Brazo de crema y naranja

Un postre muy sencillo, aunque aparentemente se vea dificultoso; lo único con lo que habrá que tener un poco más de cuidado es al sacar el bizcocho del horno y manipularlo. Con la practica les aseguro que será coser y cantar....lo harán de carrerilla.

Ingredientes:
Para el bizcocho
5 Huevos
Ralladura de naranja
5 Cucharadas de Azúcar
5 Cucharadas de Harina
Para la crema
500 cc de Leche
500 cc de Agua
250 gr de Azúcar
80 gr de Maizane
Piel de naranja
Palito de canela
Naranja confitada

Para hacer el bizcocho separamos las claras de las yemas; batimos las primeras a punto de nieve y las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que blanqueen.

Unimos las yemas con las claras con movimientos envolventes y añadimos la harina tamizada, mezclando con cuidado. Esta masa la ponemos en la placa del horno forrada de papel de hornear engrasado y lo ponemos a 180º en el horno durante 12-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Al sacarlo del horno y en caliente lo volcamos sobre un paño humedecido en agua fría, retiramos el papel y enrollamos.

Preparamos la crema hirviendo la leche y agua (menos un vaso) con el palito de canela, la piel de naranja y el azúcar; mientras disolvemos la maizena en el vaso de leche y le incorporamos las yemas, mezclamos bien y colamos.
Añadimos las yemas y maizena a la leche caliente sin dejar de remover y a fuego medio-bajo hasta que se vaya espesando; dejamos enfriar tapado con un paño.
Una vez fría la crema le añadimos la naranja confitada picada muy finita.
Desenrollamos el bizcocho y cubrimos con la crema y volvemos a enrollar con ayuda del paño en que estaba envuelto.
Lo decoramos con azúcar glas, trocitos de naranja confitada y ralladuras de naranja y mantenemos en la nevera para que la crema coja consistencia.