Requesón casero

Cuando hago requesón, la medida que utilizo es de 5 litros.

Generalmente solo lo hago cuando estoy en "mi norte", porque tengo la suerte de tener como vecinos

y amigos a varios ganaderos, que son los que me proporcionan la leche fresca y recién ordeñada.

Como digo, la medida es cinco litros, porque somos bastantes de familia y merma mucho la cantidad; para ello tengo un caldero que solo se utiliza para cuajar la leche, es bajo y con bastante diámetro para facilitar que se cuaje bien la leche.

Se pone la leche cruda en el recipiente y en un lugar donde no sea necesario estar moviéndolo de sitio y se deja por espacio de tres días.

Pasado este tiempo se observa que se ha formado una nata gruesa; retiramos la nata con ayuda de una espumadera y superficialmente, la guardamos en un bol tapado en la nevera.

El resto de la leche cuajada se pone en una bolsa de tela, en un lugar donde se vaya escurriendo; yo lo suelo dejar una noche.

Al día siguiente se pasa a un bol grande y se le añade azúcar al gusto, la nata guardada (si se desea) y un poquito de leche para mezclar todo bien y pasarlo por una batidora de vaso de poco en poco.

Si no se utiliza la nata, se puede aprovechar para hacer un Cake de natas.

Nos gusta acompañar el requesón con frutas como pueden ser fresas, arándanos, physalis o sencillamente tal cual está buenísimo.