Higado con cebolla caramelizada al azafrán

Ingredientes:
1 Filete de hígado por persona
3-4 cebollas
2 sobres de azafrán
1 cucharadita de azúcar
Arroz blanco para acompañar
Pelamos y cortamos en lascas finas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone el azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.
Freimos el higado vuelta y vuelta y le ponemos la sal cada vez que le demos la vuelta.
Colocamos el arroz en un molde y encima la cebolla, que habremos escurrido ligeramente.