Huevos rellenos (ll)

Ingredientes:
2 Huevos por comensal
Pimientos de piquillo
Salsa Piccalilly
Salsa de tomate

Se cuecen los huevos en abundante agua y se enfrían cascandolos antes un poco; una vez que hemos quitado la cáscara se cortan a lo largo por la mitad y se separa lo blanco de la yema.
Troceamos finamente los pimientos de piquillo y lo unimos a las yemas escachadas, junto con la salsa piccalilly.
Con esta mezcla rellenamos lo blanco del huevo donde debería de estar la yema y colocamos en una fuente con la parte rellena hacia abajo. Tapamos con la salsa de tomate y lo adornamos con un poco de yema triturada.
Se puede sustituir la salsa de tomate por tomate frito envasado.
La salsa piccalilly se encuentra sin dificultad.  ¡Próxima receta salsa Piccalilly!