Frangollo "dedicado a mi madre"

Ingredientes:

250 gr de harina de millo (1 taza y 1/2)

3 tazas de leche entera

3 yemas de huevo

2 cucharadas de mantequilla

1 palito de canela

1 corteza de limón

4 cucharadas generosas de azúcar

2 cucharadas de uvas pasas

Almendras crudas peladas para adornar

Se diluye la harina de millo en la leche con las yemas de huevo, se pone la canela, corteza de limón, mantequilla, azúcar y se lleva a ebullición suavemente sin dejar de remover.

Cuando empiece a espesar el preparado, se añaden las pasas remojadas previamente en un poco de ron tostado (opcional) y cuando empiece a cocer se deja un par de minutos sin dejar de remover en ningún momento, para evitar que se pegue.
Se coloca en una fuente honda y se adorna con las almendras enteras.