Huevos empanados con guacamole

Ingredientes:

2 huevos por persona

6 cucharadas de harina

1L de leche

sal

1 huevo

pan rallado

1 aguacate

1 limón

1 guindilla fresca

1 tomate

1/2 cebolla

comino

Cocemos los huevos, enfriamos, pelamos y reservamos.

Se hace una bechamel con la harina, leche y sal. Se cortan los huevos a lo largo y se cubren por todos lados con la bechamel y se ponen en una fuente engrasada, para que se vayan enfriando.

Cuando ya está la bechamel fria y firme, se pasan los huevos por huevo batido y pan rallado. Se frien en abundante aceite y se colocan sobre un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.

Cogemos la pulpa de aguacate y la escachamos con un poco de limón, añadimos el tomate troceado y la cebolla cortada bien menuda, salamos y ponemos un poco de comino y la guindilla, dependiendo del picante que se desee.