Lomos de atún con escabeche de cebollas

Ingredientes:

1 rodaja de lomo por persona

1 cabeza de ajos

1 cebolla

aceite de oliva

vinagre de vino

3 hojas de laurel

1 papa por persona

pimentón dulce

Empezamos haciendo el escabeche de la siguiente forma: Se pelan los dientes de ajo, se pela y corta la cebolla el lascas finas, que ponemos en una sartén con aceite que cubra bien el fondo, lo ponemos a calentar y bajamos la potencia al mínimo casi sin freir. Añadimos las hojas de laurel y dejámos como 20 minutos que se vaya haciendo; llegado este momento, retiramos del fuego y le echamos el pimenton con cuidado de deshacer los grumos y a continuación el vinagre (1 vaso). Pasamos el escabeche a un recipiente y en la misma satén freímos los lomos ligeramente salados. Los colocamos en una fuente alta de cristal y le ponemos por encima el escabeche.

Las papas las lavamos y las ponemos a cocer con un poco de sal, cortadas en 8 y con la piel.