Trucos para la escabechina de sardinas

1. El único truco es utilizar las sardinas fresquísimas. Como anécdota les diré que cuando pedí en la pescadería que les quitasen las espinas, la persona que me atendía se armó con unas tijeras, lista para la faena. Ante lo cual le dije que las dejase enteras y lo hice yo en casa.

Esto viene a cuento de que las sardinas son muy delicadas, pero es muy facil abrirlas, solo con pasar el dedo pegado a la espina ésta se vá separando y, por supuesto,no se quitan las escamas, porque si no se desharían.

2. Le he puesto un aceite de arbequina de Mallorca y un vinagre de manzana roja.