Crêpes de gulas y frutas con salsa agridulce

Podríamos decir de las crêpes que son primas hermanas de las filloas, tan parecidas y sin embargo tan diferentes.

El lugar donde más, y más diferentes las he probado y que más me han gustado es en la Bretaña francesa...... y bien acompañadas de una jarra de sidra; de allí proviene esta receta con unos cuantos arreglillos que me parecieron oportunos.

Hoy, para participar en el reto propuesto por Tara, he preparado estas crêpes, haciendo un guiño a lo tradicional de la cocina francesa con lo exótico de las frutas que tenemos en las Islas Canarias.

A nosotros nos han encantado, "mis críticos" la única pega que han puesto es que no llevasen angulas, pero... no están ahora las economías para esas compras.

Ingredientes:
Para la salsa agridulce:
1 Cebolla
1 Zanahoria
1/4 Pimiento rojo
1/4 Pimiento verde
1/4 Dedo de jengibre
Zumo de piña concentrado
Vinagre de vino blanco
Azúcar
Piña en su jugo
Colorante rojo
Maicena
Para las crêpes:
1 Taza de harina de millo
1 Taza de harina de trigo
2 Huevos
1 Cucharada de ron
1/2 Cucharadita de sal
Leche
  +
Aceite de oliva virgen extra
Gulas
Mango
Rúcula

Se corta la cebolla en octavos y estos a la mitad; la zanahoria se pela y se corta en bastoncitos no muy gruesos y se rehogan juntas durante 7 minutos y removiendo; se añaden los pimientos cortados como la cebolla, el jengibre rallado y a continuación el azúcar , dejando que caramelice sin tomar color. Se añaden los líquidos y el colorante; se deja cocer y al final le ponemos la piña troceada y un poco de maicena para que quede ligada.

-Las gulas se saltean con un poco de aceite de oliva virgen extra y 1/2 guindilla (opcional)

-Colocamos las harinas en una hondilla, añadimos dos huevos y mezclamos junto con el ron y la sal. Vamos añadiendo la leche hasta conseguir una crema fina y ligada; dejamos reposar.

-Se hacen las crêpes, engrasando una sarten y poniendo rápidamente y uniformemente un cucharon de la masa, de forma que cubra el fondo de la sarten, doramos y damos la vuelta para que se haga por el otro lado. -Cuando las tengamos todas hechas, cortamos el mango en cuadraditos, lo incorporamos a la salsa agridulce y  a las gulas; procedemos a rellenar las crêpes con una cama de rúcula y a continuación el relleno, de forma que queden dobladas a la mitad.