Corzo al vino

Ingredientes:

1 Kg de carne de caza

1/2 L de vino tinto

1 cucharada de coñac

1/2 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 bandeja de champiñones

150 gr de cebollitas francesas

3 lonchas de panceta

perejil, tomillo, laurel.

1 cucharada de harina

1cucharada de mantequilla

Se trocea la carne y 1/2 cebolla y se ponen a macerar con el vino y el coñac, unas dos horas antes; mientras se van preparando las verduras picadas: las zanahorias, el puerro, los champiñones fileteados; tambien cortamos la panceta en tiritas finas.

Escurrimos la carne, guardando el liquido. La freimos con poco aceite, hasta que evapore todo el líquido que contiene, reservamos.

En otro recipiente, ponemos la mantequilla y rehogamos la zanahoria y el puerro, le añadimos la panceta, las cebollitas, el tomillo, laurel y perejil. Al cabo de 10 minutos incorporamos los champiñones.

Volvamos al recipiente de la carne: Se añade una cucharada de harina, que se disuelve en la grasita que hay en la sartén y se moja con el vino de la marinada.

Ahora es el momento de juntar las dos partes y dejar que haga a fuego lento durante 20 minutos, teniendo la precaución de remover suavemente de vez en cuando y si lo precisa se pone un poco de agua ( poca)