Natillas de caramelo (1)

Siento una predilección especial por éstas natillas; es una de las cosas que siempre me recuerdan a mi padre y más en el día de ayer, él sigue estando presente. 

Le gustaban mucho los dulces y de hecho también los hacía, y muy bien. Uno de ellos son éstas natillas de caramelo, que me enseñó a hacerlas y  lo cual me gusta pregonar a los cuatro vientos, porque me siento muy, muy orgullosa de ello, y me gusta hacerlas tal cual él las preparaba.

Ingredientes:

1 Litro de leche entera

200 gr de Azúcar

1 Palito de canela

1 Corteza de limón

3 Yemas de huevo

3 Cucharadas soperas de Maicena

Bizcochos de pájaro

Se hace un caramelo con el azúcar, procurando que quede con color pero no demasiado (es muy fácil que se queme); mientras, se calienta la leche con el palito de canela y la corteza de limón, sin que llegue a hervir.

Una vez hecho el caramelo le añadimos la leche caliente y colada, al principio una cucharada porque hace espuma y hierve (peligro de quemaduras) y gradualmente vamos echando más y removiendo para que se disuelva el caramelo.

Batimos las yemas con la maicena y un poquito de leche, lo juntamos con el resto del preparado y llevamos a ebullición a fuego suave y removiendo hasta que se espese.

Cuando hierva no hace falta dejarlo mucho tiempo, solo un par de minutos y lo pasamos a una fuente, donde habremos puesto en el fondo los bizcocho, de forma que queden cubiertos por las natillas. Dejamos enfriar y si lo preferimos , una vez frios, los ponemos en nevera.

Los bizcochos de pájaro son aquellos que venían media docena pegados en una tira de papel y se llaman también de soletilla.

A una de las tarrinas le he puesto unas cortecitas de naranja y limón confitados por encima.