos con agua  y sal (si disponemos de caldo de ave o de verduras mucho mejor, entonces no necesitaremos utilizar la sal)

Dejamos que cueza unos 15 minutos y añadimos el cilantro cortado en juliana y la cucharada de especias; continuamos la cocción unos 30 minutos más, hasta que las papas empiecen a espesar el potaje y ligarlo y ya  tendremos un delicioso potaje listo para degustar.

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Fajitas exprés

Intermon Oxfam ha lanzado una campaña para reivindicar el derecho a la alimentación " Mesa para 7.000 millones".
Es durísimo que 900 millones de personas estén pasando hambre; desde Intermon les ayudan con formación, herramientas y recursos, para que estas personas, que cultivan la tierra, puedan acceder a los alimentos que necesitan.
Desde aquí, me gustaría colaborar con esta receta y que muchos se animasen a sentarse a mi mesa.

¡ Les invito a sentarse en la mesa con Lamboadas de Samhaim ! Que mejor forma de colaborar en esta campaña

Ingredientes:
Tortillas de trigo
Pechuga de pollo
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla
Sal
1 Cucharada de comino molido
1 Cucharada de paprika hot
1 Cucharada de Garam masala
2 Aguacates
1 Limón

Cortamos en juliana gruesa los pimientos y la cebolla; lo salteamos brevemente en el wok y reservamos.

Troceamos las pechugas en tiras finas y las doramos en el wok, añadiendo las especias y la sal.

Unimos la cebolla y los pimientos; lo rehogamos todo junto durante un par de minutos y le añadimos el aguacate triturado con el zumo de limón.

Pasamos las tortillas por una plancha caliente o por una sartén, sin que lleguen a tostarse demasiado y las rellenamos con las pechugas.

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Fabas con albondiguitas de compango

Presento esta receta al  Concurso de Recetas Navideñas de Lazy Blog, por que no hemos de olvidarnos que los  platos tradiciones también tienen su espacio en la Navidad.

En este caso he querido darle un aire distinto a esta fabada.
El concurso está  patrocinado por  Antonio Mata Gourmet y Pirex
Ha sido este un buen año de fabas, en "mi norte" y he hecho buen acopio de ellas, tanto para el consumo en casa, como para regalo a los amigos.

Ingredientes:
1 kg de Fabas
200 gr de Lacón curado
2 Morcillas asturianas
2 Chorizos asturianos
250 gr Carne de vacuno molida
250 gr de Carne de cerdo molida
1 Hoja de laurel
1 Pizca de comino molido
1 Sobre de azafrán
Harina

La noche anterior a la preparación del plato, pondremos a remojo las fabas y el lacón en abundante agua tibia.

Una vez escurridas se pasan las fabas a un caldero y se cubren con agua limpia, se añade la hoja de laurel y se lleva a ebullición.

A medida que va cociendo se le va retirando la espuma y se corta la cocción unas 2-3 veces con agua fría.

Cuando ya no haga espuma se añade el lacón, el comino y el azafrán; se deja cocer a fuego medio durante 45 minutos.

Mientras, picamos una morcilla y un chorizo, retirándoles antes la piel y lo unimos a las carnes, amasando para hacer una mezcla bien uniforme que no necesitará sal.

Formamos unas albóndigas del tamaño aproximado de una nuez, con ayuda de la harina para rebozarlas y las freímos en un poco de aceite para dorarlas; las colocamos en papel absorbente y reservamos.

Añadimos a las fabas el otro chorizo y la morcilla; al cabo de diez minutos probamos de sal y rectificamos. Comprobamos como están de cocción las fabas, añadimos las albondiguitas y dejamos que se hagan durante 15 minutos.!

Dejamos reposar y servimos primeros las fabas y por encima las albondiguitas. ¡Les gustarán!


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Arroz integral con atún y verduras

Nada tan sencillo de hacer como este arrocito, que además de llevarnos muy poco tiempo es muy agradecido: El menú ideal para un tranquilo domingo de relax.

Ingredientes:
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Taza de guisantes (congelados)
2 Zanahorias
1 Ramito de tomillo fresco
2 Tazas de arroz integral
4 Tazas de caldo de carne
4 Filetes de atún

Pondremos a remojar el arroz mientras pochamos la cebolla bien picadita junto con los pimientos cortados en tiras cortas.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas finas y los guisantes, rehogando todo junto a la ramita de tomillo durante unos minutos.

Cortamos los filetes de atún en trozos regulares y no muy grandes. 

Incorporamos el arroz escurrido, dando un par de vueltas y añadimos el atún. Lo regamos con dos cucharones de caldo caliente y dejamos cocer a fuego suave, al tiempo que vamos añadiendo poco a poco el caldo que sea necesario.

Dejamos que repose unos cinco minutos y listo. ¡Buen provecho!

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Triple choc brownie fruit #díadelbrownie

Para hoy día 11 de Noviembre se ha convocado el 2º #díamundialdelbrownie ; como la vez anterior no he querido perdérmelo. 

Los jueces en esta ocasión serán SandeeA, Pamela, y Davis Monaguillo...que tendrán muchísimo trabajo visto la gran avalancha que ha habido en la edición anterior.

El pasado año, en la 1ª convocatoria, presenté mis Brownies de ganache, que tuvieron una aceptación increíble.... pues este año tampoco se quedan cortos estos Triple choc brownie fruit.

La idea era prepararlos el sábado para hacer las fotos el domingo con calma y publicarlo, pero......inútilmente, pues solo me dio el tiempo justo de hacer unas cuantas fotografías antes de que sucumbiera ante los ansiosos comensales, por cierto.....dicen que ¡ Estaba soberbio ! y yo lo confirmo.

Están inspirados en la receta de Trish Deseine y mantuve las cantidades, pero le añadí la fruta para darle un toque más exótico: muy buena decisión sin duda.

*Brownie

225 gr de Azúcar

125 gr de Chocolate negro

90 gr de Mantequilla
90 gr de Harina

2 Huevos

1 Vaso de nueces troceadas

1 Vaso de papaya roja deshidratada

*Mousse de chocolate blanco

200 gr de Chocolate blanco

150 cc de Nata líquida

*Salsa de chocolate con leche

150 gr de Chocolate con leche

200 cc de nata líquida

Para hacer el brownie necesitaremos un molde cuadrado o rectangular de aprox 20x20, que engrasaremos ligeramente.

Fundimos la mantequilla, bien en microondas o a fuego suave sin que espume y retirado de la fuente de calor añadimos el chocolate troceado, removiendo para que se derrita y resulte una mezcla homogénea.

Mientras calentamos el horno a 180º, batimos ligeramente los huevos que añadimos al chocolate ya tibio.

Añadimos el azúcar y la harina, mezclandolas rápidamente, pero con cuidado e incorporamos las nueces y la papaya en dados de 1 cm.

Vertemos en el molde engrasado y horneamos durante 30 minutos, no más, para que su interior sea muy jugoso.

Dejamos entibiar un poco antes de desmoldarlo.

Para cubrirlo con la mousse de chocolate blanco, calentamos la nata y echamos el chocolate removiendo hasta que se derrita; lo entibiamos un poco y cubrimos.

Finalmente preparamos la salsa de chocolate con leche, calentando la nata hasta la ebullición y vertiéndola sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que se deshaga.

Una vez que hemos servido el brownie, lo cubrimos con una capa de salsa. Y si queremos podremos esparcir por encima un poco mas de papaya esta vez rallada o en trocitos diminutos.

¡Deseo que les haya gustado...!

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El regalo de mi AIG 2012

                                 ¡¡¡ Ha llegado el regalo de mi AIG 2012 !!!

Este año el regalo de mi amigo invisible y yo hemos hecho el trayecto hacia Tenerife prácticamente al mismo tiempo; recién llegada a la isla es cuando acabo de recibir mi regalo.....una pasadaaaaaaa.

Viene desde Castellón, concretamente de Burriana que es donde vive Raquel, una jovencita muy, muy dulce por lo que deduzco de su carta y que confirmo al ver su blog  rakecake, donde nos podemos encontrar unas recetas estupendas; ella me cuenta en su carta que ha disfrutado con el preparativo de sus regalos, tanto, lo aseguro, como yo al recibirlos.

Me encuentro ante tan tremendo paquete, que no se por donde empezar:
Un expositor de pastas de tres pisos, llegó un tanto perjudicado después de un viaje tan largo.
Un libro titulado "La pasta"... que ya he ojeado hoy mientras desayunaba, uhmmm
Una tetera moruna, preciosa y coqueta.
Cápsulas para cupcakes y cortadores para pastas

Bizcochitos de manzana al ron y rosquilletas, típicas de su zona.

Un bote con preparado para hacer galletas, que inauguraré este fin de semana, seguro.

Dos platos divinos para presentación, uno de ellos pasó a mejor vida, d.e.p.

Unas galletas hechas por Raquel con unos motivos navideños, que son una monada y ¿guardaré? para adornar el árbol.

Un salvamanteles o plato expositor hecho de teja.

Y por si todo esto fuera poco...... un montón de chuches.

Raquel, estoy tan emocionada al ver tantas cosas, que dejaré que sean las imágenes las que muestren todas las maravillas que me has enviado, pero antes has de saber que me gusta todo, todo, todo, aunque más especialmente tus galletas decoradas, que son una preciosidad.

¡Muchísimas gracias, me ha encantado.....absolutamente todo! ¡Un abrazo fuerte y feliz AIG para todos!

Y lo que son las coincidencias de la vida, este año me ha tocado ser el Aig del Aig de mi Aig..... para que no resulte un trabalenguas les digo:
Yo regalo a Patricia, ella a su vez le regala a Raquel y esta me regala a mi..........¿ "Menaje entre tres" ? si, así se podría decir.

También he disfrutado el momento de preparar su sorpresa y me ha alegrado mucho el saber que mis regalos han llegado bien y le han gustado a Patrix del blog   Dime que es viernes


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Guiso de pulpo con papas

Este rico guiso es una de las últimas preparaciones que he hecho estando en "mi norte"; es una receta de una gran amiga, que presume de NO SABER COCINAR, ....¡Para que lo  sepas, querida S.... siempre que nos dedicas este plato es un gran placer degustarlo, por el gran cariño que pones al hacerlo y por tu inestimable compañía!

Ingredientes:
1 Pulpo de 1 ½ Kg
1 Kg de papas
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
1 Hoja de laurel
Un pan de borona (millo)

Si compramos el pulpo fresco es conveniente congelarlo al menos un par de días y así su carne no será tan correosa, ya que al congelar ayudamos a que se rompan las fibras.
Cocemos el pulpo en abundante agua, no sin antes haberlo sumergido durante un minuto en el agua hirviendo y sacarlo; operación que repetiremos tres veces y continuamos la cocción hasta que esté tierno pero firme; alrededor de 35 minutos.
Mientras pelamos y troceamos la cebolla y la rehogamos con unas gotas de aceite.
Incorporamos el ajo picado y las papas cortadas en trozos medianos y desiguales; añadimos el pulpo, que una vez escurrido cortamos en trozos más o menos regulares. Cubrimos con el vino y si es necesario con un poco del agua de la cocción del pulpo; añadimos un poco de sal y dejamos cocer hasta que las papas estén en su punto y la salsa esté ligada.
*Imprescindible acompañar con un pan de borona o de centeno y un buen tinto.

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