Croquetas de carne de lata y Anchoor powder

La carne de lata con la que hago éstas croquetas es el Corned Beef, pero aquí siempre se ha llamado de la otra forma. No es exactamente un fiambre es más un picadillo de carne guisada.

Ingredientes:

1 Lata mediana de carne

1 Litro de leche

8 Cucharadas soperas de harina

1/2 Cebolla

Aceita de oliva virgen extra 

1 Cucharadita de Anchoor powder (mango en polvo)

2 Huevos

Pan rallado

Se fríe la cebolla cortada muy menudita, se escurre, se añade la harina y a continuación la leche poco a poco a medida que va espesando, hasta tener una bechamel consistente; le añadimos el anchoor powder y la carne desmenuzada mezclando todo muy bien.

Se pone a enfriar en una bandeja de borde alto y cuando esté fria la masa, vamos tomando porciones y dándoles forma con un poco de harina; a continuación se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen hasta que estén doraditas.

No suelo ponerles sal porque ya tiene la carne, en todo caso un poquito al freír la cebolla.

Las acompaño con unas tiras de pimientos asados en forma de rosa.

Tarta de chocolate y guindas

Esta tarta de chocolate se puede considerar un clásico o de fondo de despensa, como quieran. Las guindas que utilizo no son las guindas que vienen confitadas ni en almíbar, porque es habitual llamar a las cerezas guindas y viceversa; éstas son mucho más ácidas que las cerezas y se utilizan sobretodo para hacer licor, bien con anís o con aguardiente.

En esta época todavía no hay, son de finales de primavera y principio de verano; más bien Junio en España.

En Alemania se utilizan mucho en repostería, de hecho una de sus famosas tartas (Selva Negra-ver receta) las lleva, yo las suelo comprar en una tienda de alimentación que es alemana, pero creo que en Lidl a veces las hay.

Normalmente le pongo cobertura de praliné, pero hoy he aprovechado un resto de dulce de leche para recubrir la tarta.

Ingredientes:

100 gr de Mantequilla

200 ml de Nata

200 gr de Chocolate negro

150 gr de Guindas 

3 Huevos

120 gr de Harina 

1 sobre de Levadura en polvo

100 gr de Azúcar

Cerezas en almíbar para decorar

Dulce de leche para recubrir

Se calienta el horno a 180º y se forra un molde desmoldable con papel de hornear y se engrasa ligeramente.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen, añadiendo a continuación la mantequilla.

Se calienta un poco la nata, lo justo para que se nos disuelva el chocolate y formar una crema homogénea, que dejamos enfriar.

Se junta con la crema de huevo y se añade la harina; finalmente se ponen las guindas, bien escurridas y se mezclan con cuidado de no deshacerlas. Se pone la masa en el horno y se cuece unos 30 minutos.

Aunque aparentemente parezca que está poco hecha es mejor, porque queda más jugosa. Esta no es una tarta seca y por eso es posible que al servirla se desmorone un poco. ¡ No se preocupen, es así !

Una vez horneada y fría, se cubre, en este caso con el dulce de leche y se adorna con una cerezas troceadas.

Bacalao À Narcisa - Bacalhau À Narcisa

Esta forma de preparar el bacalao es una de las que más frecuentemente hacia mi madre, creo yo que sería porque nos gustaba a todos .

Cuando le pregunté de donde venía ese nombre, me contestó que cuando iba a Portugal, con mis abuelos, casi siempre se acercaban a comer a una casa de comidas y que la dueña se llamaba Narcisa.

Todavía hoy no sé en que lugar puede estar la casa de la buena señora, que no necesariamente era ella la artífice de la receta y quizá tampoco sea ese el nombre de la casa de comidas; no desisto de encontrarla y si alguien del país vecino me lee, quizá pueda ayudarme en esta tarea de búsqueda.

Sea como fuere, es que siempre  hemos llamado À Narcisa a esta forma de preparar el bacalao, y yo no voy a cambiarlo.

Ingredientes:

Unos buenos trozos de bacalao

4 Cebollas

8 Papas medianas

Aceite de oliva virgen

1 Vaso de vino blanco

Harina

En el caso de que el bacalao sea salado se pone a remojo un día y medio antes, cambiando el agua 2-3 veces y manteniendolo en nevera, a ser posible.

Las papas se pelan y cortan en rodajas de un centímetro, se salan, fríen y reservan.

Con las cebollas hacemos lo mismo y las cortamos en rodajas la mitad de finas que las papas; freímos sin que se tuesten y reservamos.

Ahora, pasamos el bacalao por un poco de harina y freímos solo para sellar, sin que llegue a hacerse; reservamos.

En un caldero vamos colocando una capa de papas fritas, otra con el bacalao, seguimos con una de cebolla y rematamos con una de papas.

En la sartén en que hemos frito el bacalao, retiramos el exceso de aceite y ponemos el vaso de vino a calentar, para aprovechar los restos del rebozado, que ligará la salsa. Lo incorporamos al caldero donde está el bacalao y dejamos cocer a fuego suave durante 8 minutos, meneando el caldero de vez en cuando, para que no se agarre.

Se emplata poniendo las papas primero, después el bacalao y por encima o a un lado la cebolla y por encima la salsíta ligada.

Volandeiras con cilantro

Ayer cuando fui a la compra y vi éstas volandeiras-vieiras del pacífico no pude resistir la tentación. Tenía una fecha que celebrar y me venía de maravilla contar con estos moluscos para el menú; no tengo mayor problema, pues en mi familia son buenos de "boca".

Lo cierto es que las vendían como zamburiñas, pero sigo pensando, después de catarlas, que son volandeiras o vieiras del pacífico, granditas eso si.

A todos estos frutos del mar, no soy partidaria de camuflarles su sabor natural y por ello elegí una forma bien sencilla de prepararlas, más teniendo en cuenta que estaban perfectamente limpias.

Ingredientes:
Volandeiras-Vieiras del pacífico, o zamburiñas
1 Manojo de cilantro
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de comino
200 ml de Aceite de oliva virgen extra

Se limpian y se colocan las volandeiras en una bandeja de horno.
Calentamos el horno a 200º.
Lavamos el cilantro, escogemos las hojas y las trituramos; lo añadimos al aceite, con sal y comino y emulsionamos.
Se cubren  con la salsa de cilantro y se hornean durante 7 minutos.
¡ Y listas para comer !

Magdalenas de coco y amapola

Magdalenas para el desayuno, para la merienda y para todo momento, porque son realmente deliciosas, delicadas y con un aroma extraordinario.

Es mi obligación de buena amiga, advertirles que crean verdadera adicción, una vez que se han probado.

¡ Avisados están !

Ingredientes:

300 gr de Harina

185 gr de Mantequilla

225 gr de Azúcar

3 Huevos

2 Cucharadas soperas de coco rallado

3 Cucharadas soperas de semillas de amapola

1/2 vaso de zumo de naranja

Ralladura de piel de 1 naranja

1/2 vaso de leche

1 sobre de levadura en polvo

Calentamos el horno a 180º y mientras vamos preparando las capsulas para los moldes de las magdalenas, que yo no suelo engrasarlas.

Las semillas de amapola las ponemos a remojar en la leche.

Se bate la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar y la ralladura de naranja; se añaden los huevos uno a uno y a continuación se pone la harina mezclada con la levadura, alternando con el zumo de naranja. Se incorpora el coco rallado y finalmente las semillas de amapola previamente escurridas.

Se mezcla todo muy bien y se va colocando la masa en las capsulas a 2/3 de su capacidad, pues subirán el resto del espacio.

Las ponemos a hornear durante unos 18-20 minutos o hasta que tomen un color dorado.

Una vez fuera del horno y frías también se pueden espolvorear con azúcar glas, si se quiere.

Huevos en papillote

Por aquí tenía preparada una recetita de aprovechamiento, que no por modesta está menos rica.

Ingredientes:
Pisto de bubango, berenjena, tomate etc
Esparragos grandes
Salami
1 Huevo por comensal
1 cucharada de aceite

Se forman unos cestillos de papel de aluminio con ayuda de un cuenco y se engrasan con el aceite.

Colocamos el pisto en el fondo y rodeamos con los esparragos; en el centro colocamos un huevo y lo cubrimos con el salami y unos taquitos de esparragos.

Ponemos al horno a 200º hasta que veamos que blanquea la clara. 

Magdalenas bicolor

Hoy tenía antojo de magdalenas y me puse manos a la obra con estas; lo de trabajo es un decir, porque son super sencillas y rápidas de hacer.

En media horita tenía preparadas las magdalenas para el desayuno..... de una "reina de la casa". 

Ingredientes:
280 gr de Harina
250 cc de Leche
125 gr de Azúcar
2 Huevos
3/4 vaso de aceite
1 sobre de levadura
2 Cucharadas de cacao

Calentamos el horno a 180º.

Mezclamos harina, azúcar, levadura y sal en una hondilla.

Batimos los huevos, junto con el aceite y la leche.

Unimos todos los líquidos a los ingredientes secos y mezclamos.

Dividimos la masa en dos partes y a una de ellas le incorporamos el cacao y mezclamos.

En unas capsulas para magdalenas ponemos un poco de cada una de las masas, dejando un dedo para el borde . Se hornean durante 15-20 minutos dependiendo del color dorado que nos guste. No conviene pasarse de tiempo, porque se secarían.

Yo he puesto aceite de oliva, pero se puede hacer con aceite de girasol.

Tambien, si es de su gusto, se pueden espolvorear con azúcar antes de hornear.

Natillas de caramelo (1)

Siento una predilección especial por éstas natillas; es una de las cosas que siempre me recuerdan a mi padre y más en el día de ayer, él sigue estando presente. 

Le gustaban mucho los dulces y de hecho también los hacía, y muy bien. Uno de ellos son éstas natillas de caramelo, que me enseñó a hacerlas y  lo cual me gusta pregonar a los cuatro vientos, porque me siento muy, muy orgullosa de ello, y me gusta hacerlas tal cual él las preparaba.

Ingredientes:

1 Litro de leche entera

200 gr de Azúcar

1 Palito de canela

1 Corteza de limón

3 Yemas de huevo

3 Cucharadas soperas de Maicena

Bizcochos de pájaro

Se hace un caramelo con el azúcar, procurando que quede con color pero no demasiado (es muy fácil que se queme); mientras, se calienta la leche con el palito de canela y la corteza de limón, sin que llegue a hervir.

Una vez hecho el caramelo le añadimos la leche caliente y colada, al principio una cucharada porque hace espuma y hierve (peligro de quemaduras) y gradualmente vamos echando más y removiendo para que se disuelva el caramelo.

Batimos las yemas con la maicena y un poquito de leche, lo juntamos con el resto del preparado y llevamos a ebullición a fuego suave y removiendo hasta que se espese.

Cuando hierva no hace falta dejarlo mucho tiempo, solo un par de minutos y lo pasamos a una fuente, donde habremos puesto en el fondo los bizcocho, de forma que queden cubiertos por las natillas. Dejamos enfriar y si lo preferimos , una vez frios, los ponemos en nevera.

Los bizcochos de pájaro son aquellos que venían media docena pegados en una tira de papel y se llaman también de soletilla.

A una de las tarrinas le he puesto unas cortecitas de naranja y limón confitados por encima.

Papas con carne y longaniza

Ingredientes:

1 Kg de Papas

3/4 Kg de Carne

5 Longanizas frescas

1 Cebolla

4 Tomates maduros 

1/4 Pimiento verde

1/4 Pimiento rojo

Caldo de carne

1 Cucharadita de pimentón ahumado

Se trocea la carne en trozos del tamaño de una nuez, se frie hasta que esté dorada y se reserva. En el mismo caldero se frie la cebolla cortada finamente y mientras en una sartén se dora la longaniza cortada en trocitos y sin aceite, porque ya vá soltando la grasa; se reserva.

Añadimos a la cebolla, el pimiento rojo y verde y salteamos unos minutos, despues añadimos el tomate pelado y troceado; pasados 15 minutos añadimos la carne, cubrimos con el caldo, salamos y dejamos cocer 20 minutos, pasados los cuales ponemos las papas cortadas en dados, el pimentón y las longanizas y dejamos cocer a fuego moderado hasta que las papas esten tiernas.

Se puede sustituir el cado por agua con una cucharada de concentrado y las longanizas por salchichas frescas, de pollo o de cerdo.

Cinta de lomo rellena

Una receta muy fácil, que se puede degustar caliente o bien fria, como un fiambre. Vean que los ingredientes no pueden ser más sencillos, bien es verdad, que el sabor se lo dan las sales aromatizadas. Estas me las he traido de un viaje, pero en casa se hacen de mil cosas diferentes, igual que los vinagres y los aceites; es cuestión de gustos y de dedicar un poco de tiempo.

Ingredientes:
1 Kg de cinta de lomo de cerdo
6 Longanizas frescas
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Pellizco de sal de frambuesa y pimiento
1 Pellizco de sal de oliva y romero
1 Chupito de oloroso
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
200 gr de beicon
1 Lata de habitas baby
2 Cucharadas de gelatina de vinagre de frambuesa.

Se vacía el lomo de cerdo de forma que saquemos un cilindro de carne de su interior; cosemos un extremo.

La carne que hemos retirado, la pasamos por una trituradora y la unimos a las longanizas, a las que previamente les hemos retirado la tripa; añadimos el oloroso, nuez moscada y las sales y amasamos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Con esta carne rellenamos el lomo asentándola bien y cuando la tengamos rellena, cosemos la abertura.

Utilizamos la cucharada de aceite para untar la carne, que pondremos a asar en el horno precalentado a 225º

calculando 35 minutos por cada lado; aunque siempre vigilando que no se queme y quede un color dorado.

Troceamos finamente el beicon y en una sartén sin engrasar lo ponemos a que se dore (irá soltando la grasa),

cuando esté con bonito color dorado, añadimos el vinagre y dejamos que reduzca; incorporamos la habitas bien escurridas y dejamos a fuego suave unos 15 minutos removiendo de vez en cuando con cuidado de no deshacerlas.

Servimos la carne caliente o fria, como más nos guste, acompañada de las habitas calientes y un poco del jugo que suelta la carne en la cocción.

Tarta de Mondoñedo "a mi manera"

Siempre me gustó la tarta de Mondoñedo, y también supe que la haría, tarde o temprano; conozco este dulce desde hace muchísimos años... cuando la carretera general pasaba por el medio del pueblo. El coche de línea tenía que hacer maniobra, porque no daba la curva, justo allí donde vendían las tartas, y en ese tiempo se nos iban los ojos al dulce escaparate.

Si íbamos en coche era obligado pasar por Casa Pura a comprar la tarta, y unas amables señoras, la traían de la trastienda, donde debía de ser el obrador, y más que seguramente, la cocina de su casa.

Al principio piensas -ni loca voy a conseguirlo- pero al cabo de algunas pruebas vas sacando el sabor y texturas; solo hay que estar atento a las reacciones de los catadores oficiales (tengo unos cuantos, que son los mejores o peores críticos), para ir corrigiendo el asunto.

Ahhhhh, que me olvido... el cabello de ángel si es casero, mejor que mejor.

No he dicho que la tarta, es típica de Mondoñedo, en la provincia de Lugo, en España.

La forma de la tarta se asemeja al fruto del eucalipto: más estrecha por la base y como yo no tengo moldes así, me conformo con este de 24 cmts y un poco altito, porque esta es una tarta importante.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 Huevos

3 Cucharadas de azúcar

3 Cucharadas de harina

Ralladura de 1/2 limón o naranja

Para la tarta:

1 Plancha de hojaldre

250 gr almendra cruda troceada (1 taza)

350 gr cabello de ángel (1 taza)

400 gr de azúcar

150 ml de agua

1 chupito de Oporto

1 Huevo

Guindas rojas y verdes

Hacemos el bizcocho separando las yemas de las claras; éstas las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos las ralladuras y unimos todo. Incorporamos la harina tamizada y ponemos en el molde engrasado a cocer en el horno precalentado a 175º durante 20 minutos.

Mientras, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar cuando esté diluido el azúcar añadimos el licor y dejamos que se evapore e incorporamos las almendras y retiramos. Cuando esté frío colamos sin tirar el almíbar.

Una vez hecho el bizcocho, lo sacamos del molde, que vamos a utilizar para forrarlo con la masa de hojaldre hasta arriba, el bizcocho lo empapamos con el almíbar, lo desmenuzamos y lo colocamos dentro del molde, que se asiente uniformemente, encima ponemos el cabello de ángel presionando un poco y a continuación las almendras también un poco apretadas.

Decoramos con restos de masa y pintamos con el huevo batido.

Horneamos a 210º durante aproximadamente 40 minutos. Lo he colocado en la rejilla de abajo en el horno, para que el hojaldre no se quede crudo por debajo.

No está de más vigilarlo para que no se arrebate.

Cuando esté frío se decora con las guindas y con cualquier otra fruta confitada que nos guste.

Macarrones con beicon y tomate

Un plato de macarrones sencillo y sabroso, con ingredientes de fondo de despensa y que nos sacará 

de algún 

apuro, cuando no sabemos qué preparar.

En casa, nos gusta la pasta sea hecha por nosotros o sea comprada; me gustaría hacerla más a menudo, pero siempre es cuestión de falta de tiempo. He tenido un maestro italiano, David, que me ha enseñado los truquillos y al que le debo muchas recetas, que luego he ido adaptando a nuestros gustos. También tiene su "aquel" la pasta, no es suficiente cocerla y halaaaa..., hay que respetar los tiempos, para que no se quede babosa y sin textura.

Ingredientes:
Macarrones
2 Cebollas
200 gr de Beicon
500 gr de Tomates
1 Vaso de salsa de tomate
1 Litro de leche
4 Cucharadas de harina
2 Cucharadas de parmesano rallado
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharadita de albahaca

Se pelan y trocean finitas las cebollas, que se fríen en muy poco aceite de oliva virgen extra; cuando están transparentes y sin tostar se añade el beicon cortado en tiritas finas y se deja unos minutos mientras se pelan los tomates, se le quitan las pipas y se trocean. Se añaden a la cebolla, se sala y se dejan que se vayan haciendo, hasta que pierdan el agua y resulte un sofrito espeso.

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal y una cucharada de aceite; hay que respetar los tiempos que pone el fabricante o poner 1 minutito menos.

Añadimos al sofrito la salsa de tomate y la albahaca. Dejamos 5 minutos y hacemos una bechamel con la leche, harina, mantequilla y parmesano.

Escurrimos los macarrones y mezclamos con la salsa; colocamos en una fuente refractaria y cubrimos con la bechamel.

Lo gratinamos unos minutos hasta que veamos que está tomando color.

El tomate fresco se puede sustituir por tomate natural de lata.

Si no se tiene salsa de tomate casera, se pone tomate frito enlatado.

Orellas de carnaval "da Vicenta"

¿ Será por orellas ? Hoy es el día, y me he puesto manos a ellas; podría hacer las de casa, las de mi abuela, las de mi madre, las de muchas-os compañeras-os de blogs, pero me he decidido por las de " Vicenta" que nos pone Alvaro Cunqueiro, en el libro Cocina Gallega.

En casa de mi madre no solo se hacían en carnaval, sino que se aprovechaban restos de masa de empanadas y empanadillas para hacerlas; un postre barato que siempre era bienvenido en una casa de familia numerosa.

Las que hoy están aquí, han salido finísimas, casi filigrana y debo de confesar que lo que menos me gusta es darles la forma, por eso a veces la mejor solución es que se peguen a los dedos en el momento de freírlas.

El toque de anís es magistral, no se nota pero les da el punto; me he agenciado un anís barato, tampoco se va a notar la diferencia y la crisis también llega a los fogones.

Ingredientes:

400 gr de Harina

50 gr de Mantequilla

2 Chupitos de anís

1 Cucharadita de sal

1 Vaso de agua tibia

1 Huevo

Aceite para freír

Azúcar 

Se pone la harina formando un volcán y el resto de los ingredientes en el centro; empezamos a mezclar de dentro hacia afuera para que se vayan incorporando todos , y una vez que estén mezclados amasamos unos 10 minutos.

Se van cortando porciones de masa manejables y con el rodillo se afinan lo más posible, se cortan unos rectángulos o se le da la forma que se quiera y se fríen en abundante aceite caliente. Al sacarlos de la sartén se espolvorean generosamente con azúcar.

Hoy me han salido  unas tiras muy, muy finas, que luego permite que no se hagan muy pesadas las orellas.

También en esta ocasión he utilizado aceite de girasol para freírlas .