Boeuf Bourguignon

Me gusta utilizar la carne de morcillo para esta receta; es muy tierna y se queda con un color un poco más oscuro.

En caso de utilizar una carne un poco "mas resistente" recomendaría dejarla unas cuantas horas a remojo en vino tinto; e igualmente hacer hincapié en que utilicen un vino medianamente bueno, el resultado será mucho mejor.

Mi buen amigo Paco, gastrónomo el, me ha sugerido que pruebe a poner un poco de chocolate puro para espesar un poco la salsa; así lo haré la próxima vez y a ustedes se lo recomiendo desde ahora.
También les recomiendo un vino Rioja Reserva Larchago 1997, lo he utilizado para elaborar el plato y para acompañar durante la comida.

Ingredientes:
1 Kg de carne de vacuno
200 gr de Panceta
3 Cebollas
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de mantequilla
4 Latas de champiñones fileteados
1/2 Litro de buen vino tinto
1 Ramito de hierbas (bouquet garni)
1 Kg de papas
Mostaza molida
Cúrcuma

Se trocea la carne no muy pequeña (como una nuez o mas) y se va dorando en una sarten. La vamos colocando en un caldero amplio.

Cortamos la cebollas en trozos tampoco muy menudos y la salteamos en la misma sarten con un poco de aceite y mantequilla; le añadimos los champiñones escurridos y pasados unos minutos los incorporamos a la carne.

Lo cubrimos todo con el vino y añadimos el bouquet gani y la sal; dejamos que esto vaya guisándose a fuego lento durante una hora y media.

Para acompañar la carne haremos un puré de papas guisandolas con agua, sal y una cucharadita de cúrcuma. Escurrimos las papas y antes de pasarlas por el pasapuré, le añadimos la mostaza; una vez pasadas lo batimos enérgicamente con una cuchara para distribuir bien la mostaza