Trucos para el tocinillo de cielo

1. Los huevos han de estar a temperatura ambiente.

2. Si los huevos no son muy grandes ( yo utilizo L) se ponen 12 yemas y 2 enteros

3. El molde a utilizar que sea bajo y el caramelo muy poco y poco tostado

4. El agua para el baño Maria a de estar caliente pero que no hierva a borbotones, para que no entre agua en el tocinillo.

5. Dejar enfriar en el molde , incluso en la nevera y desmoldar con cuidado.