Pechuga trufada

Los trufados los suelo hacer preferentemente en fechas navideñas, y tengo el recuerdo de mi madre y mi abuela haciendo estas carnes-manjares para los banquetes de esos días, hacían de gallina, de pollo, de lacón ...etc , de ellas lo he aprendido.

Con todas las ayudas que tenemos hoy en día en la cocina, resulta una tarea mucho menos fatigosa que antaño, pues entonces tenían que picar, triturar y moler a mano, cosa que ya no sucede ahora.

Esta es una versión sencilla y rápida.
Aquí  la presento acompañada de puré de manzana, col lombarda y ensalada de navidad. Y en otra ocasión le he puesto unas bolas de chocolate suizo de cobertura 74%

Ingredientes:

1 Kg de pechuga de pollo

100 gr de jamón serrano

250 gr de jamón cocido

4 Latas de trufa

Nuez moscada

2 Chupitos de Oloroso

Sal

En una maquina de triturar procesamos las pechugas (+ o - a nuestro gusto), el jamón cocido y el jamón serrano ; lo colocamos en una hondilla

Picamos las trufas y las añadimos a las carnes; salamos teniendo en cuenta que los jamones ya lo están y añadimos la nuez moscada rallada y el oloroso.

Amasamos esta mezcla y formamos dos rollos que envolvemos por separado y firmemente con papel de aluminio.

Ponemos en un caldero y los cubrimos con leche desnatada a la que habremos puesto un chorro de oloroso y un poco más de nuez moscada.

Dejamos que hierva y bajamos el fuego al mínimo sin que deje de cocer; lo dejamos mas o menos una hora y pasado este tiempo dejamos que se enfríe y lo prensamos sin desenvolver hasta que esté totalmente frío durante 6-8 horas.

Retiramos el papel, lo envolvemos en uno limpio y mantenemos en la nevera hasta que se utilice, siempre en frío.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.