Secreto ibérico con salsa de naranja

Esta parte del cerdo es de una jugosidad extraordinaria; me gusta prepararla y siempre da un resultado muy satisfactorio; tiene un sabor exquisito, que combina perfectamente con salsas dulces y saladas. En este caso lo he acompañado de una salsa cítrica.

Ingredientes:
Para 4 comensales
2 Piezas de Secreto ibérico
3 Naranjas
2 Cucharadas (s) de Mostaza de Dijon
Sal

Se salan los secretos y se fríen sin apenas aceite hasta que estén doraditos. No necesitan casi grasa, porque al ser una pieza que la tiene infiltrada, ya la irá soltando. Se reservan en lugar tibio.

En la misma sarten y en la grasa que han soltado, una vez que esté tibia, se diluye la mostaza y se añade el jugo de las naranjas; se lleva a ebullición suave hasta que se reduzca y nos quede una textura cremosa

Los secretos se sirven fileteados al bies, acompañados de la salsa de naranja.

¡ Sencillo y delicioso ! Buen apetito