Delícia de papa bonita con aguacate a la frambuesa

Cuando asoma el verano, lo que más nos apetece son recetas fresquitas que se hacen en poco tiempo y que nos gustan a todos.

Ingredientes:
8 Papas bonitas
6 lonchas de Salmón ahumado
1 Aguacate maduro pero firme
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla pequeña
Aceite de oliva virgen
Vinagre de frambuesa
Sal
2 ramitas de Brócoli
Zumo de 1 limón
3-4 ramitas de Cilantro
1 Zanahoria

Se hierven las papas con un poco de sal; se trituran a la manera antigua (con tenedor), se reserva.
Los pimientos, la cebolla y el cilantro se pican muy finamente y se les añade, sal, vinagre y aceite para hacer una vinagreta.
Se mezcla la vinagreta con el puré de papas, teniendo cuidado de no poner todo el líquido y que quede un puré con "cuerpo".
Pelamos y cortamos el aguacate en lonchas y lo rociamos con el zumo de limón.
A continuación forramos un molde rectangular con las lonchas de salmón; ponemos una cama de puré de papas, una capa de aguacates y otra capa de puré, acabando con una capa de salmón .
No es necesario mantenerlo en la nevera, solo depende de la época del año en que lo hagamos ( en verano apetece fresquito )
Se desmolda y se presenta rodeado de bolitas del mismo puré adornadas con las puntitas del brócoli cortadas menuditas, trocitos de zanahoria y con el resto de la vinagreta en salsera aparte.

Con esta receta participé en el concurso de "muchogusto" www.muchogusto.net