Pito a la manera de "O Bora"

Pitos se llaman en  gallego a los pollos.

Y este es un pito de A Quintalonga, los cría el hijo de mi querida compañera de estudios y amiga, Lucía, que ahora ya no está con nosotros.

Cuando les digo que los animalitos de Santi pesan alrededor de 7 Kg, pueden llegar a pensar que soy una exagerada y por eso les traigo también las fotos para que puedan ver como son las aves en cuestión. He de decir que en esta ocasión los adelantó un par de semanas y solo pesaban 5,5 Kg.

Como alimentación básica se les da el millo que se cultiva en los terrenos de la casa, lo que les da un sabor excepcional junto con el resto de alimentos que comen picoteando en libertad por la finca.

Yo tenía previsto hacer una receta distinta y con alguna especie de salsa, pero "O Bora" (Santi) me convenció  para hacerlo como el lo hace y así lo he hecho, como les cuento:

Ingredientes:

Para un pito o pollo de 5,5 Kg

Sal

4 Dientes de ajo

1 Manojo de perejil

1 Vaso de aceite de oliva virgen

3 Cebollas

1 Pimienta de Cayena, opcional

1,1/2 Vaso de brandy

1,1/2 Vaso de vino blanco

1 Hoja de laurel

Se trocea el pito, se sala por todos lados y se dora en una sartén.

Una vez dorado se coloca en un caldero amplio y se añaden los ajos que habremos triturado con el perejil y el aceite.

A continuación y una vez ya cociendo a fuego suave, le ponemos las cebollas picadas muy finamente, el brandy y el vino; una hojita de laurel y si queremos la pimienta de Cayena.

Todo esto lo dejamos por espacio de 1 hora a fuego suave, meneando el caldero de vez en cuando.

Como estaba convencida de que el pito lo merecía, he puesto un buen Albariño denominación Rias Baixas y un mejor brandy de jerez Cardenal Mendoza.

Según mi punto de vista no necesita ningún tipo de acompañamiento, pero se pueden poner unas papas fritas, o unos pimientos de Padrón  fritos.

Este párrafo añadido después de la degustación, es únicamente de admiración, por un plato exquisito que dudosamente  hubiese logrado sin la materia prima que nos han regalado Santi y Keny: ¡ Queridos amigos.... una receta estupenda, doy fe !